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西式面点师培训指导教材——高级技师 版权信息
- ISBN：9787568269223
- 条形码：9787568269223 ; 978-7-5682-6922-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
西式面点师培训指导教材——高级技师 内容简介
本书根据西式面点师的工作特点, 以能力培养为根本出发点, 采用模块化的方式进行编写, 包括职业习惯养成、蛋糕制作与装饰、展台设计、技术培训、技术创新、生产安全、质量管理七个部分。另外, 本书从西式面点基础知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识、相关法律和法规知识等方面进行介绍。
西式面点师培训指导教材——高级技师 目录
模块一 职业习惯养成
实训项目 操作间的整理
实训任务一 操作间的卫生管理
实训任务二 操作间的设备与工具
模块二 蛋糕制作与装饰
实训项目一 面团调制
实训任务 蛋糕面团调制
实训项目二 蛋糕装饰
实训任务一 巧克力装饰
实训任务二 蛋糕装饰案例
模块三 展台设计
实训项目一 主题设计
实训任务一 主题设计概述
实训任务二 烹饪美学与食品装饰
实训项目二 展台布置
实训任务 立体装饰物的制作
模块四 技术培训
实训项目一 指导工作
实训任务一 设备保养与维护
实训任务二 生产安全与卫生
实训项目二 知识讲座
实训任务一 教学手段与方法
实训任务二 教育心理学
实训任务三 编写教案
实训项目三 操作指导
实训任务一 培训项目
实训任务二 西式面点原料
实训任务三 安全生产
实训任务四 混酥类点心的生产工艺
实训任务五 清酥类点心的生产工艺
实训任务六 慕斯的生产工艺
模块五 技术创新
实训项目一 技术研究
实训任务一 西点制品的质量鉴定与分析
实训任务二 食品主要化学成分在加工中的变化
实训任务三 西式面点行业与技术发展
实训项目二 工艺创新
实训任务 创新思维与理论
模块六 生产安全
实训项目 生产安全概述
实训任务一 食品良好作业规范
实训任务二 食品添加剂
实训任务三 影响食品安全的威胁因素
模块七 质量管理
实训项目 质量管理概述
实训任务一 卫生标准操作程序
实训任务二 危害分析与关键控制点
参考文献
实训项目 操作间的整理
实训任务一 操作间的卫生管理
实训任务二 操作间的设备与工具
模块二 蛋糕制作与装饰
实训项目一 面团调制
实训任务 蛋糕面团调制
实训项目二 蛋糕装饰
实训任务一 巧克力装饰
实训任务二 蛋糕装饰案例
模块三 展台设计
实训项目一 主题设计
实训任务一 主题设计概述
实训任务二 烹饪美学与食品装饰
实训项目二 展台布置
实训任务 立体装饰物的制作
模块四 技术培训
实训项目一 指导工作
实训任务一 设备保养与维护
实训任务二 生产安全与卫生
实训项目二 知识讲座
实训任务一 教学手段与方法
实训任务二 教育心理学
实训任务三 编写教案
实训项目三 操作指导
实训任务一 培训项目
实训任务二 西式面点原料
实训任务三 安全生产
实训任务四 混酥类点心的生产工艺
实训任务五 清酥类点心的生产工艺
实训任务六 慕斯的生产工艺
模块五 技术创新
实训项目一 技术研究
实训任务一 西点制品的质量鉴定与分析
实训任务二 食品主要化学成分在加工中的变化
实训任务三 西式面点行业与技术发展
实训项目二 工艺创新
实训任务 创新思维与理论
模块六 生产安全
实训项目 生产安全概述
实训任务一 食品良好作业规范
实训任务二 食品添加剂
实训任务三 影响食品安全的威胁因素
模块七 质量管理
实训项目 质量管理概述
实训任务一 卫生标准操作程序
实训任务二 危害分析与关键控制点
参考文献
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