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专业法式甜点制作教科书:底坯篇
¥73.5(7.5折)定价:¥98.0法式甜点以浪漫和优雅闻名于世,丛书将法式甜点进行拆解,全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的底坯入手,用充足的理论知识加配方精准的实践产品,全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品,包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实践等,用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。本书可供专业烘焙师学习,也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书,还
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食物小传-派
¥42.9(7.2折)定价:¥59.8派在过去有着厚实的酥皮,是一道实用主义至上的菜肴,而现如今已发展成为一种备受推崇的烹饪艺术创作。作者在书中不仅谈论了派的商业用途、营养价值和文化意义,还研究了派在世界范围内的变化。从英国的猪肉派,到澳大利亚和新西兰种类繁多的肉派,再到俄罗斯的鸡肉派和美国的美味苹果派,作者都做了趣味横生的解说。派在世界各地都很受欢迎,本书将满足你对于百变的派及其烹饪历史的好奇心,也许还能激励你穿上围裙,自己动手烹饪...
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专业法式甜点制作教科书:组合设计与装饰篇(上册)
¥69.6(7.1折)定价:¥98.0法式甜点以浪漫和优雅闻名于世,丛书将法式甜点进行拆解,解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手,用充足的理论知识加配方精准的实践产品,全面介绍了常见的五大装饰风格,从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点,并将各类产品配方中的要素进行延伸,配合设计图展示要素的“多次利用”,用科学的方式带你了解法式甜点的装饰知识。本书可供专业烘焙师学习,也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书,还可作为西式面点师短期
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现代主义面包(全6册)
¥4188.0(6折)定价:¥6980.0本书历经4年时间(44500个工时)、重量50斤、5689张图片、1200+食谱,制作这套书做了1600+的实验,花费了40吨面粉,烤制了36643个面包、印刷这套书耗费4斤油墨。本册为第4卷食谱Ⅰ。具体内容包括:普通面包、强化面包、黑麦面包、砖状面包等...
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百变磅蛋糕,一个模具就OK!
¥29.1(7.3折)定价:¥39.8快餐、野餐、开胃前餐、早午餐、午后小食……不论何时,磅蛋糕都是完美之选。你可以按照本书中提供的多种磅蛋糕烘焙食谱,挑选制作时髦的无花果磅蛋糕、帕尔玛火腿磅蛋糕,充满异域风情的咖喱香菜磅蛋糕等,还有奇特的鱼肉磅蛋糕及经典的法式磅蛋糕??????在好吃又朴实的甜点前,相信你定会在甜美中融化烦恼,心生欢喜。另外,你还可以随意添加你喜欢的用料制作专属于你的磅蛋糕,体验无限创意的百变美味...