中式点心制作基础教程

本书是一本专门介绍中式点心的基础性教程，书中的品种基本上是常见的，作者以图文对照的方式介绍每个点心的制作方法，简单易学。...

啤酒生产原料

本书参考《啤酒酿造工国家职业标准》中技师的工作要求编写而成的。书中系统介绍了啤酒生产过程中所需的四种主要原料、辅助原料以及常用添加剂，并对它们的性状、使用方法及特点、对啤酒质量的影响进行了详细的描述...

环境生物技术

本书重点介绍两部分内容：第一部分为传统环境生物技术，即废水的好氧生物处理、厌氧生物处理、除磷脱氮技术和废物的资源化工程。第二部分重点介绍现代环境生物技术，包括危险性化合物的微生物降解、污染场地的生物补救等...

酿造酒工艺学(第二版)

编著本书时，在原《酿造酒工艺学》的框架下，力求推陈出新，并结合国内生产和科研实际，有不少内容和观点是编著者多年来教育和科研的结晶，内容中值得商讨和错误之处，欢迎读者指正。 本书是发酵工程专业或相近专业本科教学用书。根据各院校课程安排，在三篇中选用1～2篇，总学时数为45～70学时。在本书的编著过程中，得到不少酿酒界前辈和同仁的帮助，特此致谢...

工业设计概论

简介 　　本书从新的角度探讨了工业设计的历史和现状，并对工业设计涉及的主要方面如工业设计的原则及评价标准、设计程序等进行介绍，对工业设计师的工作特点等相关知识也作了介绍，是一本较全面的概论教材...

食品添加剂-(第三版)-(含光盘)

食品添加剂与人们的身体健康密切相关。食品添加剂不是食品原有成分，又随同食品一起被人所摄食，如果使用不当，就有可能对人体造成危害。为了保障人民的健康，同时适应食品工业和日益广泛发展的国际贸易交流的需要，按照国家的规定，加强对食品添加剂的学习、了解，具有十分重要的意义。

食品加工综合实训

本书为高职院校食品类专业教材。内容包括焙烤制品加工实训、蛋与蛋制品加工实训、肉制品加工实训、乳制品加工实训、饮料加工实训、酒类制品加工实训、调味制品加工实训、果熟制品加工实训、食品添加剂实训。共介绍了几十个实训内容...

大学生职业生涯规划与就业指导

本书针对应用型本科院校大学生的专业特点，及未来职业就业趋势，介绍了大学生职业生涯规划和就业指导过程中心的基本理论，列举了在这个过程中出现的若干问题，并提出了解决问题的途径和方法，帮助大学生顺利制定职业生涯规划，成功就业...

皮鞋工艺学(第2版)/弓太生/中国轻工业十三五规划立项教材

本书在版的基础上进行补充和修订，增加新材料、新工艺方面的内容。 主要内容包括皮鞋部件的裁断、鞋帮部件的整型加工、帮部件装配、鞋底部件的整型加工与装配、皮鞋绷帮成型工艺、胶粘皮鞋工艺、装饰、成品检验以及包装等...

食品分析

本书共十三章，涉及食品分析基本知识、食品的感官检验和物理检验、水分和水分活度值、灰分及重要矿物元素、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂、食品的限量元素、食品中农药残留量及黄曲霉毒素的测定等内容。书中重点介绍了国家标准分析方法，并适当介绍了国内外常用的参考方法。 本书可作为高等院校轻工专业《食品分析》课程的试用教材，也可供科研、生产、管理等部门的有关科技人员参考...

食品质量管理学

1.本教材围绕食品质量管理的基础知识、食品法规标准、食品卫生质量控制体系和食品质量检验等的基本理论、基本技术和方法组织编写。教材收集了较广泛的国内外资料与案例，既体现了食品质量管理的先进水平，在内容和体系上有所创新，又通过大量案例分析使教材内容能通俗易懂。使学生在扎实掌握基础知识之后，又具有实践工作技能，培养学生的创新意识、实践能力和理论联系实际的能力。 2.本教材内容来源于食品质量管理教学及实践一线，以食品质量管理及其控制体系为

中国传统文化概论

在5000多年文明发展进程中，中华民族创造和传承了独树一帜的灿烂文化，优秀的民族传统文化始终潜移默化地影响着华夏儿女的思想和行为。中华优秀传统文化中很多思想理念和道德规范，不论过去还是现在，都有其永不褪色的价值。当今世界，人类文明无论在物质还是精神方面都取得了巨大进步，但也面临着许多突出的问?。要解决当前的难题，不仅需要运用今天发现和发展的智慧，也需要运用历史文化的积累和储备。...

中国烹饪概论

赵建民、梁慧主编的《中国烹饪概论》在着重突出我国本科教育与高等职业教育特征的基础上，尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息，包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的最新成果。但毕竟由于编写者理解能力与知识结构所限，加之我国烹饪文化内涵丰富深厚，而且国内学者对于中国烹饪学的理解也有差异，因此，在本教材的编写过程中，尽可能采用大多数专家学者、行业人士认同的观点与学术成果。尽管如此，书中的许多内容

提高篇-烹调工艺实训

本书为提高篇。本书共分为四个模块，分别是模块一凉菜烹调工艺实训、模块二热菜烹调工艺实训、模块三甜菜烹调工艺实训、模块四面点烹调工艺实训，全书图文并茂，每道菜的制作程序清晰详实，易学、易懂、易掌握。根据本书所涵盖的内容知识，既适应烹饪专业大、中专菜品教学，技能训练教学要求，也适应酒店、宾馆厨师、饮食工作者读阅...

白酒生物化学

本教材选取酿酒原料中生物大分子及其在酿酒生产中转化为成品酒成分的变化途径，以模块式体例进行编写。按照《酿造师》《白酒酿造工》《食品检验工》职业岗位应知应会要求，选取了发酵生化的认识，糖类及其分解代谢、蛋白质及其分解代谢、脂类及其分解代谢、维生素、酶、白酒原料处理、制曲和糖化阶段中的物质变化、白酒发酵、蒸馏过程的物质变化八大模块...

食品微生物检验技术

食品微生物检测在现代食品加工、食品安全供应中至关重要，如检测食品原料、加工、运输、销售和贮藏等过程中微生物种类和数量的变化上，其已作为监控食品品质、保证食品安全的重要手段。因此，食品微生物检验相关著作和教材的编写一直以来都受到各行各业重视。《食品微生物检验技术》主要内容包括：实验室基本知识与基本技能、食品微生物检验样品的制备、食品微生物检验基础试验、食品卫生细菌学检验、常见致病菌检验、真菌及其毒素检验、发酵食品微生物检验、罐头食品微生

设计色彩

设计色彩是一门重要的基础课程，无论对于大学本科艺术设计专业的学生，还是高职艺术设计专业的学生来说，都是一种十分必要和实用的基础训练。本教材结合当下设计教育的实际情况与需要，依据艺术设计教育的内在规律，以新思维、新观念为出发点，提升了教学理念与教学手段，从色彩的理论入手，系统地保留了部分传统教学内容，同时增加了当代的新理念与新案例，汇集大量鲜活的、极具时代特色的实例图片，并使用具有创新风格的设计作为案例分析与练习范本。编写的内容包括色彩

酒店情景英语-(第二版)

part i the front office unit 1 general enquiries unit 2 taking a booking unit 3 meeting a guest unit 4 receiving a guest unit 5 payment and checking out unit 6 welcoming to the business center unit 7 giving directions i

工商企业管理专业综合实训

陈搏编著的《工商企业管理专业综合实训》选择了六个项目的内容，项目一进入商务工作状态前的准备，主要训练学生参加商务工作中必备的基本礼仪；项目二调查和评价大学生超市，主要训练学生对服务型企业的服务环境和顾客需求满足情况的评价和改进能力；项目三人员招聘、签约与工资核算，主要训练学生开展人力资源管理工作的三项基本技能；项目四超市营业体验，主要训练学生在超市中承担理货、收银、防损、促销和店长等岗位的基本技能；项目五财务会计岗位基本操作，主要训练

园林树木及栽培养护:上

本书根据园林专业高技能专业人才培养目标要求编写。编写力求做到基本概念、基本理论框架简明清楚，紧密结合园林绿化生产实践和发展成果，重点突出，使用方便。 本书内容分为绪论、总论和各论三部分，并附有园林树木常用形态术语(上册为绪论和总论)，之所以这样安排，是充分考虑园林树木生长发育的季节性决定的，不能把种类识别和树木栽培养护分割开来，必须穿插进行。 各论中裸子植物部分按照郑万钧系统，被子植物部分按照克朗奎斯特系统，部分科的顺序有

木工机械调试与操作

尹满新主编的这本《木工机械调试与操作》打破了传统教材的编写模式，引入生产实例、具体内容以分节任务进行展开，共分十个模块，每个模块又分若干个任务，充分体现了现代木材加工企业的生产实际情况。本书内容涵盖木工机械设备的多个方面，有锯切类、刨床类、铣削类、钻削类、磨削类、封边覆膜类、压机、涂饰类以及数控设备。通过将每个类别的机械细化分类，并介绍对应机械的特点、适用范围、调试、操作方法、保养以及安全注意事项等，让读者更快更全面的理解并掌握相关机

液压与气动技术

《普通高等院校机电类规划教材：液压与气动技术》以当前应用并代表发展趋势的液压与气动新技术为背景，取材新颖、实用，对近年来新开发的液压、气压元器件以及可编程序控制器（PLC）在液气系统中的应用做了重点介绍。《普通高等院校机电类规划教材：液压与气动技术》在内容取舍上做到基础理论知识以必须、够用为度，删去了大量的理论推导及纯理论的公式定理。对设计类问题也尽可能使其简化，而更多的论述生产实际中一些应用问题，使学生易学、易懂...

农业生态与环境保护

农业生态与环境保护是一门以生态学基础、农业生态学、环保概论、农业生态工程等课程为基础的综合性课程，主要阐述农业生态和农业环境保护的基本知识和技能。本教材主要内容包括绪论、农业生态系统、农业生态系统的结构、农业生态系统的能量流动、生态系统的物质循环、农业生态系统的评价与调控、农业资源利用与保护、农业环境污染及防治、农业环境的修复、可持续发展与生态农业、食品安全与有机农产品开发等理论知识和实践实训内容。 该书综合性强、重点突出、深浅适度、

形势与政策

“形势与政策”课是高校思想政治理论课的重要组成部分，是对学生进行形势与政策教育的主渠道、主阵地，是当代每个大学生的必修课程，在大学生思想政治教育中担负着重要使命，具有不可替代的重要作用。 本书依据教育部高校“形势与政策”教育教学要点以及当前国际国内形势发展而编写。全书共包括六讲，按照贴近实际、贴近学生的原则，在深度进行理论剖析的基础上，运用马克思主义的立场、观点和方法解读相关政策，对当前国内、国际热点问题进行了系统介绍...

大学生就业指导实训

本书语言简洁，深入浅出，层次清楚，针对高职高专学生就业与创业的特点、面临的实际问题，结合案例进行阐述，重点突出了就业能力的培养。本书既包括了基本知识和原理，又密切联系实际，课程涉及的实训内容都结合具体案例进行设计，实训内容丰富。 　本书可作为高职高专学生就业与创业指导方面的教材，也可供其他院校的学生选用。 ...

烹饪原料-(第二版)

本书根据餐饮行业的特点，以中基层管理人员为培养目标是高职烹饪工艺与营养专业的合理定位，依据此定位，在教材内容的选择上突出厨房领班、厨房主管、厨师长等基层管理岗位所需要的原料知识和能力要求。在纸质教材的基础上，配上助教资源；在课内教学的基础上，结合课外调研项目，让学生的手脑都动起来，在原版教材每章开头的“能力目标”及章末的“实训项目”中都有体现，在修订版教材中，将得到进一步调整与强化，从而达到新专业教学标准中专业核心课程“烹饪原料”的要

中式烹调师(高级技师)培训教程

本书的内容包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、饮食文化、餐饮管理、餐饮服务、面点制作、餐饮英语、安全生产九个模块，每个模块均可独立讲座。本书既可作为餐饮行业烹饪技师、高级技师的培训教材，也可作为职业院校烹饪、面点、旅游、餐饮管理等专业教学参考用书...

电子技术(高等职业教育专业教材)

版式设计-唯美页面设计新视觉

“版式设计”是视觉传达设计学科中的基础，它是平面设计中各构成元素的“组织领导者”，是一门非常重要的课程。本书的编写从不同的角度来诠释版式设计基础原理，同时侧重版式设计的能力训练，书中分析了大量实练图例，这些图例都是作者在多年教学过程中付诸心血指导学生完成的课堂作业。图例均伴有较为详细的分析讲解，对平面设计的学习者提供了更直观而有效的学习技巧...

无机及分析化学综合实训

本教材共分为三个模块。模块一为化验室基本常识，包括实验室守则；常见事故处理技术；化学试剂常识；常用玻璃仪器及反应装置；实验数据记录与处理等。模块二为无机与分析化学实验常用操作技术规范，包括器皿的洗涤与干燥；加热与固体物质干燥；沉淀与过滤；萃取与洗涤；常用滴定仪器使用及校准；分析天平使用；溶液配制与标定等。模块三为综合项目训练，甄选了食检、药检、化检等不同行业，二十三个技能训练项目...

食品分析与检测实训手册

本书内容包括食品样品的准备及数据处理，食品营养成分分析、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中常见有害物质的测定、微生物学检验、农产品的品质、农产品保鲜与加工质量安全及管理。加大了食品安全性检测方面的内容，并加强了仪器分析的比重，尽量多地介绍一些先进食品设备在食品检测方面的应用...

印刷设备-(第二版)

本书是全国高职高专印刷与包装类专业教学指导委员会规划统编教材之一，并列入“十二五”职业教育国家规划教材。本书是印刷包装专业核心课程配套教材之一。 ...

花色拼盘设计与制作

本书从花色拼盘的概念、应用、构思设计和表现方法等基础之理论到具体的花色拼盘制作实训，全面介绍了花色拼盘的制作理论和实践。在花色拼盘的制作实训中，详细介绍了所使用的原料、工具、器具，详细讲述制作过程，并通过细致的制作图解来展现具体的花色拼盘的实训内容，让学生能够很好的学习和掌握制作的技巧...

药理学-(第二版)

本书主要内容包括总论、作用于传出神经系统的药物、作用于中枢神经系统的药物、作用于循环系统及血液系统的药物、作用于内脏系统的药物、 作用于内分泌系统及其他代谢系统的药物、化学治疗药物、其他专题药理、药理学实验、一些药理学相关术语及其简写和药理学实验的基本知识和技术...

服装款式设计与表现

本书用简单易懂的方式，深入浅出地阐述了款式表现这一课程的重点与难点，并且针对行业需要提供了丰富的案例，使学生能在日后的工作岗位中，真正地将服装设计款式图作为与团队其他成员沟通的有效手段，从而大大缩短熟悉、适应工作岗位的时间，更快、更强地融入中国成衣业的大市场...

家具制图-(第二版)

《家具制图（第二版）》在《家具制图》的基础上修订，根据最新国家行业标准编写。全文包括制图基本知识、正投影基础、家具图样图形表达方法、家具图样和透视图基本画法，对于新标准中一些文字叙述部分增加了清晰的绘图说明。全文立足制图基础知识，为后续实践使用制图打下基础...

大学生职业生涯规划与就业指导

本书共分为三篇。第一篇，大学生职业生涯规划与管理：共计3章，主要介绍了生涯发展的基本理念、职业生涯规划及促进生涯发展要打好的素质基础。第二篇，大学生就业指导：共计5章，主要涉及大学生求职过程中的就业政策、求职技巧和就业权益保障 ，以及从学校到职场转变过程中的角色转变策略及形象管理问题，为大学生在求职择业期间遇到的各种问 题提供信息咨询、技巧策略等方面的指导。第三篇，大学生创业指导：共计2章，主要涉及创业基本知识、基本流程和基本方法方面

科技论文写作与论文答辩(食品类专业适用)(高等学校专业教材)

本书以**颁布的相关国家标准为依据，结合实际案例，以简明的方式，阐述了科技论文各个结构要素（题名、作者、摘要、关键词、引言、正文、致谢、参考文献）的写作规范，叙述了科技论文各个技术要素（标点符号、数字、量与单位、外文字符、图与表、物理式与化学式）的表达规范，列出了科技论文中*容易出现的12类错误的检查清单，并介绍了学位论文的答辩技巧和国际期刊的投稿流程。本书可作为食品类专业本科生和研究生的科技论文写作教材，也可供其他专业师生和

食品分析实验指导

☆本书是编者在食品分析教学科研实践与实验教学研究基础上，基于学院使用的自编教材《食品分析与检验实验》，参考和引用国家标准和国内外*检测技术的研究成果编写而成。 ☆本书既有常规检测项目，也有功能性蛋白质和多肽等功能性成分、农药、兽药、氨基甲酸乙酯、三聚氰胺、瘦肉精等检测项目；既有数据分析与处理方法，也有黄酒和腊肠等的综合分析实验。此外，除重点介绍国家标准分析方法和经典实用的分析方法之外，还涉及气相色谱-嗅觉风味测量法（gc-o

面点制作技艺

《中等职业教育旅游服务类专业教材:面点制作技艺》包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从面点制作技艺的基本功、面团、馅心等知识到面点的成熟方法等进行了详述，并列举面点制作实例，本着实用为主、够用为度的原则，以期为学生的就业和实际操作打下良好的基础。《中等职业教育旅游服务类专业教材:面点制作技艺》可作为职业院校烹饪、面点专业教材，也可作为餐饮行业职工培训教材...

生物化学-(第二版)

《生物化学（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材》共分15章，分成4大部分，第一部分是生物大分子物质的结构与功能，包含4章，重点认识构成生物机体的主要有机物质的结构、性质和功能；第二部分为物质代谢及调控，包含6章，重点学习构成生物机体的物质和能量的代谢及其相互关系和调控；第三部分为遗传信息的传递与表达，包含2章，主要探讨遗传信息的表达和调控机理；第四部分是动物组织机能生物化学，包含3章，重点探讨重要组织的机能生物化学知识，满足相关

服饰色彩搭配

色彩是服装感观的第一印象，人们通过服装色彩的搭配表达服饰文化、情趣和风格，体现自我的素养、审美理想、审美情趣和审美水平等内在气质和外在风采。服装色彩搭配是服装设计的主要要素之一，具有极强的吸引力和时代感，是人们精神面貌的服饰语言艺术...

创业法律基础

本教材遵循学生职业能力培养的基本规律，以创业过程为导向，设置模块化教学内容，充分突出职业教育的特点，将教学内容设计为创业企业法律模式的选择及设立模块、公司治理结构及公司股权转让模块、企业知识产权管理模块、企业对外的市场行为模块、企业对内的劳动关系模块、企业的解散与清算共六大模块（企业涉税、企业涉讼正在考虑是否加入），以教学为需要组织教材编排，设置有案例导入、讨论思考、知识链接、情景模拟、实训任务和补充知识等环节，校企合作共同开发

食品微生物检验实训手册

本书适用于中职院校的食品科学与工程专业，也可作为相关专业的参考书。本书包含四个章节的内容，分别为食品微生物检验实训室基础知识、食品微生物检验必修实训项目、食品微生物检验选修实训项目和附录。每个实训项目基本包含实验目的、实验原理、实验流程、实验步骤、实验报告等内容。必修的每个实训项目还配有相应的记录表格以及思考问题，让学生思考总结实验过程中的错误会造成何种影响，以及实验成功的关键点...

咖啡鉴赏与制作

首先，目前专门介绍咖啡调制与鉴赏技艺的教材并不多见。本书是介绍咖啡鉴赏与制作、适用于高职院校师生的优秀教材。该书编写条目清晰，任务明确，图文并茂，详细分项目的介绍了咖啡的品鉴与不同咖啡的制作过程，内容详实，读来生动具体。 　　其次，该书的编写人员均有着丰富的酒店餐饮服务与管理经验，本书的内容科学而严谨，是一本具有较好指导性的旅游、酒店管理教材。 ...

肉制品生产技术-(第二版)

主要内容包括:肉制品加工准备（原料肉的验收与品质评定、畜禽肉的分割、原料肉的低温保鲜、肉制品加工常用的辅料、肉制品加工常用设备及清洗消毒）、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、灌肠肉制品加工、烧烤肉制品加工、干肉制品加工、油炸肉制品加工、罐藏肉制品加工、火腿肉制品加工、调理肉制品加工、肉制品包装技术和肉制品加工质量控制（熏煮香肠生产许可证的申请、肉制品加工的良好操作规范（GMP）、肉制品加工的卫生标准操作程序（SSOP）、HACCP在肉制

服装结构设计实训教程

是关于服装结构设计的工具书，它系统化、理论化、全面化、实践化的剖析了服装结构的内涵，并针对制衣厂，突破了一些传统做法。本书共两大部分，部分比例式剪裁法经典实例探讨了衣身原型的同理变化，共分三章。第二部分简述了平面结构设计的原理及简单应用，通过这部分的探讨，更加深入认识部分的内容。本书的实例全部来源于生产厂家、服饰公司以及院校多年来教学案例，实用性是本书的大特色...

电子商务英语教程

编者长期从事高职院校行业英语教学，教学经验丰富，本教材也是湖北省职业技术教育学会科学研究课题基于互联网多平台互动的行业英语教学一体化设计的研究与探索（课题编号zjgb201529）的研究成果之一...

会计基础

《会计基础》作为财会类专业教学的基础课，主要阐述了会计的基本理论、基本方法和基本技能，为后续课程的学习打下基础。 本书在编写过程中，以传授基础知识与基础理论为度，力求以基本理论指导会计的基本方法与基本技能，根据教学内容的需要，或将理论揉碎了放在实践中，或将实践内容揉进理论知识的传授中，使理论与实践浑然一体，并且每个章节后都配有大量的、题型全面的习题，供学生边学边练，更加有利于学生会计职业能力的养成...

经济法

遵循应用型人才培养要求，本书编写突出实务特点，并不过分关注学术界对经济法学理性的各种争议。本书破除了传统的经济法教材编写体例，以能力目标为本位，按节划分知识点，在每节的知识点讲解之后，安排针对性的习题强化对本节知识点的理解、掌握乃至应用，从实务操作的角度对本节案例进行分析和解读。 本书选取的是与经济管理密切相关的经济法律，这些法律是经济管理类应用型本科学生所必备的。本书是经济管理类专业经济法课程不可多得的一本教材，也是自学

数控车床编程与加工

本书是根据我国当前职业教育教学改革和发展的需要，按照高等职业学校数控技术应用专业教学大纲的要求，以初、中、高级数控车工职业资格培训鉴定课题为模块，针对数控操作技能强化训练特点编写的，主要包括数控车床的操作、基本编程指令、复合循环指令、螺纹加工指令和CAXA数控车软件自动编程五个项目...

西餐文化与礼仪

本书为中职西餐烹饪专业教材，由具有多年西餐教学经验的老师主编，针对中职学生的教学特点编写，内容浅显易懂、可操作性强，并且增加知识拓展等内容，以丰富学生的视野。...