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出版社：中国商业出版社
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  • 宋氏养生部(饮食部分)

    宋氏养生部(饮食部分)

    （明）宋诩  /  2023-07-01  /  中国商业出版社
    ¥59.4(6折)定价:¥99.0

    本书以中国国家图书馆（原北京图书馆）收藏的明刻善本《宋氏养生部》进行注释、译文的。《宋氏养生部》专谈养生食物，计六卷。卷一载茶、酒、酱、醋四制；卷二记载了面食、粉食、萝花、白糖、糖缠、蜜煎、糖剂、汤水八制；卷三、四记载了兽属、禽属、鳞属、虫属四制荤腥食品制法近400种；卷五记载菜果羹裁两制，其中素菜制法有妨450余种；卷六记载杂造、食药、收藏、宜禁四制，包括其他食品的加工贮藏方法160余种。这部书涉及的范围是很广泛的，东、西、南、北、

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  • 勤行旧事:御厨世家传人拾零

    勤行旧事:御厨世家传人拾零

    王希富  /  2023-10-01  /  中国商业出版社
    ¥76.8(6折)定价:¥128.0

    近几年，“守正创新”成为中国餐饮业的关键词之一，这体现在对经典烹饪技艺的传承与发扬、对传统饮食文化的挖掘和整理。作者出身御厨世家，对勤行（即厨行）了解颇深，自2013年起至2018年，在《中国烹饪》杂志上开设专栏，本书即为其专栏文字的结集。全书分为四个章节，旨在以饮食风俗的流变、演化及传统食物的制作技艺为切入点，介绍旧时勤行的职业规矩，揭示勤行幕后的运行规则，展示勤行的人才与技艺，使读者了解厨行从业者的艰辛，更使勤行这个为人们不甚了解

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  • 无创不特 我的烹饪生涯五十年

    无创不特 我的烹饪生涯五十年

    胡忠英著  /  2017-09-06  /  中国商业出版社
    ¥60.8(6.2折)定价:¥98.0

    本书共八个章节，记述了作者从业50年的经历和见闻，包括改革开放以来，国民饮食生活的变化，杭州餐饮业的发展，靠前美食文化的交流，以及杭州传统名菜，创新菜，仿古宴的烹饪制作技艺介绍和描述；图文并茂。读者不仅可以从中了解这些名菜名点的制作秘诀，还能从中读出其背后的历史渊源，以及杭帮菜的发展历程。该书的出版对杭帮菜文化研究作出了很好的贡献...

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  • 世界技能大赛烹饪(西餐)技术规范手册

    世界技能大赛烹饪(西餐)技术规范手册

    中商技能世界技能大赛图书编委会：陈刚主编  /  2023-03-01  /  中国商业出版社
    ¥83.4(6折)定价:¥139.0

    世界技能大赛作为全球范围内水平优选、历史最悠久、规模优选、影响力最为广泛的职业技能竞赛，其竞赛水平代表了全球职业技能发展的优选水平。本书作者是历届世界技能大赛烹饪（西餐）的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛烹饪（西餐）”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括全面的西餐的要素与技法等西餐相关内容，通过系统的学习，可以使读者按照商业厨房的规则，从订购食材、存储、准备、加工

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  • 世界技能大赛糖艺西点制作技术规范手册

    世界技能大赛糖艺西点制作技术规范手册

    中商技能世界技能大赛图书编委会；黎国雄，  /  2022-10-01  /  中国商业出版社
    ¥98.5(5.5折)定价:¥179.0

    世界技能大赛作为全球范围内水平优选、历史最悠久、规模优选、影响力最为广泛的职业技能竞赛，其竞赛水平代表了全球职业技能发展的优选水平。本书作者是历届世界技能大赛唐艺项目的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛唐艺”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括全面的唐艺要素与生产技能等相关内容，通过系统的学习，可以使读者理解不同原材料的特性并通过正确的生产技能加工原材料；理解食材的

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  • 浙江名菜制作与创新

    浙江名菜制作与创新

    刘晨  /  2021-12-01  /  中国商业出版社
    ¥63.4(7.2折)定价:¥88.0

    本书是项目负责人经过前期与相关协会领导与专家们的联系沟通、实地考察、确定品种、确定拍摄时间、联系拍摄组、赴各地拍摄并记录每个菜的制作过程等各项工作的基础上，拍摄了杭州、宁波、绍兴、温州、嘉兴、湖州、金华、衢州、舟山、台州、丽水当地的名菜100多道，而每一道名菜的介绍，均有烹调方法、原料、制作过程、成品特点、制作关键、营养价值与保健功能，图片与视频，富有知识性、趣味性与艺术性，得到前期广大使用者的一致肯定与好评...

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  • 餐桌有礼:如何成为餐桌上的礼仪达人

    餐桌有礼:如何成为餐桌上的礼仪达人

    华平生  /  2021-07-01  /  中国商业出版社
    ¥55.0(5.5折)定价:¥100.0

    我国是一个礼仪之邦，中华民族有很多优良传统，饮食礼仪也是其中的 一种，自古以来对用餐时礼节很好重视，《论语》“食不言、寝不语” 反映着我们流传千年的礼节，讲的就是在用餐时要态度恭敬，进餐动作 皆有威德有仪则，更要有仪式感。有人说“很初的礼仪是从饮食礼仪开始的”，或“很初的礼仪是从饮食 活动开始的”。餐桌礼仪，就像是人的一面镜子，照出一个人的品性和 修养。得体的餐桌礼仪，会让人受用一生。本书从就餐的邀约礼仪、赴宴礼仪、座次礼仪、点餐礼仪

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  • 齐民要术:饮食部分

    齐民要术:饮食部分

    (北魏)贾思勰撰  /  2021-06-01  /  中国商业出版社
    ¥52.7(6.2折)定价:¥85.0

    《齐民要术》记载了当时黄河流域的农业生产和食品制造情况，是我国及世界上被完整地保存下来的最早的一部杰出的农学和食品学著作。原书共十卷九十二篇，内容广泛丰富，“起自耕农，终于醯醢”，从农、林、牧、渔到酿造加工，直至烹调技术都作了专门介绍。本书是从石声汉先生《齐民要术今释》本中，选出比较直接有关饮食烹饪的部分（篇六十四至篇八十九，共二十六篇）改编而成，目的是帮助读者了解我国北魏时代饮食制造和烹调技术的成就，并供中国饮食史、烹饪史的研究参

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  • 英国鲁班中餐烹饪艺术

    英国鲁班中餐烹饪艺术

    天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校）  /  2021-11-01  /  中国商业出版社
    ¥82.8(6折)定价:¥138.0

    该书涵盖了鲁班工坊团队开发的中国饮食礼仪文化、热菜制作、面点制作、盘饰及冷菜制作、津派面塑等5个模块的教学资源,可以让外国读者从历史、文化和哲学等角度，多层面的了解中国烹饪，从而更深入地了解中餐烹饪艺术。中国饮食礼仪文化主要介绍了中国饮食的起源与发展、中国传统饮食结构和指导思想、中国菜肴的分类和流派、日常食俗、节日食俗、礼仪食俗、天津民风食俗、宴会礼仪文化、宴会中的茶、酒文化；热菜制作通过介绍刀具的种类、不同刀法技巧、中式热菜菜品的制

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