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出版社：西南交通大学出版社
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  • 高等职业院校核心课程十三五规划教材营养配餐

    高等职业院校核心课程十三五规划教材营养配餐

    刘丹,尹显锋  /  2019-01-01  /  西南交通大学出版社
    ¥22.4(7折)定价:¥32.0
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    本书的编写内容体现了以“就业为导向、能力为本位、营养配餐实物操作为核心、项目课程为主体”，整个内容分为五个模块，分别是合理烹调与平衡膳食、食谱编制理论和方法、健康个体和群体的食谱编制、营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食制备和营养调理。各模块既有独立性，又有关联性，独立性是指各模块设计案例、组织教学、突出重点时应该相互独立，要求学生一个模块一个模块地掌握其知识点；关联性是指各模块间存在相互关系，如对营养失衡人群的膳食配制

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  • 中式烹调工艺:烹调技法训练

    中式烹调工艺:烹调技法训练

    鲁煊 文歧福 沈培奇  /  2021-10-01  /  西南交通大学出版社
    ¥40.3(7.2折)定价:¥56.0
    全场百万图书折上9折

    本书为高等职业院校烹饪专业教材，主要内容包括锅烹类技法、油烹类技法、水烹类技法、汽烹类技法、辐射类烹调技法、特殊类烹调技法以及响应实训项目，具体如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法实训。本书内容编排模块化、项目化、一体化；配有丰富且精美的操作视频和图片资源，与二维码技术结合，具备新形态教材雏形；结合“课程思政”新要求，每个模块加设思政教育小版块，融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹

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  • 中式烹调工艺,基本技能训练

    中式烹调工艺,基本技能训练

    鲁煊, 谭顺捷, 严学迎  /  2022-08-01  /  西南交通大学出版社
    ¥32.5(5.5折)定价:¥59.0
    全场百万图书折上9折

    本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程中式烹调工艺的教学基本要求编写，主要内容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等；蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训；初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训；火力与油温识别；勺工基本技能和综合技能实训，等等。本书充分结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，配

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