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日本主厨笔记: 烤肉专业教程 版权信息
- ISBN:9787111715863
- 条形码:9787111715863 ; 978-7-111-71586-3
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
日本主厨笔记: 烤肉专业教程 本书特色
烤肉,一种看起来简单的料理,却蕴含着数代人的心血。 且不说肉的腌渍、调味、烧烤方法,即使通过不同方法分切,也能大大影响美味程度。 因此,厨师必须拥有能够确实地"发挥出肉本身美味"的技术。 而烤肉厨师对于追求"美味烤肉"的探究之心,更为烤肉开创了新的可能性。 在本书中,日本烤肉业界中生意兴隆且各具特色的多家烤肉店,都将毫无保留地公开各自店铺的商业秘密。 之所以把烤肉店的私房技术和盘托出,是因为,烤肉厨师们想把这门技术传承下来的心愿。 在其中,你可以发现,正是烤肉厨师无止境的探究心和热情,我们才得以享受如此高品质的美味烤肉。
日本主厨笔记: 烤肉专业教程 内容简介
本书收罗日本生意*火爆的10家烤肉店的点菜率*高的产品的做法。从一整头和牛,或者从一整个部位开始,进行初步的分割,保存,以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料,以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密,对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说,是非常有用的参考用书。
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