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高级食品化学(薛长湖)(第二版)
¥67.0(7.6折)定价:¥88.0本书是在生物化学、无机化学、有机化学及食品化学等前期课程知识基础上，就食品中水分、蛋白质、糖、脂类、维生素、矿物质、酶、风味物质、次生代谢产物、有害成分等主要化学性质、食品功能性、生理功能及储运加工过程中变化等方面的新知识及研究热点进行介绍，从而使研究生了解到更系统、更先进和更科学的食品化学基础知识，为本学科其他课程的学习、创新能力及专业发展提供基础。 本书是食品科学与工程一级学科下各专业硕士研究生的必修课及非本学科来源博士生的补选
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海参精深加工的理论与技术
¥81.0(7.5折)定价:¥108.0本书系统介绍了我国重要的海珍品资源--海参精深加工的理论与技术的研究进展和最新成果。内容包括海参资源的种类、分布及我国海参产业的现状；海参中胶原蛋白、硫酸多糖、脂质及皂苷等营养与功能成分的生化特性；海参胶原蛋白及胶原蛋白肽的提取制备及其生物活性；海参硫酸多糖结构及生物活性；海参皂苷结构与生物活性及安全性评价；海参脂质的分离提取、结构解析及生物活性；干海参、即食海参及海参酶解过程加工过程中质量与营养变化；海参的种类鉴别、产地鉴别技术及质
