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  • 养小录

    (清)顾仲撰  /  2022-10-01  /  中国商业出版社
    ¥41.3(7.5折)定价:¥55.0

    《养小录》为清代顾仲所编著。顾仲,浙江嘉兴人,字咸山,又字闲山,号松壑,又号中村。他对庄子的学说特别爱好,曾“著说庄千万言,剖从前之芒味”,所以人称“顾庄子”。著有《历代画家姓氏韵编》《松壑诗》等。本书共三卷,记载了饮料、调料、蔬菜、糕点等一百九十多种,内容丰富,制法简明。既讲究肴馔的实用性,又注意清洁卫生。在风味上,以浙江风味为主,兼及中原及北方的风味。可以说,在烹饪目前是较有影响的。《养小录》原收《学海类编》。中华人民共和国成立之

  • 经典分餐菜-中国烹坛名厨名菜精粹

    赵红斌  /  2007-09-01  /  中国商业出版社
    ¥29.4(3.3折)定价:¥89.0

    分餐制的出现,是大势所趋。  很多人认为分餐制是从西餐中舶来的名词,殊不知,我国早在周秦汉晋时代,就已实行分餐制了。从出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中,均可见到席地而坐、一人一案的宴饮场景,却未见多人围桌欢宴“合餐”画面。出土的实物中,也有一张张低矮的小食案,即便只有两人,也是分案而食。  分餐制近年来再一次出现在普通民众视野,是2003年非典期间。对疾病的恐惧令世人开始从另一个角度来打量日常饮食习惯,这包括了就餐形式。比如在北京风靡

  • 白话随园食单

    石光华 著  /  2011-01-01  /  中国商业出版社
    ¥26.6(7折)定价:¥38.0

    易中天品《三国》,说《论语》有于丹,咱厨师中能不能有这等人物?有。北京南北一家餐饮有限公司行政总厨白常继白师傅,就给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。白常继所著的这本《白话随园食单 》,除了亦庄亦谐之外,还特别在意烹饪原料和烹调方法...

  • 烹饪技法

    单守庆  /  2009-04-01  /  中国商业出版社
    ¥21.0(7.5折)定价:¥28.0

    本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业50种烹饪技法:烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖,煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。   一种技法,一篇文章,讲古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪技法的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例,并有与各种技法

  • 全聚德-中国烹饪大师名师作品集锦

    ¥137.2(4.9折)定价:¥280.0

    《全聚德中国烹饪大师名师作品集锦》收录了全聚德集团在中国烹饪界享有盛誉的国宝级大师、在全聚德担当总厨师长的中国烹饪大师和在一线承担技术骨干的中国烹饪大师、名师的代表作品,共有92道菜点,涵盖了全聚德、丰泽园、仿膳饭庄、四川饭店的经典之作。这些菜点在传承的基础上融入了时尚元素,并突出了营养健康特色,是大师们经过几十年实践、潜心钻研、精心打造而成。这些作品凝聚了大师们的辛勤汗水和聪明智慧,仅此《全聚德中国烹饪大师名师作品集锦》出版之际,也

  • 经典私家菜-中国烹坛名厨名菜精粹

    李斌 著  /  2007-09-01  /  中国商业出版社
    ¥29.4(3.3折)定价:¥89.0

    李斌先生主厨中国首家橄榄油私家菜以来,引入平衡膳食的科学理恋,研究制作了一大批“健康、美味、时尚”的菜品:采用绿色、安全的烹饪原料,遵循“酸碱平衡”的现代营养理恋,严格的标准化操作...

  • 面点制作工艺学

    的施工方  /  2018-02-01  /  中国商业出版社
    ¥24.5(7折)定价:¥35.0

    本书煮制面点、蒸制面点、煎制面点、炸制面点、烙制面点、烤制面点、炒制面点等中式面点的制作工艺和制作实例进行了介绍...

  • 北京美食地图

    于莉  /  2017-10-01  /  中国商业出版社
    ¥34.8(2.9折)定价:¥120.0

    《北京美食地图》以美食为主线,收录了京城100家特色餐饮店的约300余道特色美食,图文并茂。每个餐饮店用详实的文字介绍了企业的经营理念、经营历史、产品定位、装修风格、所处地理位置等等;又以精美的图片及详实的文字,展示了每个餐饮店的2-4道特色菜品,并针对每道菜品的出品特点、口味及独到之处进行说明。每种特色美食呈现真实可信、公正、客观的美食...

  • 中小学学生营养餐课堂

    刘兴凯  /  2017-05-01  /  中国商业出版社
    ¥20.3(7折)定价:¥29.0

    本书介绍了中小学生必需的营养物质,中小学生生长发育与饮食营养特点、营养餐与发育状况评价、按身体发育需要吃饭,吃好一日三餐、中小学生的春夏秋冬四季食谱、中高考期间学生的营养膳食、学生营养缺乏与营养过剩导致的病症、中小学生的合理营养平衡膳食、预防食物中毒、普及、学生营养知识托起明天的太阳等内容,是一本科学实用,通俗易懂,适合中小学教师和家长阅读参考的书。处于中小学时期是人生很关键的生长发育阶段,在这个阶段,青少年有着不同的生长规律,不同的

  • 勺林薪火-浅说张氏鲁菜

    张宝庭  /  2017-01-01  /  中国商业出版社
    ¥43.5(7.5折)定价:¥58.0

    张宝庭把他的新书名字定为《勺林薪火》,仅从这四个字上,我们可以看到他传承“张氏鲁菜”,传承中华烹饪传统文化的信心与决心。从他的书里,我们也可以看到他对本门菜品的深刻理解,对团结同门共同壮大、发展“张氏鲁菜”的积极愿望...

  • 随园食单三字经

    白常继  /  2017-05-01  /  中国商业出版社
    ¥22.0(3.8折)定价:¥58.0

    《随园食单》是清中叶*名文人袁枚四十余年美食品鉴的记录。这本描述乾隆年间江浙地区饮食与烹饪技术的笔记,详细地记述了他所品尝过的三百多种菜肴饭点,是一部非常重要的清代饮食名*。《随园食单三字经》作者白常继将《随园食单》改编以简单易懂的三字经文体呈现,使之朗朗上口,便于记忆,宜于传播,此形式在国内属首开解读随园食单先河,为随园文化又添异彩。 ...

  • 无创不特 我的烹饪生涯五十年

    胡忠英著  /  2017-09-06  /  中国商业出版社
    ¥73.5(7.5折)定价:¥98.0

    本书共八个章节,记述了作者从业50年的经历和见闻,包括改革开放以来,国民饮食生活的变化,杭州餐饮业的发展,靠前美食文化的交流,以及杭州传统名菜,创新菜,仿古宴的烹饪制作技艺介绍和描述;图文并茂。读者不仅可以从中了解这些名菜名点的制作秘诀,还能从中读出其背后的历史渊源,以及杭帮菜的发展历程。该书的出版对杭帮菜文化研究作出了很好的贡献...

  • 品红时光

    谢如东  /  2016-08-01  /  中国商业出版社
    ¥38.8(7.8折)定价:¥49.8

    “爱上红酒,就爱上了一种生活。”品红于作者谢如东而言,不是技艺,而是一种生活。作者将三年多来所写的关于品红的文章和微信汇集,几经修改完善遂成《品红时光》,就是想与更多的朋友一起品读与红酒有关的人和故事,品味红酒背后的文化、历史和生活,并在品红的点滴中,让更多的人能够从中品到当下信念,悟到人生真谛...

  • 烹饪英语

    宿辉昌主编  /  2013-04-03  /  中国商业出版社
    ¥19.4(7.2折)定价:¥27.0

  • 清真饮食面面观

    单守庆 著  /  2013-07-01  /  中国商业出版社
    ¥37.5(7.5折)定价:¥50.0

    《清真饮食面面观》是中国回族学会会员、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师单守庆历时十余年的清真饮食研究成果。 清真饮食文化。讲述清真饮食的古往今来,探究清真饮食文化的传承与创新。 清真饮食养生。介绍清真饮食养生知识,引导科学消费。 清真菜点赏析。推介清真名菜名点,展

  • 中华好茶

    本书编委会  /  2015-09-01  /  中国商业出版社
    ¥74.8(2.9折)定价:¥258.0

    作为“首届中华好茶国茶专家团队推介活动”的重要成果。本书不仅是一本推介活动的见证,是中华好茶的集萃,更是茶文化传播的窗口,是茶叶制作技艺档案,是茶叶营销导航工具书,更是中华茶产业发展的新蓝图...

  • 烹饪刀工-修订版

    单守庆  /  2014-05-01  /  中国商业出版社
    ¥24.0(7.5折)定价:¥32.0

    一把菜刀,谈古论今,万种风情;一种刀法,一种说法,三个菜例;一册在手,刀工百科,刀下生花。本书是《厨行天下》之“烹饪刀工”,该书主要讲述了刀工理论并介绍了12种刀法技巧以及刀法练习实例等内容。本书图文并茂,理论和实例并举,适合烹饪爱好者,烹饪专业学生,初学厨师的人员学习与参考...

  • 烹饪器具

    单守庆  /  2014-06-01  /  中国商业出版社
    ¥24.0(7.5折)定价:¥32.0

    厨行天下之五--烹饪器具是单守庆的又一新成果,采用“漫谈”形式,讲述烹饪器具知识的方方面面:“锅碗瓢盆”锅为先;借锅不借盖;借碗不借筷;碗中有乾坤;盘碟大盘点;练勺工的窍门;盆菜,是个菜名;冰箱≠食品“保险箱”,等等。烹饪器具的烹文煮史在这里评说,千姿百态在这里展示。巧使妙用在这里交流。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性和趣味性。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的参考书...

  • 中国北方菜

    李长茂  /  2015-11-01  /  中国商业出版社
    ¥37.4(7.5折)定价:¥49.8

    《中国北方菜》是我国北方地区一部集知识性、技术性和趣味性于一体的大型综合菜谱。  《中国北方菜》是编者根据多年教学和实践经验,认真整理而成的,内容构思严谨,外观装帧精美,中国商业出版社出版。  《中国北方菜》具有三个显著的特点:  一、具有较高的广泛的代表性。编委由北方十几个省长期从事烹饪教学工作的高级烹饪技师组成,他们都有丰富的理论知识和实践经验。  二、内容丰富,知识性强,覆盖面广。书中概述部分从研究中国饮食文化的角度,对北方

  • 随园菜

    白常继  /  2016-03-01  /  中国商业出版社
    ¥58.5(7.5折)定价:¥78.0

    在历代记述饮食文化的著述中,《随园食单》无疑是*精炼、水平*高的一本美食杂记。这部书是袁枚先生在18世纪中叶写成,是中国古代烹饪理论与实践的集大成者。它**次全面而系统地总结了古代中国烹饪所取得的成就,记载了乾隆时期流行于我国南北各地(以江浙为主)的三百多种菜肴点心,是一笔极为珍贵的文化遗产,二百多年来被餐厨界奉为“圣经”。 袁枚先生生于1716年,在先生300年诞辰乏际,“随园菜”非物质文化遗产传承人白常继先生经过多年研究,隆重

  • 面点制作工艺学(中式)

    樊建国  /  2019-09-11  /  中国商业出版社
    ¥29.4(7折)定价:¥42.0

    《面点制作工艺学(中/西)》作为烹饪专业学生实训课程,是着重培养学生把所学专业知识运用到实践操作中的重要课程。学生通过实训学习,才能真正提高实操技能,也才能真正成为高技能的烹饪人才。《面点制作工艺学(中式)/新烹饪系列规划精品教材》可作为中、高级烹饪技工学校、高职院校烹饪餐饮专业教材,也可供各类烹饪、餐饮企业职工培训选用...

  • 茶叶检验与茶艺

    董学友  /  2018-06-01  /  中国商业出版社
    ¥29.9(7.5折)定价:¥39.8

    本书介绍茶的起源,茶叶栽培与加工的历史及现状,茶具鉴赏,茶叶检验与鉴赏,茶叶冲泡与品尝,世界主要茶叶消费国饮茶风俗和礼仪,茶与哲学等内容...

  • 造洋饭书

    (清)佚名  /  2021-12-01  /  中国商业出版社
    ¥36.8(7.5折)定价:¥49.0

    《造洋饭书》是上海美国基督教会出版社于1909年,即清宣统元年出版的。作者佚名。原书封面未用清朝年号,而署“耶稣降世一千九百零九年”,是基督教会为适应外国传教士吃西餐的需要和培训厨房人员而编写的。 本书开头有一篇《厨房条例》,着重讲饮食卫生的重要性;以下是各类西餐菜点食谱,计二十五章,二百六十七个品种或半成品,外加四项洗涤法。大部品种都列出用料和制作方法,有的品种,像是中西合璧的,如用大米作原料做“朴定饭”。书中的译名,与今天

  • 筵款丰馐依样调鼎新录

    (清)佚名  /  2021-12-01  /  中国商业出版社
    ¥51.8(7.5折)定价:¥69.0

    本书是以《筵款丰馐依样调鼎新录》为正本,参校《成都通览·第七册》和《四季菜摘录》编注而成。 《筵款丰馐依样调鼎新录》是一个手抄本,篇末署“同治五年丙寅岁季冬有朔五日,程记录”;再抄者署“中华民国四年十一月正明”。书中“依样调鼎”是家常菜,主要“筵款丰馐”是筵席菜谱。参校本书所用《成都通览》是清宣统元年成都《通俗报》社石印本;凡八册,饮食部分在第七册;所收菜点名称虽有千种以上,但有制法的仅一百六十种;字迹颇多漫漶错落。参校本书所

  • 广东点心制作技术

    王晓强  /  2020-09-01  /  中国商业出版社
    ¥49.0(7.2折)定价:¥68.0

    《广东点心制作技术》一书从广东点心制作的饮食文化、基本理论知识、到广东点心品种制作等方面入手,结合作者近二十年从事广东点心课程教学及实践的经验,基于广东餐饮市场的实际工作任务,分析出若干个类别及项目,除了原材料以图片形式展示外,还对广东点心制作过程中的基本手法及基本技法、每一款品种等均以图解制作的形式详细展示给学习者,学习者依据图解过程会很快地掌握每一款品种的制作品种。全书共七章。主要有广东点心饮食文化与特点、广东点心基本原料、广东点

  • 中国茶

    舒黎,唐望庆  /  2018-09-01  /  中国商业出版社
    ¥19.3(5.5折)定价:¥35.0

    本书共设计了二十课,内容包括茶的故乡、茶的种类、怎样泡一杯好茶、茶和茶艺、茶具、绿茶茶艺、红茶茶艺、调饮茶、茶席、喝茶的礼仪、中国各民族茶俗、茶与健康、湖南有好茶、五溪寻茶、品茶读诗等...

  • 中式烹调技法

    黄懿,钱峰主编  /  2021-08-01  /  中国商业出版社
    ¥49.0(7.2折)定价:¥68.0

    为了推进社会主义文化强国建设,弘扬中华美食文化特别是中式烹调技艺、传播中华美食、传播中华优秀文明文化,经过多次调研论证后,我们特邀请部分中国中餐烹调技艺的专家学者和烹饪大师,编写了这套《零基础到烹调大师——烹饪鲁班工坊系列丛书》。《中式烹调技法》是该系列之一。这门课程,是烹饪专业的主干课程,主要是针对中餐烹调技艺的要求,对具体的技艺方法进行实践制作,它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、营养卫生学、成本核算、餐饮管理以及筵席设计等。在课

  • 英国鲁班中餐烹饪艺术

    ¥59.3(4.3折)定价:¥138.0

    该书涵盖了鲁班工坊团队开发的中国饮食礼仪文化、热菜制作、面点制作、盘饰及冷菜制作、津派面塑等5个模块的教学资源,可以让外国读者从历史、文化和哲学等角度,多层面的了解中国烹饪,从而更深入地了解中餐烹饪艺术。中国饮食礼仪文化主要介绍了中国饮食的起源与发展、中国传统饮食结构和指导思想、中国菜肴的分类和流派、日常食俗、节日食俗、礼仪食俗、天津民风食俗、宴会礼仪文化、宴会中的茶、酒文化;热菜制作通过介绍刀具的种类、不同刀法技巧、中式热菜菜品的制

  • 先秦烹饪史料选注

    ¥44.3(7.5折)定价:¥59.0

    本书所辑为散见于先秦古籍中的饮食烹饪资料。这些古籍虽然不一定皆出自撰人的手笔,却多为弟子门人所编述;所反映的时代,大致是先秦。本书所选的古籍,以前人著录的作者时代为据,不别作考证。先秦之世,不见饮食烹饪的专著。这里所选注的,大致有三种类型:一种是直接叙述广大人民饮食状况,如《诗经》,或论辩引喻中涉及民间饮食的资料,如《孟子》《管子》《韩非子》。一种是有关君王贵族饮馔及其制度的资料,如《周礼·天官》《礼记》。另一种则是有关士大夫饮食制度

  • 菽园杂记·升庵外集(饮食部分)

    ¥41.3(7.5折)定价:¥55.0

    此书是由《菽园杂记》《升庵外集》的饮食部分合编而成。《菽园杂记》为明代陆容所撰,共十五卷。这里选的是散见于全书各卷中有关饮食烹饪的部分,其中包括食品名称的考订、食物制备的方法、历目前有关饮食的传说、饮食具的考证、食疗偏方的介绍、各地特有的出产以及当时的饮食风尚等内容,许多都是作者亲身经历和亲眼所见,具有一定的参考价值。这个注本系由《墨海金壶(嘉庆本)》本选出。《升庵外集》系明代杨慎著,曹兹编。这里注释的仅是《饮食部》一卷。此卷中收录了

  • 浙江名菜制作与创新

    刘晨  /  2021-12-01  /  中国商业出版社
    ¥61.6(7折)定价:¥88.0

    本书是项目负责人经过前期与相关协会领导与专家们的联系沟通、实地考察、确定品种、确定拍摄时间、联系拍摄组、赴各地拍摄并记录每个菜的制作过程等各项工作的基础上,拍摄了杭州、宁波、绍兴、温州、嘉兴、湖州、金华、衢州、舟山、台州、丽水当地的名菜100多道,而每一道名菜的介绍,均有烹调方法、原料、制作过程、成品特点、制作关键、营养价值与保健功能,图片与视频,富有知识性、趣味性与艺术性,得到前期广大使用者的一致肯定与好评...

  • 普洱茶收藏学

    张春华  /  2020-12-01  /  中国商业出版社
    ¥21.1(4.3折)定价:¥49.0

    本书以普洱茶收藏为主要研究目的,详尽讲述了普洱茶的前世今生,以古六大茶山、茶马古道、茶道精神等串联成古老的茶文化,力求从普洱茶的制作方法、存放方式、加工工艺、等级、外形等多个方面,分析普洱茶的收藏市场前景和投资风险,探讨原料、制作、存贮与普洱茶品质之间的关系,提出了诸多普洱茶仓储要点,为广大茶学爱好者提供丰富的收藏知识,更加直观地体验中华民族博大精深的茶文化...

  • 餐桌有礼:如何成为餐桌上的礼仪达人

    华平生  /  2021-07-01  /  中国商业出版社
    ¥38.0(3.8折)定价:¥100.0

    我国是一个礼仪之邦,中华民族有很多优良传统,饮食礼仪也是其中的 一种,自古以来对用餐时礼节很好重视,《论语》“食不言、寝不语” 反映着我们流传千年的礼节,讲的就是在用餐时要态度恭敬,进餐动作 皆有威德有仪则,更要有仪式感。有人说“很初的礼仪是从饮食礼仪开始的”,或“很初的礼仪是从饮食 活动开始的”。餐桌礼仪,就像是人的一面镜子,照出一个人的品性和 修养。得体的餐桌礼仪,会让人受用一生。本书从就餐的邀约礼仪、赴宴礼仪、座次礼仪、点餐礼仪

  • 烹调辅助手段

    钱峰、张涛  /  2021-08-01  /  中国商业出版社
    ¥51.0(7.5折)定价:¥68.0

    《烹调辅助手段》一书是该系列之一。这门课程,是烹饪专业在系统掌握一些基本功的基础上,需要掌握的一门较为基础的课程,是烹饪菜肴之前必不可少的辅助手段,是理论知识和实践技能很强的一门课程,在内容上坚持以专业的技能需要为重点,有些教材把这一部分作为烹饪技艺的初加工部分,但是它有其一定的独立性,是在烹饪基本功的基础上,为进一步学好烹调技法而必须掌握的基础,它与烹调技法相辅相成。它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、刀工、火候、烹饪技法等方面。作为

  • 吕氏春秋(本味篇)

    (秦)吕不韦撰  /  2022-10-01  /  中国商业出版社
    ¥36.8(7.5折)定价:¥49.0

    《吕氏春秋》,又称《吕览》,是在秦国丞相吕不韦的主持下,集合门客们编纂的一部黄老道家名著,成书于秦始皇统一中国前夕。此书以儒家学说为主干,以道家理论为基础,以名家、法家、墨家、农家、兵家、阴阳家思想学说为素材,融诸子百家学说于一炉,闪烁着博大精深的智慧之光。吕不韦想以此作为大秦统一后的意识形态。但后来执政的秦始皇却选择了法家思想,使包括道家在内的诸子百家全部受挫。《吕氏春秋》集先秦道家之大成,是战国末期杂家的代表作,全书共二十六卷,一

  • 中馈录·浪迹丛谈四种(饮食部分)

    ¥29.4(6折)定价:¥49.0

    本书是由《中馈录》《浪迹丛谈》四种等合编而成。一、《中馈录》是清代一本介绍食品加工方法的书。作者曾懿,女。除著有《中馈录》外,还著有《女学篇》九章、《医学篇》两卷、《古欢室诗集》三卷、《词集》一卷。光绪三十三年(公元1907年)其子袁励淮将五种合集为《古欢室全集》刊印行世。现在这个本子就是根据该版本标点、注释、译文的。本书注译稿曾经曾纵野、成桂春同志审校。二、《浪迹丛谈》四种.作者梁章钜(公元1775一1849年),清代文学家。著作有

  • 世界技能大赛烹饪(西餐)技术规范手册

    ¥83.4(6折)定价:¥139.0

    世界技能大赛作为全球范围内水平优选、历史最悠久、规模优选、影响力最为广泛的职业技能竞赛,其竞赛水平代表了全球职业技能发展的优选水平。本书作者是历届世界技能大赛烹饪(西餐)的专家组组长领衔,带领几位资深专家、翻译,根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程,囊括“世界技能大赛烹饪(西餐)”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案,包括全面的西餐的要素与技法等西餐相关内容,通过系统的学习,可以使读者按照商业厨房的规则,从订购食材、存储、准备、加工

  • 中国烹饪通史(第二卷)

    ¥28.8(6折)定价:¥48.0

    中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分,源远流长,博大精深,且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线,全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明,以及中国烹饪文化的发展走向。《中国烹饪通史(第二卷)》,属于中国烹饪通史的第五、六、七章,共分三章,全面梳理和概述秦、西汉,东汉(三国),晋、南北朝的中国烹饪及相关知识...

  • 中餐热菜制作技术

    ¥54.4(8折)定价:¥68.0

    本教材的优选特点就在于创新。它改变了以往教注重理论知识和内容过于繁复的缺点。本教材以食材的种类为主线,一烹调技法为切入点,以职业领域工作过程为导向,从实践中习得制作中餐热菜的相关知识和能力。技能的本身就是一种实践。本教材内容分为三大模块,一、基础能力模块。二、岗位能力模块。三、地方菜肴制作模块。又以烹饪原材料分为5个任务模块。1、菜菌类品种2、豆制类品种3、家禽类品种4、家畜类品种5、鱼虾类品种。本教材以食材知识为主线,以技法工艺为切

  • 中国烹饪通史(第三卷)

    ¥28.8(6折)定价:¥48.0

    中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分,源远流长,博大精深,且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线,全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明,以及中国烹饪文化的发展走向。《中国烹饪通史(第三卷)》,属于中国烹饪通史的第八章及附录,全面梳理和概述隋、唐、五代的中国烹饪及相关知识。该书的作者中国烹饪协会,是经国家有关部门批准成立,并在民政部登记的全国餐

  • 调鼎集(全四册)

    (清)佚名  /  2023-07-01  /  中国商业出版社
    ¥189.8(5.6折)定价:¥339.0

    《调鼎集》全书共十卷,是清代中期的烹饪书,是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜,并附有对原料鱼的详细说明。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱,以扬州菜系为主,从日常小菜腌制到宫廷满汉全席,应有尽有。素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法,分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本次注释、译文共分四册,第一册有卷一、卷二、卷三(上);第二册有卷三(下)、卷四、卷五;第

  • 宋氏养生部(饮食部分)

    (明)宋诩  /  2023-07-01  /  中国商业出版社
    ¥59.4(6折)定价:¥99.0

    本书以中国国家图书馆(原北京图书馆)收藏的明刻善本《宋氏养生部》进行注释、译文的。《宋氏养生部》专谈养生食物,计六卷。卷一载茶、酒、酱、醋四制;卷二记载了面食、粉食、萝花、白糖、糖缠、蜜煎、糖剂、汤水八制;卷三、四记载了兽属、禽属、鳞属、虫属四制荤腥食品制法近400种;卷五记载菜果羹裁两制,其中素菜制法有妨450余种;卷六记载杂造、食药、收藏、宜禁四制,包括其他食品的加工贮藏方法160余种。这部书涉及的范围是很广泛的,东、西、南、北、

  • 吴氏中馈录·本心斋疏食谱(外四种)

    ¥29.4(6折)定价:¥49.0

    本书是《吴氏中馈录》和《本心斋疏食谱》的合订本,附郑望《膳夫录》、黄庭坚《食时五观》、虞棕《食珍录》、司膳内人《玉食批》也是宋代烹饪史料。《吴氏中馈录》收于元人陶宗仪《说郛》,名为《浦江吴氏中馈录》。《绿窗女史》《古今图书集成》亦载。作者生平事迹不详。《吴氏中馈录》载录脯鲈、制蔬、甜食三个部分,共七十多种菜点制作方法,都是江南(主要是浙江)民间家食之法,有些至今还在吴越江淮流行。《本心斋疏食谱》是素食菜谱,一卷。被收入《百川学海》《丛

  • 云林堂饮食制度集·饮食绅言(饮食部分)

    ¥29.4(6折)定价:¥49.0

    此书是由《云林堂饮食制度集》与《饮食绅言(饮食部分)》合编而成的。一、《云林堂饮食制度集》本书为元代倪瓒所撰。《云林堂饮食制度集》载《碧琳琅馆丛书·丙部》《芋园丛书·子部》等,这里采用的是北京图书馆特藏书室所珍藏的清初毛氏汲古阁抄本。除“灰法”“洗砚法”外,《云林堂饮食制度集》中共记载了约五十种菜点、饮料的制法。部分地反映了元代苏南无锡一带的饮食风貌。二、《饮食绅言(饮食部分)》本书由龙遵叙撰。作者生平不详。本书是明代陈继儒所辑刊的《

  • 世界技能大赛糖艺西点制作技术规范手册

    ¥98.5(5.5折)定价:¥179.0

    世界技能大赛作为全球范围内水平优选、历史最悠久、规模优选、影响力最为广泛的职业技能竞赛,其竞赛水平代表了全球职业技能发展的优选水平。本书作者是历届世界技能大赛唐艺项目的专家组组长领衔,带领几位资深专家、翻译,根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程,囊括“世界技能大赛唐艺”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案,包括全面的唐艺要素与生产技能等相关内容,通过系统的学习,可以使读者理解不同原材料的特性并通过正确的生产技能加工原材料;理解食材的

  • 世界技能大赛烘焙技术规范手册

    ¥107.5(5.4折)定价:¥199.0

    世界技能大赛作为全球范围内水平优选、历史最悠久、规模优选、影响力最为广泛的职业技能竞赛,其竞赛水平代表了全球职业技能发展的优选水平。本书作者是历届世界技能大赛烘焙项目的专家组组长领衔,带领几位资深专家、翻译,根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程,囊括“世界技能大赛烘焙”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案,包括各种烘焙产品的制作技巧和精美的面包装饰要领,通过系统的学习,可以使读者能够制作各种各样的烘焙产品;具备利用自身技能进行精致的

  • 太平御览:饮食部

    (宋)李昉撰  /  2021-06-01  /  中国商业出版社
    ¥142.8(6折)定价:¥238.0

    《太平御览》版本有十多种,多为明清刻本。现在流行的主要是1935年商务印书馆整理影印的宋本,本书采用的便是这个比较完备的本子,以此为基础进行了重新修订和翻译、注释。本书分上、中、下三册,自《太平御览》卷第八百四十三至卷第八百六十七,共二十五卷。其中上册五卷,自卷第八百四十三至卷第八百四十七;中册十二卷,自卷第八百四十八至卷第八百五十九;下册八卷,自卷第八百六十至卷第八百六十七。本书从中截取了饮食、烹饪、食材等相关内容进行了编辑整理。

  • 厨房管理

    商学兵,钱峰  /  2021-07-01  /  中国商业出版社
    ¥54.4(8折)定价:¥68.0

    随着社会的发展,餐饮行业的队伍在迅速壮大,社会餐饮业发展迅速,数以千万的餐饮企业需要越来越多的技术人才,烹饪专业的人才需求已出现供不应求的局面,因此,烹饪专业人才培养的市场越来越大。 《厨房管理》是一门专业基础课,是烹饪类专业中联系基础课程与专业课程的纽带。厨房管理本身它实践性很强,同时对后期专业课程有一定的指导意义。随着社会的发展、现代技术和管理水平的不断提高,厨房管理也进入了一个新的高度,管理模式出现了新的变化。因而,本书

  • 烹饪基本功

    张涛、钱雷  /  2021-08-01  /  中国商业出版社
    ¥43.5(7.5折)定价:¥58.0

    《烹饪基本功》一书是该系列之一。这门课程,是烹饪专业的基础课程,主要是针对初学者的技能和理论知识要求,对具体的基本知识进行讲解,便于系统的学习相关专业知识,也为后面学习烹饪技艺打下良好的基础,它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、烹饪技法、成本核算等课程。作为基础课程,在教学方法与教学手段上,坚持以优选的教学理念指导教学方法的改革;灵活运用多种教学方法,调动学生学习积极性,促进学生学习能力发展;坚持协调传统教学手段和现代教育技术相结合,坚

  • 随园食单

    袁枚  /  2021-01-01  /  中国商业出版社
    ¥41.3(7.5折)定价:¥55.0

    《随园食单》是清代文人袁枚集四十年美食实践的产物,被海内外食学家称为中国历目前的“食经”。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求,单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细地记述了我国从14世纪至18世纪中流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是了解当时中国饮食文化的重要文献资料

  • 清异录(饮食部分)

    陶谷  /  2021-01-01  /  中国商业出版社
    ¥36.8(7.5折)定价:¥49.0

    本书只选收了《清异录》中与饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八门共二百三十八事,约占全书的三分之一。这些资料,对研究我国烹饪历史极为珍贵。如馔羞门中隋代的《谢讽食经》;唐代韦巨源的《烧尾食单》,是我们今天所能看到的隋、唐两代宫廷;官府筵席专享较为齐全的食单了。其它果、菜、禽、兽、鱼等门,多为烹饪原料,有的谈到其营养价值,有的谈到烹调技法,都是研究烹饪技术发展的可贵资料。本书主要根据一九三〇年商务印书馆据涵芬楼藏版铅印的《说郛》本

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