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水产食品学 第二版
¥21.4(5.4折)定价:¥39.5《全国高等农林院校"十一五"规划教材:水产食品学(第2版)》主要分成水产食品原料和水产食品加工两大篇。前篇以基础知识为主，论述水产品原料的营养成分、生物活性物质、有毒物质、死后鲜度变化、质构、色香味等基本性质，为学生打下宽厚的学科基础；后篇阐述了水产食品的加工方法和质量管理。除了腌制、干制、熏制等传统水产食品加工方法外，着重介绍水产冷冻食品、水产罐头、鱼糜制品、海藻加工食品、海鲜调味料及海洋功能食品的加工方法，注意吸收现代科学技术在水
