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幕后制作小组vs 日本老牌美食杂志《dancyu》编辑部 两大出版团队破天荒携手合作，制作出关于简单料理中大学问的美食特辑 怎么吃咖哩乌冬时不被汁液溅到衣服？ 日本和韩国汤饭的分别？怎分别章鱼是雌是雄？ 水煮蛋是什么原理……所有与《深夜食堂》美食相关稀奇古怪的考据，都能在这本书里找到答案。 ．红香肠、辣酱油炒荞麦面、奶油炖菜、奴仆豆腐……19道深夜食堂人气料理美味秘诀大公开 ．一次收录安倍夜郎插画、专业美食记者随笔、实
越来越多的人开始追求健康素餐生活。许多研究证明，含有大量新鲜蔬菜、豆类和粗粮的日常饮食结构是一种健康的膳食结构。适当的的素食，是纤体减重、保持健康的*秘诀！快西餐（quick cook）系列之一的《轻盈全素餐》，为你提供360款创意素食！ 伦敦著名美食作家苏尼尔维扎亚卡尔，二十多年烹饪经验，教你用10分钟、20分钟、30分钟，超快速搭配出刺激味觉的创意素食。轻松建立自己的烹饪节奏，拒绝让时间成为享受素食的障碍！全书食谱使用大量新鲜时蔬
增井和子等编著的《法国奶酪品鉴》是理想的指南，读者在家、在附近的奶酪店或在法国旅游时，若需选择和辨识奶酪，本书可迅速提供参考。逾350种奶酪以英文字母的顺序加以编排，把同一派别或同一类型的相似奶酪分在同一组，并详列奶酪产地、制造方法、外观、气味和味道等细节。《法国奶酪品鉴》并列有特别说明栏，提供有用的背景资料。书末附有简明的名词释义，对实用的专业术语提出解释，其后还列有法国专售奶酪的商店及获得“产区名称管制”(aoc)认证的生产者。
本书共分为五章, 主要内容包括: 蛋糕坯的制作 ; 奶油裱花蛋糕 ; 巧克力裱花蛋糕 ; 翻糖裱花蛋糕 ; 栗子裱花蛋糕...
本书内容包括: 制作色香味俱全的健康沙拉的基本功 ; 适合与意大利面和肉类菜谱搭配的基础沙拉 ; 有益健康的下饭沙拉 ; 让身体更轻盈的瘦身沙拉 ; 不会让人长肚腩的低热量下酒沙拉等...
《西式面点制做入门》是根据《 职业技能标准西式面点师（初级）》的知识要求和鉴定内容而编写的，内容包含了西式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，并附有大量的操作技能实例供学员参考。 《西式面点制做入门》可作为即将上岗或刚刚走上工作岗位的初级西式面点制作人员的培训用书，也可作为中等职业技术学校烹饪专业师生、职工餐饮培训人员和烹饪爱好者的参考书...
本书为“十三五”职业教育国家规划教材、教育部“中等职业教育改革创新示范教材”、国家新闻出版署“2020年农家书屋重点出版物”，配有二维码学习资源。全书围绕如何制作各类西式面点这一关键技能点，对完成西点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了全方位介绍。内容涉及西点厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰共九篇59个教学点。第2版选题根据岗位实操需要，选择典
《西餐制作》是在2008年首版《西餐制作教与学》基础上改版而来，自出版以来，连续加印、不断再版。2014年，《西餐制作教与学》入选教育部第二批中等职业教育改革创新示范教材；2020年，改版后的《西餐制作》入选“十三五”职业教育国家规划教材。为满足中等职业教育餐饮类专业人才的培养需求，贯彻落实《职业教育提质培优行动计划（2020-2023年）》和《职业院校教材管理办法》精神，我们对《西餐制作》进行了修订。此次修订，主要根据西餐岗位实
本书就是以讲述烹饪专业基本技能为主的一门重要实训课程，对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。本书以模块结构进行编写，结合烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现了现代教材的特点，即职业性、应用性、科学性和规范性。 本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。 本书的主要内容有西式面点概述：西式面点的设备及工具、用具；西式面点原料知识；西式面点制作基础；西式面点制作工艺；冷冻甜食及装饰制品、面包类制品等...
浪漫的玫瑰、高雅的山茶花、清新的波斯菊，调一点复古色调的灰蓝、加一点温润宜人的橘粉，跟着杨茵茵老师的甜蜜小宇宙，一起在层层花瓣中，感受静谧的美好生活！ 用豆沙特有的色泽、质地呈现自然的拟真花感，以色彩学为基础，调出细腻的配色组合，超过800张多视角分解图，清楚剖析各步骤的细节处理。 本书从韩式裱花的工具介绍、豆沙的选择、调色、基础挤花手法到单花、多花的挤法，再到整体的搭配，带您从零开始，掌握韩式裱花技巧...
NOMA（诺玛餐厅）是世界顶级餐饮的前沿阵地，也是席卷全球的“新北欧美食”运动的风暴中心。主厨勒内雷哲皮凭借其精湛的技艺、非凡的创造力和对欧洲风土的深刻而独特的了解，引领NOMA立足北欧本土食材和原生味觉记忆，开创了全新的北欧美食语境。勒内因将北欧佳肴推上高峰而广受赞誉，而NOMA也因此4次稳坐世界餐厅排行榜冠军宝座，获得“世界第一餐厅”的封号。 《NOMA新北欧风暴》是对勒内雷哲皮及其缔造的诺玛餐厅（NOMA）的深度探索，一次对其
《西式烹调技术》是烹饪专业系列教材之一，本书着重介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和西餐菜肴制作技法。采取理、实一体化的知识结构，以西餐烹调原理为根基，辅以大量西式菜肴制作菜例为骨架，使学习者由浅入深，理论与实践相结合，较快的掌握西式烹调这一门技术...
从学徒到国际星厨，从助理到五星级酒店行政主厨，中国地狱厨神刘一帆首部图书作品 第1位在西厨领域闯出一番天地的华人主厨，通融中西方料理精髓，展现中西创意融合菜的惊艳 一场面对面的对话，跟随他的黑色幽默和犀利言语，看不凡的美食人生 每道菜一个人生故事，带你认识一个不一样的蒂芬哥 从食材挑选到烹饪技法，毫无保留传授半生绝学；从求学故事到闯荡演艺圈，全景再现幕后故事 北京、巴黎、台北三地超过300天拍摄，专业摄影师、食物造型师、灯光师等精细
由世界名厨王森主编的《西餐教科书》分为六大部分：菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食是基础型制作，简单易操作，蔬菜与小食不但可以作为正餐菜品中的小亮点，也可以作为小零食随时享用。主菜制作流程较多，可根据实际需要酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴，创新的食材搭配等着你去尝试。很后是主食，可作为套餐随意搭配，也可单独制作。西餐的制作与品尝不只限于西餐厅内，用些常见的工具，跟着书中的流程
本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，很后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，很后以大图形式呈现实训产品成品。本书在版的基础上修订而成,制作流程通过MPR技术再现,通过新媒体技术将教与学融于一体，更好地体现实了践性...
《甜点造型设计教科书》以造型为出发点，平常会接触到的小点心，利用手边容易取得的食材，加上一点创意及手工，让他大变身。本书涵盖了饼干、马卡龙、中式小点、西式小点以及装饰物这几部分内容。本书图文并茂，提供了精准的甜点配方，操作步骤全图解，还配有视频...
本书详细介绍了西式面点的相关知识。全书共分为5个项目，主要包括：西式面点基础知识、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西饼制作工艺、甜品制作工艺。本书以任务为驱动，将相关知识和任务实施相融合，注重培养学生的实际操作能力...
三明治看似简单，但想做得既好吃又好看还真难。本书作者池银暻吃过、做过很多款三明治，她认为一款上等三明治要做到“面包、馅料与抹酱的完美融合”...
《手工咖啡》是一本全面而系统讲解咖啡知识的实用指南。作者杰茜卡·伊斯托有着近十年的在家冲煮咖啡的经验，她以咖啡爱好者的身份，在专业咖啡师安德烈亚斯·威尔霍夫的指导下，从基础术语、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个角度，深入浅出地讲解了你能想到的所有关于咖啡的实用知识，从杯中的美好味道出发——咖啡里有酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，冲煮效果可以通过控制粉量、粉水比、研磨度、时间等因素来调整，高品质的咖啡豆包装上会有明确的
这是一本讲述西餐与近代中国饮食相遇故事的书。作者王诗客拥有博士学位，曾在英国留学，热爱餐饮文化，悉心搜寻掌故，也一直从事翻译与跨文化研究，这使得本书既有杂谈趣味，又有学术的严谨。法国历史学家布罗代尔说：“我以为不应该把糖、咖啡、茶、烧酒等许多食品的出现贬低为生活细节。它们分别体现着无休止的重大历史潮流。”十九世纪后半期至二十世纪初，西风东渐大潮汹涌澎湃。本书从“西食东渐”这一具体角度，来考察传统中国的现代蜕变。作者梳理了大量中外文献，
从咖啡历史起源到近现代人文故事；从星巴克帝国到网红咖啡新势力；从品种特性到种植采收；从全球咖啡地图到中国咖啡产区；从加工烘焙到研磨冲泡；从品鉴方法到设备器具；从滤泡式咖啡到意式浓缩；从牛奶拉花到冷萃与创意，再到咖啡与茗茶的对比研究……《咖啡 咖啡》第二版继续定位为“咖啡知识权威百科宝典”，紧跟全球咖啡科技与产业风云，从种子到杯子，深度解读咖啡产业价值链，重新定义一杯好咖啡。 在一版的基础上，大幅更新和增加图文内容，尤其
咖啡馆开在哪种类型的商业圈赚钱？ 专业型、复合式等哪种经营模式适合你？ 店铺的规划与装潢先着重于哪些方向？ 该如何挑选适合自己的器具？ 怎么设计一份兼顾特色与风格的菜单？ 由咖啡师优选兼咖啡职人， 带你一圆咖啡梦。 这是一本实用的、可读性很高的、具有行业指导意义的咖啡馆经营管理类图书，其经营模式可供咖啡业者参考，梦想开咖啡馆的大众了解业界。咖啡师优选兼咖啡馆职人的思考模式与观念值得学习...
本书介绍了蛋糕裱花的相关知识和工艺，具体内容包括：糕点师着装、裱花材料、裱花工具、蛋糕坯的制作、鲜奶油的使用、蛋糕坯抹面技法、常用花嘴的使用、常见花卉的制作、常见花卉图例等...
本书融日本料理知识与日本料理制作技能相结合, 依据五星级酒店日本厨房岗位设置标准, 按照“任务引领、实践导向”的课改理念设计教学内容, 使学生综合运用已掌握的日本料理基础知识和烹调方法, 全面掌握日本料理制作。本书由9个模块组成, 精炼阐述日本料理理论知识与菜肴制作等相关内容。全书图文并茂, 通俗易懂, 突出知识与技能的实用性...
人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求...
本书由MIT研究生解读美味料理背后的惊人秘密, 破除各种传统烹饪法的迷思。在这料理实验室里, 包含各种食材、料理原则以及烹饪技巧, 作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用, 创造美味的食物...
星座是个很玄妙的东西，一群群恒星、一个个神话，竟构成了我们所熟知的十二星座。但这些看似很遥远的星群却与我们的命运相关，每个人从出生就有相对应的星座，同一个星座的人都有相类似的性格和行为特点。星座在古代广泛应用于导航，虽然其重要性在现代已相对降低，但星座并没有失去它的魅力，通过引入入胜的传说，在现代年轻人中掀起一股星象学风潮。 本期“主题季”的内容是“十二星座”。不知从何时起，星座渐渐成为了我们的行事指南，“星座配对”、“水逆”、
本书介绍的3堂基础料理课, 88道日式家常菜, 174个料理诀窍, 教会你零基础学做日式家常菜不失败的秘诀。文末35种食材的58种处理方法图文检索, 是厨艺小白也能迅速掌握的技能...
★本书作者孙琳、孙炜是青岛市红叶谷培训学校的创办人，在十几年的办学过程中，培养了大批的优秀学生，因在咖啡调酒、西餐、果鲜饮品方面具有深厚的造诣，曾受访于中央焦点访谈节目。 ★水果美食可以玩出千万种变化，做成*流行*潮的思慕雪、甜蜜爱恋的冰淇淋、消暑解渴的冰饮、童年回忆的棒冰从巧思的角度，让技能更丰富。 ★纯天然、无添加的水果美食，可以满足现代人追求健康、追求新颖的想法，也是生活品位与趣味的体现。 ★本书精选水果美食的代表，加入了独家打
本书主要介绍目前世界烘焙圈的流行趋势, 这种趋势下产生的一个个有创意的烘焙作品。虽然外表看起来很新颖, 但是其实千变万变不离其宗。烘焙能发展到今天, 来自千百年来人们对基础烘焙工艺的研究, 并将研究出的作品成果传承下去, 暂时没有研究出来的, 也作为一种梦想传承给立志在烘焙业有所发展的新一代烘焙从业者...
为了能在家里享受人气的寿司, 本书收录了最基本的醋饭、寿司卷、包寿司、推寿司、寿司饭等食谱, 除了介绍传统寿司外, 各种食材、各种创意的寿司也都一一详细讲解。内容丰富, 图片精美, 适合寿司爱好者和初学者使用和学习, 是一部创造力十足的美食书稿...
本书利用手绘的方式，从选食材，厨具的准备及用法，食材的刀工（鱼类以及肉类的刀工和部位的选择等），再到汤汁以及酱料的制作，再到蒸炒煎炸等烹饪手法的介绍以及料理的做法。 是一本非常详细并且有趣味性的零基础料理入门图书。适合时尚人士或者刚刚步入家庭生活年轻夫妻。 拿着手绘版的料理入门图书，慢慢进入料理的世界，感受生活中的每一个温暖瞬间...
本书内容分为经典水果酱、花式水果酱、非水果酱料三部分, 从简易的经典配方到加强香气和口味的改良配方 ; 从控制糖分的天然果酱到新派调味酱, 无不让人跃跃欲试...
新东方烹饪教育是靠前有名的餐饮职业教育领航者，该校在各地分校都开设有“西餐”专业，本书由新东方烹饪教育抽调的西餐教学团队制作完成。本书主要内容包括色拉、头盘、蛋类、小食、汤类、配菜、主菜、东南亚菜 。 每一个作品的制作都采用图文对应，手把手教读者学会制作步骤和技巧，大部分操作都配有视频演示，实操性很好强...
该书内容立意新颖, 主要讲述食物在烘焙中的应用、技术配方, 以及介绍与圣诞节日相关的烘焙美食, 和一切跟圣诞美食有关的烘焙文化与一些烘焙大师手中烘作品制作方法和技巧, 介绍当今烘焙业界流行趋势。让人耳目一新...
这是一套看着看着馋虫会叫的书，这是一套读着读着心向往之的书。书中，蔡澜以寻味为目的，开启全球美食之旅。一路行，一路玩，一路吃，不仅仅记录美食、美景，更记录人生百态，体味人间烟火气。那味，是珍馐之味；那味，是美景之味；那味，是妙人之味。人间百味，非酸甜苦辣可以概括；世态万千，岂INTERNET可以尽览。若是不能亲历，那么自是翻开这套书，看蔡澜说说也好。 穿越黑夜，寻味欧洲。从英伦三岛开启，深入探索法国、意大利、匈牙利、捷克、西班牙、葡
从零开始做西餐，吃惯了中餐，偶尔换换口味，自己动手制作来自异国的美食，用你喜欢的方式，尽享这浪漫与美味兼具的美好食光。 从开胃菜、汤、主菜、沙拉、主食到甜品，只要花点时间从中挑选组合一番，马上就能做好一顿充满爱意与新意的西餐，和爱人一起雕刻属于你们的甜蜜时光，或办好一场令宾主尽欢的家庭派对。 除了菜例介绍，还以浅显易懂的图文对照方式，呈现西餐的常用工具、高汤和酱料制作、氛围营造等内容，让你全面了解西餐，掌握西餐的基本制作方
本书宣扬以食物代替药物的健康理念, 关注工作和生活繁忙人群的健康。针对各种日益普遍的亚健康状况, 本书介绍了有效的营养饮食并提供了多种营养又美味的蔬果汁餐单, 制作方便简单, 满足人们一次性快速获取多种营养物质的需求...
本书分东京篇、北海道篇、京都篇、大阪篇、名古屋·伊势篇、横滨·新泻篇六篇，主要内容包括：禅味、豪华东京旅、红灯笼、竹页亭、鳗鱼人等...
本书主要内容包括: 面包制作的常用设备和主要原料、面包制作的工艺、面包制作的评价及常见问题、可可吐司、抹茶吐司、南瓜吐司、 提子吐司等...
北京书中缘图书公司金牌美食类图书世界美食大师丛书继《面包》《意大利餐》《法餐》后又添新品！ 1.《世界美食大师丛书：意大利餐》由日本 2015食谱大赏得奖人，银座意大利餐名店主厨落合务主编，前菜、头盘、主菜、甜点四大类的100道精选意大利人气料理，详细、全面为你展示意餐文化。 2.详细制作步骤与实景拍摄步骤图上下栏对应，让制作更加清晰、直观。...
本书为完全不会做料理的新手准备，是一本纯基础的料理制作教科书！本书从西红柿、白菜、萝卜、猪肉、鸡肉等各种基本食材出发，用详细的图文说明介绍各个食材的准备方法、切法和制作料理的要领。这是初学者想要带到厨房里的di一本日式家常料理菜谱，一本真正的从零开始学日料图书！ 蔬菜怎么切才能做出好吃的味道？ 猪肉、牛肉、鸡肉怎么切分才能做出美味？ 竹鱼、鲑鱼、沙丁鱼怎么去骨、片肉才好吃？ 西红柿怎么去皮？鸡蛋怎么搅拌？豆腐怎么处理？米饭怎么焖好吃？
★想给自己和家人端上美味的西餐料理，却没时间尝试？ ★赞茜克莱向你传授快速的西餐食谱，从菜篮子到菜盘子，只需10分钟！...
本书精选了近70种美味的汉堡制作食谱，包括配方、配菜选择和调味料制作，每个食谱皆标有优雅度及难度，读者可根据自身实际情况选择适合的食谱。全书分为两大部分，理论部分介绍了汉堡用面包、肉类选择、肉饼制作、酱汁、配菜等知识，干货满满，为实际操作打下坚实基础。实践部分主要介绍了如何制作流行的汉堡套餐，每个汉堡皆配有高清、可直观配料的大图。图文对应，可操作性强。无论你是汉堡新手还是专业人士，本书都可带你更上一层楼...
《德国式简单厨房法则》是一本助你轻松搞定厨房家务，从容享受舒适生活的书。 它不同于《德国式厨房规则》，包含每日料理简单规则、日常食谱、款待料理，以及收纳、整理的灵感。掌握了简单厨房法则，你的生活会发生这些变化：1.家人吃得健康又美味；2.轻松享受料理的乐趣；3.从容享受与朋友的欢聚时光；4.打造干净整洁的厨房空间；5.乐享简单充盈的理想生活！ ...
什么时候喝咖啡呢？是在想要放松、思考或者振作精神的时候。在这些时刻，我们可以使用自己喜欢的咖啡豆、工具和杯子来冲泡咖啡。我们的目标不是去咖啡店喝咖啡，而是在家里享受自己冲泡的咖啡。只要自己满意，那么这就是优选的咖啡了。享受为自己冲泡的、专属于自己的美味咖啡，让这成为生活的一部分...
本书依据《国家职业技能标准西式面点师》(2018年版)的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。主要介绍了高级西式面点师应掌握的技能和相关知识，涉及巧克力造型制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等内容，并配有模拟题、模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。 本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考...
本书介绍烘焙理论和实践操作，并配有二维码视频演示。内容涵盖各类烘焙面点，包括各式面包、比萨、三明治、蛋糕、饼干、西式点心，根据新国潮的需要，还加入有代表性的中式面点。本书帮助读者拥有扎实清晰的烘焙基本知识，让更多喜欢烘焙、想学烘焙的读 者，轻松简单掌握烘焙技巧...
书围绕着肉这一主题展开，分为三个部分。第一部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等，第二部分介绍了肉类烹饪技巧，包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等，第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。全书图文并茂，带领读者深入学习厨房知识、肉类烹调工艺、行业流行趋势等，使读者轻松学会顶级厨师的绝佳创意。本书为专业厨师量身定制，也可供美食爱好者参考...
本书主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍。主要内容包括：煎、炸、炒烹调技法、煮、烩、焖烹调技法等。本书的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性，注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上，以学生为中心，以工作岗位目标为要求，立足于教师教学引导和学生主动学习...
随着日式烧烤店的兴起，日式烧烤受到了年轻人的喜爱，备受关注。烤串作为国民美食，受众广泛，本书第一部分与日本两家广受欢迎的烧烤店合作，以图文并茂的形式介绍了不同食材的准备、穿串儿、烤制等技巧；第二部分介绍了蔬菜烤串等博多烤串及广受关注的牛肉串、创意串3类人气烤串店的菜单及烹调技法。全书图文并茂、解析透彻、可操作性强。 除了经营烤串店的店主，希望那些正在考虑进军这一行业的餐饮业人士也能通过本书，学到专业的技术...
本书是关于日本美食与音乐的中日文对照著作，值此中日邦交正常化50周年之际出版，可谓具有特殊意义。美食与音乐，向来是相伴而行，二者均是文化交流的重要载体。该书稿详细讲解了多种经典日本料理，也把这些美食背后的日本百年长寿企业的故事，逐一介绍给读者。让读者在品尝美食的同时，领略日本民歌的韵味，感受日本百年长寿企业的匠心...
老王子
刘争争
(美)艾玛·克莱因(EmmaCline
梁实秋
孙郁著
泰戈尔
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