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刺身百科 本书特色
★ 16开精装，华中科技大学出版社出版
★ 日本10家人气料亭名厨亲自传授，倾情演绎140种经典刺身菜式
★ 教你掌握刺身制作秘诀，开拓刺身料理新境界
★ 零基础学做日料的工具书
刺身百科 内容简介
1.全面介绍刺身知识的刺身百科 丰富的刺身食材，常见的料理工具，华丽的摆盘技巧，带你初识刺身真面目。香鱼、鲍鱼、金枪鱼，多种食材，应有尽有；出刃刀、辙叉刀、柳刃刀，百变刀工，具体实用；一品盛、二品盛、多品盛，花样摆盘，精致立体。 2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出 几十种耳熟能详的食材，上百种独具匠心的搭配，展示经典刺身百态；不同寻常的大胆尝试，不拘一格的创新手法，演绎新式刺身精髓。 3.集专业性与实用性为一体的烹饪指南 “修伯”“龙吟”“青山江崎”等十家知名高级料亭的名厨齐聚一堂，展示精妙刀工、专业手法。高清的图片，详细的步骤，让你变身刺身达人！
刺身百科 目录
**章 刺身的基本知识
第二章 一品盛的制作及处理方法
第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛
第四章 刺身新风尚
展开全部
刺身百科 节选
刺身百科 作者简介
《刺身百科》由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长，出版了多种料理专门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、龙吟等十家高级料亭，共同打造刺身全书。
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