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本书根据西式面点师的工作特点, 以能力培养为根本出发点, 采用模块化的方式进行编写, 包括职业习惯养成、蛋糕制作与装饰、展台设计、技术培训、技术创新、生产安全、质量管理七个部分。另外, 本书从西式面点基础知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识、相关法律和法规知识等方面进行介绍...
每个学习西餐的人都会或多或少受惑于基础内容的庞杂，本书的编写，正是作者对于西餐基本知识的解疑以及西餐烹饪技巧的点拨，细细引导读者由浅入深，从对各类食材特性的了解和使用处理方法、器具器皿的挑选和准备、烹饪技巧与注意事项、高汤和酱汁的制作等方面深入浅出地加以陈述，旨在能为一些西餐烹调从业者及广大爱好者提供有用的指导，为他们带来更多的启发，帮助他们一步步自我磨炼，诚心精进自身的技艺，进而为做出精致西餐奠定扎实的基础...
本书根据西式面点师职业的工作特点, 以能力培养为根本出发点, 采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块, 十五个项目, 主要包括职业习惯养成、手工巧克力制作及造型、面包制作、蛋糕制作与装饰、慕斯制作、生产安全认知等内容...
1.作者是法国知名美食博主，她的美食受到大量粉丝追捧。每道食谱都经过验证，100%保证成功！西餐口味地道，具有浓浓法式风情。 2.图片精美而简约，采用大开本整页印刷，激发大家下厨的欲望。 3.西餐制作方法简单而快速，让西餐不再是望而却步的事，每日每餐轻松搞定！...
《面点制作工艺学（中／西）》作为烹饪专业学生实训课程，是着重培养学生把所学专业知识运用到实践操作中的重要课程。学生通过实训学习，才能真正提高实操技能，也才能真正成为高技能的烹饪人才。《面点制作工艺学（中式）/新烹饪系列规划精品教材》可作为中、高级烹饪技工学校、高职院校烹饪餐饮专业教材，也可供各类烹饪、餐饮企业职工培训选用...
本书采用了“理论指引”“案例评析”和“创业智囊”三大模块。“理论指引”归纳并提炼了基础理论知识, 以引导学生更好的理解和学习案例内容 ; “案例评析”中精选了大量著名企业家及近年来大学生创业者的真实案例, 保证信息的时效性, 对大学生来说具有更好的参考与借鉴意义。“创业智囊”模块集中了创业领域的前沿理论, 既增强了本书的可读性, 又可帮助学生拓宽知识面, 可作为案例的补充性内容...
《手工咖啡》是一本全面而系统讲解咖啡知识的实用指南。作者杰茜卡·伊斯托有着近十年的在家冲煮咖啡的经验，她以咖啡爱好者的身份，在专业咖啡师安德烈亚斯·威尔霍夫的指导下，从基础术语、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个角度，深入浅出地讲解了你能想到的所有关于咖啡的实用知识，从杯中的美好味道出发——咖啡里有酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，冲煮效果可以通过控制粉量、粉水比、研磨度、时间等因素来调整，高品质的咖啡豆包装上会有明确的
本书为法国爱丽舍宫总厨、法国很好工匠（MOF）之一纪尧姆·戈麦关于法式西餐烹饪的经典之作。作者精选78道食谱，从法国总统府国宴菜到经典的法式西餐，涵盖开胃菜、海鲜、家禽、肉类、蔬菜、酱汁、甜点、配菜等，还包括食材处理、高汤制作、餐巾折叠等烹饪基础知识。每一步操作都配有清晰的步骤图解，关键步骤还有主厨详尽的提示。本书能够为专业人士及美食爱好者学习法式西餐烹饪提供专业且详尽的指导...
《超简单意大利餐》介绍了经典意大利美食的制作。从烹饪工具、调味料、食材、烹饪技法全面细致地介绍了意大利面、前菜、汤品、烩饭、比萨、面包、主菜以及甜点等经典意大利料理的做法，共96道，其中11道为来自名店的人气料理，在整本书的编著过程中，落合务、片冈护等多位日本名厨参与料理指导，书中更有烹饪技法的分步详解，是一本全面的意大利美食书...
从咖啡历史起源到近现代人文故事；从星巴克帝国到网红咖啡新势力；从品种特性到种植采收；从全球咖啡地图到中国咖啡产区；从加工烘焙到研磨冲泡；从品鉴方法到设备器具；从滤泡式咖啡到意式浓缩；从牛奶拉花到冷萃与创意，再到咖啡与茗茶的对比研究……《咖啡 咖啡》第二版继续定位为“咖啡知识权威百科宝典”，紧跟全球咖啡科技与产业风云，从种子到杯子，深度解读咖啡产业价值链，重新定义一杯好咖啡。 在一版的基础上，大幅更新和增加图文内容，尤其
《主厨的秘密》旨在和读者分享顶级厨师最珍贵的食谱、技巧和工作诀窍。本书浓缩了真正的烹饪技巧，展示了世界顶级主厨的不败料理秘籍，以及高超的手法和技巧。全书共分享135个精选食谱，覆盖从初级到高级的各类读者，其中包含15位星级主厨的50个经典菜式，以及任何料理人都不可或缺的17项基本技能：制作酱汁、面团、高汤等。全书根据食材分为六个章节：蔬菜和菌类；米饭、面食和糕点类；贝壳类和甲壳类；鱼类；家禽，以及家畜。每个章节进而依据菜品的种类划分为
本书由日本一座难求的“赞否两论”料理店店主笠原将弘亲自传授各式乌冬面、荞麦面、挂面、中华冷面、炒面、意面的做法, 除此之外, 还收录了搭配面条的小菜、简单且易保存的酱汁、用剩余面条做的小吃等的做法。料理初学者若是学到名厨的手艺的话, 利用常备的冷冻面、干面和家里的食材就能一展身手, 轻松做出料理店的味道...
本书是2009版《包丁の教科書》的新版, 获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用, 保养, 鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。本书里的食材和料理食谱也是按照四季 —— 春、夏、秋、冬来分类讲解...
本书讲述从一颗颗青绿色的生豆, 转变成香味扑鼻的褐色咖啡豆, 这段过程就叫烘豆。在这短短的十来分钟内, 咖啡豆里到底发生了什么事呢? 生豆烤太久, 会有苦味 ; 时间不够, 又会有豆腥味, 所以, 每一分每一秒都在努力追求最佳风味的咖啡, 这就是烘豆的乐趣所在...
本书收录的每一道菜肴都有百味来烹饪学院主厨的背书, 每一道独特、健康、风味浓厚丰富的传统意式餐点, 都是意大利厨艺的完美代表。内容包括: 意大利烹饪 ; 意大利百味来烹饪学院, 烹饪和文化等...
这里有琳琅满目的蔬果汁、暖胃暖身的甜汤、喝一杯就上瘾的奶茶咖啡以及愉悦心情的花果茶，从选材到做法，详细为你讲解。还有丰富贴心的烹饪小知识，即使是零制作经验的“小白”也可轻松上手，烹调出一杯超级美味的快手饮品。 书中的饮品注重健康，不添加任何色素香精，全部采用易买的天然食材制作，营养好喝，老少皆宜，适合任何场合。 每天为自己、为家人调配不一样的饮品，缤纷高颜值带来好心情，营养均衡守护全家健康...
本书根据各烤箱美食主材料进行章节划分, 无论是一人食的快手餐, 还是两人的浪漫晚餐 ; 准备宴客佳肴, 还是解馋小吃 ; 需要开胃菜、主菜, 还是饼干甜点, 读者都能找到适合的菜例。部分菜例配有视频或步骤图, 让零基础的烤箱新手也能快速学会制作颜值高、味道美的烤箱菜...
《深夜食堂》讲述了发生在一个小餐馆里的故事。店主人是个脸上有条刀疤的大叔。这里的菜单只有猪肉味噌汤套餐一种，大叔的经营方针是：“想吃什么，我就做给你，只要是当天有的食材而我又会做。”因为它夜里十二点开门，早上七点打烊，故名为“深夜食堂”。 《深夜食堂》曾两度改编成电视剧，由当红影星小林薰、小田切让主演，深受好评，这部日剧目前已由土豆独家引进，内地的深夜食堂爱好者也终于能感受这部“治愈系之王”的温情故事了。 《深夜食堂美食特辑》是根据日
本书先从韩式料理的理论知识出发，向大家介绍有关于韩式料理的各方面知识，包括韩国的饮食文化，韩式料理常用的食材，韩式酱、调料，韩国的特色餐具以及用餐时礼仪等。让您对韩式料理有一个多角度、全方位的认识。然后我们将美味的韩式料理进行分类介绍，包括烧烤油煎类、蒸炖菜类、汤火锅类、凉拌沙拉类、热炒酱爆类、泡菜腌菜类、米饭粥类、面食类及餐后小食类，以便大家进行查阅和选择。最后，针对韩剧中的常见料理，我们也进行了介绍。在您观看韩剧时，跟着主人公一起
本书共分为4章, 主要内容包括: 面包制作的基础知识、掌握简单的面包制作方法、最受欢迎的面包的制作方法、挑战高难度面包制作...
本书依据行政和美食区划，将法国划分为22个地区，书中详细介绍了不同地区的地理气候、人文历史、特色物产及饮食文化，并选取了每个地区代表性的共83道特色料理，分步详解制作方法。还包括底汤、酱汁、面坯、配菜的做法和肉类、蔬菜、海鲜的预处理等基础烹饪技法。读者通过本书能够全面了解法国不同地区的风土人情和地道特色料理。 ...
新东方烹饪教育是靠前有名的餐饮职业教育领航者，该校在各地分校都开设有“西餐”专业，本书由新东方烹饪教育抽调的西餐教学团队制作完成。本书主要内容包括色拉、头盘、蛋类、小食、汤类、配菜、主菜、东南亚菜 。 每一个作品的制作都采用图文对应，手把手教读者学会制作步骤和技巧，大部分操作都配有视频演示，实操性很好强...
每份沙拉都有故事，三明治也都会聆听 甜美的味道、自然的气息和健康的身体 单独都好吃，搭配也不错，一切都如你意 18年畅销美食图书经验的积累 100张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000张清晰实用的步骤图，简单易学 从常用工具到原料，开篇全都告诉你。 介绍多种沙拉酱和三明治抹酱，助你掌握美味根源。 讲解沙拉与三明治的搭配方式，让每个人更懂健康搭配。...
卷一叉意面，切一角比萨， 花样繁多的意面做法， 滋味百变的比萨食谱， 简单又方便，适合一人食， 更适合与众人分享！ 18年畅销美食图书经验的积累 100张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000张清晰实用的步骤图，简单易学 除了意面、比萨菜谱，书中还介绍了酱汁、饼底的详细制作方法，教你多种技能，简单实用。烹饪方法由简单到进阶，适应多种场合与人群需求。...
经典咖啡配方 咖啡冲煮方法 地域传统咖啡 咖啡调酒 咖啡甜点 从选豆到研磨，从冲煮到品鉴， 从一杯咖啡到关于咖啡的一切...... 咖啡是不为人知的奥秘，包含激情 本书将带您领略咖啡从种植到消费的神奇之旅。 别忘了，带杯咖啡傍身左右........
感谢《咖啡师宝典：咖啡控必备的*本书》，教我认豆子、选豆子、配豆子和磨豆子。原来一杯散发着恰到好处的醇香的小小咖啡，无论使用手工咖啡冲煮器还是使用意式咖啡机萃取制作，都有很多学问和技巧。无论是开店，或者自己的好品味和小爱好，都能从中得到灵感和启迪。爱咖啡，爱生活，我们一直在路上！...
该书内容立意新颖, 主要讲述食物在烘焙中的应用、技术配方, 以及介绍与圣诞节日相关的烘焙美食, 和一切跟圣诞美食有关的烘焙文化与一些烘焙大师手中烘作品制作方法和技巧, 介绍当今烘焙业界流行趋势。让人耳目一新...
"松田美智子老师拥有30余年经营料理教室的经验，她的料理食谱一直保持着日本家庭料理的传统味道。本书精选了90道日本家常菜，以和食为基础，配以西餐、中餐等经典菜品，让食谱更加丰富、更符合大众口味。篇章分为肉料理，鱼料理，蔬菜料理，鸡蛋、豆腐和干物料理，米饭和面食六部分，除了详细的料理步骤解说，作者还用笔记的形式将菜品名字的由来、调味秘诀、保存方法等细节一一呈现，为初学料理的人提供帮助。日式料理的烹调技巧固然重要，但料理器具的选择也不容小
★简单实用:仅仅几步操作，就可以轻松做出美味食物。★食材易取：都很常见，轻松即可购买到。★如法炮制：每个环节都有烹饪时间和食材用量的设定，读者只需照书操作即可。★海量选择：6大类近70种汉堡制作方法，涵括了芝士汉堡、照烧汉堡、辣味汉堡、素食汉堡、海鲜汉堡等多种口味。让您餐桌上的菜品更丰富可口。★一日三餐，健康饮食：让您爱上地道汉堡，由内而外享受健康生活。《超级简单 汉堡》作为超级简单系列丛书中一本主打汉堡食材的书，迎合了当下年轻人
*本在家自制奶酪全书，里科塔奶酪、马苏里拉奶酪、法国山羊奶酪、印度奶酪甚至布拉塔奶酪等16款经典而美味的奶酪，均可在家自制而成！ 无需繁复的工具，仅需常用厨房器具即可。 无需漫长的时间，仅一小时便可制作完成。 无需使用添加剂，保证奶酪绿色健康。 400幅超详细步骤图，确保成功率！ 奶酪制作奶酪佳肴奶酪配餐奶酪造型一本书让你成为奶酪专家!...
《蘑菇园》这本书集安东尼奥的对菌子的丰富知识和烹饪技术于一体。本书由两个大部分组成。部分是现场指导。在这部分里作者介绍了一百多种野生菌，有助读者鉴别菌类。部分结尾还介绍了东方和西方的培植菌。第二部分是菜谱，在一百多种菌类菜谱中，有经典的，也有创新的。本书由残疾人译者姚武斌翻译...
本书为冰饮全书。介绍了200余款冰饮及其详细的制作方法。本书介绍了冰沙、冰激凌、奶昔、冰棒等各式冰点饮料，其产品适合夏季食用，。该书的制作产品为学院派风格，语言平实，步骤详细。无论家庭制作还是进阶型人员自修，都有比较理想的参考价值...
本书列出200种以上的香草与辛香料，并附上延伸的注释，告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与辛香料。 ˙专业的制备技巧，让您发挥出香草与辛香料的完整潜力。 ˙本书列出了经典的香草与辛香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁。 ˙本书搜罗了世界各地的汤品、色拉、清淡小菜、肉类、鱼类、蔬菜类、意大利面食类、面条、谷物类、饮料、甜点的食谱...
简约的瓷杯锁住了正宗的芳香和味道，见证了悠久的文化传统。本书由意大利品鉴研究中心主任、靠前咖啡品鉴师协会主席路易吉？奥迪罗编写，法比奥？佩特罗尼负责静物摄影，致力于涵盖咖啡方方面面的问题。 读者将多方面解锁咖啡这一世界无数人每日相伴的非凡饮品。本书从咖啡种植地、采摘、烘焙以及制作艺术等方面向读者介绍了大量的咖啡品类，展示出它们的不同风味、香气以及多种可能的阐释...
本书呈现了传统寿司及现代创意寿司等六十余种寿司的制作方法。池田敦子老师相信好寿司的秘诀在于它的简单性。在本书中，她将经典技巧与新潮方法完美结合，带领您逐步解析寿司制作过程，制作出一款款不错又简单、大家熟知又喜欢的寿司...
本书主要介绍目前世界烘焙圈的流行趋势, 这种趋势下产生的一个个有创意的烘焙作品。虽然外表看起来很新颖, 但是其实千变万变不离其宗。烘焙能发展到今天, 来自千百年来人们对基础烘焙工艺的研究, 并将研究出的作品成果传承下去, 暂时没有研究出来的, 也作为一种梦想传承给立志在烘焙业有所发展的新一代烘焙从业者...
本书提供近70款植物素食的制作方法，包括小食、前菜、沙拉、汤、甜点等品类。书中图片精美、食材简单、可操作性强，让您在短时间内即可完成餐厅级美味素食的制作。涉及的食材均为植物类素食，满足您追寻健康饮食的需求。...
《西餐/超级简单》提供近70款西餐的制作方法，包括前菜、早餐、午餐、晚餐、甜点等品类。 图片精美、食材简单、可操作性强，让您在短时间内即可完成餐厅级西餐的制作。 忙碌上班族之选，在家就可以做出简单、美昧的西餐...
世界名厨亲自示范制作过程，专业的作者，提供专业水准的配方和做法。基本高汤、酱汁、星级饭店推荐主菜全包罗，为您揭秘大厨不外传的秘技！将西餐的制作方法以通俗化的语言进行讲解。内容全新，图解清晰，图片精美。主厨级的豪华料理，满足西餐爱好者的高端之选！实用套餐搭配，让您邂逅浪漫西餐盛宴，在家也可轻松做出人气西餐...
这是一本咖啡入门书，轻松风趣的语言、精美专业的图片让不懂咖啡的人也能爱上咖啡。书稿以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关知识，让普通读者通过阅读此书能对咖啡有深入的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧...
家里的面包机只会拿来做面包或者和面？本书提供6大类——面包、蛋糕、零食、主食、菜肴和汤煲，共计145道美食的做法，全部是用面包机完成主要工作，省时省力 ，让您家里的面包机更加物尽其用。家里的面包机只会拿来做面包或者和面？本书提供6大类——面包、蛋糕、零食、主食、菜肴和汤煲，共计145道美食的做法，全部是用面包机完成主要工作，省时省力 ，让您家里的面包机更加物尽其用。所有配方由知名美食博主胡涓涓审定认证，所有步骤都有文字有配图，跟着做，
精致的食物放在精美设计的食器中，是视觉与味觉的双重享受。《和食之美 器物与摆盘的艺术》由“食器的基础知识”，“摆盘的基础知识”，“每月料理摆盘”和“料理解说”组成。在“食器的基础知识”中，作者用图片附以文字详述了陶器和漆器的专业用语、产地、制作方法和形式，同时也介绍了其他木制工艺品、竹制工艺品、玻璃器皿、金属工艺品、筷子和菜肴装饰物等。在“摆盘的基础知识”中，介绍了根据器物、温度、色彩等的摆盘方法，如“平盛”、“杉盛”、“散盛”等等。
本书分为经典风味比萨、创意可口比萨、变化款比萨、用比萨面团做可口点心四部分。主要内容包括: 玛格丽特比萨 ; 白比萨等...
挞派作为西点中一个特殊类别, 既可以简单大气, 又可以小巧精致。本书收集整理了几十个在法国的各个节日庆典所用的挞派的配方、制作方法和装饰方法, 每款都有详细的步骤图进行演示, 有详细的文字说明, 还单独讲装饰等的方法列出, 可以在其他产品上进行应用...
本书从入门开始, 介绍吐司的多种做法。第一部分包括1.吐司面包的起源发展及基本理论 ; 2.吐司面包制作工具 ; 3.吐司面包制作材料 ; 4.吐司面包制作酵种详介 ; 5.吐司面包的馅料。这部分大概用30页。第二部分是大约42款经典吐司的制作详细解说, 每一款大概用4页。拟按原味、加馅、起酥分大类, 在每一类里, 再按酵种技法来分。一共大概使用到5种发酵技法...
本书作者是台湾“咖啡豆烘焙履历云端系统”的专利拥有者和经营者。内容基本由两大部分组成, 前半本是各种咖啡基本知识, 后半本是精细的各种咖啡品种的产地、烘焙参数的说明...
本书讲解了西点制作的理论和实践知识，详细说明制作西点所必备的常识、材料和工具及过程...
三明治看似简单，但想做得既好吃又好看还真难。本书作者池银暻吃过、做过很多款三明治，她认为一款上等三明治要做到“面包、馅料与抹酱的完美融合”...
人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求...
本书共分为牛肉的基础知识、牛肉的基本烹饪方法及基础料理、牛肉料理的拓展及应用3部分, 主要内容包括: 日本牛肉 ; 各国牛肉 ; 关于熟成的思考 ; 牛肉的部位等...
食物造型现在已不仅仅存在于商业食品广告中，随着大家对食物美学的不断追求，日常生活中也有了更多的体现。 《星厨食物造型美学》从西方星厨的视角透视东方经典菜肴，在秩序与创意的平衡中定格光影的魅力。两位作者从每一个原创案例出发，结合基础技法，在对话中探索着食物的艺术潜力，记录着创作中富有启发性的瞬间。器皿、灵感、风土、记忆……关注生活中那些曾与食物有关的段落，尝试运用新颖的思维方式，分享食物造型美学的理念，用视觉语言连通美食与内心的感受。
《人气蛋糕在家做（新版）》带您轻松享受做蛋糕的乐趣！ 《人气蛋糕在家做（新版）》介绍了散发永恒味道的经典蛋糕，膨松柔嫩的威风蛋糕，浓厚口感的海绵蛋糕，饱满味觉的重油蛋糕，清爽美味的芝士蛋糕&慕斯蛋糕…...
[美]艾玛·克莱因 著,韩冬 译
[英]蕾秋·乔伊斯 著,焦晓菊 译
宋瑞祥 著
[日]熊田千佳慕 著,张勇 译
梁实秋
老王子
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