4.23文创礼盒,买2个减5元 读书月福利
欢迎光临中图网 请 | 注册
> >
日本主厨笔记: 烤肉专业教程

日本主厨笔记: 烤肉专业教程

出版社:机械工业出版社出版时间:2023-01-01
开本: 16开 页数: 208
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥66.0(7.5折) 定价  ¥88.0 登录后可看到会员价
加入购物车 收藏
运费6元,满69元免运费
?快递不能达地区使用邮政小包,运费14元起
云南、广西、海南、新疆、青海、西藏六省,部分地区快递不可达
本类五星书更多>

日本主厨笔记: 烤肉专业教程 版权信息

  • ISBN:9787111715863
  • 条形码:9787111715863 ; 978-7-111-71586-3
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

日本主厨笔记: 烤肉专业教程 本书特色

烤肉,一种看起来简单的料理,却蕴含着数代人的心血。 且不说肉的腌渍、调味、烧烤方法,即使通过不同方法分切,也能大大影响美味程度。 因此,厨师必须拥有能够确实地"发挥出肉本身美味"的技术。 而烤肉厨师对于追求"美味烤肉"的探究之心,更为烤肉开创了新的可能性。 在本书中,日本烤肉业界中生意兴隆且各具特色的多家烤肉店,都将毫无保留地公开各自店铺的商业秘密。 之所以把烤肉店的私房技术和盘托出,是因为,烤肉厨师们想把这门技术传承下来的心愿。 在其中,你可以发现,正是烤肉厨师无止境的探究心和热情,我们才得以享受如此高品质的美味烤肉。

日本主厨笔记: 烤肉专业教程 内容简介

本书收罗日本生意*火爆的10家烤肉店的点菜率*高的产品的做法。从一整头和牛,或者从一整个部位开始,进行初步的分割,保存,以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料,以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密,对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说,是非常有用的参考用书。

日本主厨笔记: 烤肉专业教程 目录

前 言 2 部位分类索引 8 PART1 10 家人气店铺的商业秘密 分切技术 牛肋脊肉 14 下后腰脊三角肉 21 草肚 22 牛内脏的作料 23 腌肉酱 24 内脏用腌肉酱 25 蘸酱 26 菜 单 盐烤上等牛五花肉 27 牛肋条 28 上等牛五花肉 29 牛五花肉 29 上等牛腿肉 30 上等草肚 30 盐烤伞肚 31 正泰苑? 12 分切技术 牛肋脊肉 14 下后腰脊三角肉 21 草肚 22 牛内脏的作料 23 腌肉酱 24 内脏用腌肉酱 25 蘸酱 26 菜 单 盐烤上等牛五花肉 27 牛肋条 28 上等牛五花肉 29 牛五花肉 29 上等牛腿肉 30 上等草肚 30 盐烤伞肚 31 海南亭? 32 分切技术 牛肩胛肉 34 菜 单 盐烤厚切里脊(背脊) 45 牛肋条 46 上等无骨牛五花肉 47 特选无骨牛五花肉(背脊) 47 特选下肩胛翼板肉(背脊) 48 薄切肋眼心(背脊) 48 上等牛腹肉(腹肋) 49 上等牛肩胛肉(背脊) 49 瘦牛肩肉(肩肉) 49 特选六品拼盘 50 烧肉乙酱 52 分切技术 牛肩胛 54 肩胛三角肉 56 前胸肉 58 肩颈肉 59 牛腱肉 59 牛舌 60 内横膈膜肉 62 菜 单 特上等牛肩胛肉 63 肋眼肉卷带侧肉 63 肩胛三角肉 64 前胸肉 64 牛肩颈肉 65 牛腱肉(小腿) 65 日本产牛舌拼盘 66 厚切日本产牛舌 66 日本产上等内横膈膜肉 67 珍品内横膈膜肉筋 67 元祖浇淋酱汁花切烤肉 68 分切技术 牛舌 70 外横膈膜肉 73 伞肚 74 牛颊肉 76 菜 单 伞肚芯 77 伞肚 77 天肉 77 盐烤牛舌 78 盐烤上等牛舌 78 超厚切上等牛舌块 79 招牌元祖浇淋酱汁搭配特选独家牛五花肉 80 招牌元祖浇淋酱汁搭配花切外横膈膜肉条 81 烧肉万野 82 分切技术 带骨牛肩部位 84 菜 单 牛肩五品拼盘 92 创意极雌牛肉 93 和牛寿司组合(4 种) 93 前腿腱子心 94 上等牛瘦肉(外后腿肉) 94 肩胛板腱肉 94 推荐内脏七品拼盘 95 大同苑 96 分切技术 牛中腹部 98 牛外腹部 101 牛舌 106 牛大肠 108 猪花肠 109 菜 单 后腰脊翼板肉 111 特选牛五花肉 112 上等牛五花肉
展开全部
商品评论(0条)
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
编辑推荐
返回顶部
中图网
在线客服