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《面包制作工艺与配方》介绍了面包的起源、发展和分类,面包制作的原料、工具和设备,面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识,重点介绍了400多种面包制作案例...
本书的主要内容包括:奶油蛋糕抹面、刮面基本手法,奶油蛋糕面装饰常用技法, 常用花嘴用途及挤花边技巧,奶油霜调色技巧,如何进行翻糖蛋糕包面,翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧,制作卡通造型的基本技巧等。无论是经典香甜的奶油霜蛋糕、精美时尚的翻糖蛋糕还是造型唯美的杏仁膏蛋糕,在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中,蛋糕裱花一直创造着一个又一个的传奇,让人们惊艳于艺术的醇美,惊叹于美食的本真。这本蛋糕裱花不同于中式裱花,作者将自身的审美体验融
新东方烹饪教育是靠前有名的餐饮职业教育领航者,该校在各地分校都开设有“西餐”专业,本书由新东方烹饪教育抽调的西餐教学团队制作完成。本书主要内容包括色拉、头盘、蛋类、小食、汤类、配菜、主菜、东南亚菜 。 每一个作品的制作都采用图文对应,手把手教读者学会制作步骤和技巧,大部分操作都配有视频演示,实操性很好强...
"松田美智子老师拥有30余年经营料理教室的经验,她的料理食谱一直保持着日本家庭料理的传统味道。本书精选了90道日本家常菜,以和食为基础,配以西餐、中餐等经典菜品,让食谱更加丰富、更符合大众口味。篇章分为肉料理,鱼料理,蔬菜料理,鸡蛋、豆腐和干物料理,米饭和面食六部分,除了详细的料理步骤解说,作者还用笔记的形式将菜品名字的由来、调味秘诀、保存方法等细节一一呈现,为初学料理的人提供帮助。日式料理的烹调技巧固然重要,但料理器具的选择也不容小
《小西餐——10分钟上桌的160道元气西餐》是一本讲解如何快速烹饪出美味西餐料理的书。书中展示了160道西餐简餐食谱,讲解了如何在10分钟内用5种食材配料烹饪出这些美味菜品的方法。包括美味的芝士汉堡在内的30道左右的零嘴小食的烹饪方法,35道美味沙拉和汤的烹饪方法,30道经典的意大利面的烹饪方法、35道肉类、小海鲜的烹饪方法,30道诱人甜点的烹饪方法。同时,作者总结了10分钟上就能上桌的元气小西餐之秘诀:优质食材——在储藏柜里准备好新
意大利令人着迷的,不只是如诗如画的风景。与家人或好友在餐桌上热情随兴、没有拘束地分享生活、愉快用餐,才是意大利特有的、让人念念不忘的浪漫风情。《意式经典料理轻松做:厨房里的美味“煮意”》由日本有名美食教师川上文代著作,介绍了各式意大利料理。有角度多样化的处理方式,也有干净利落的即食食材;有从外表难以想象、十分费工的豪华大菜,也有只依循很基本步骤的简单小食。从挑选食材、事前处理、切法、火候,任何一个环节都能清楚展现出作者的料理技巧。就算
《蘑菇园》这本书集安东尼奥的对菌子的丰富知识和烹饪技术于一体。本书由两个大部分组成。部分是现场指导。在这部分里作者介绍了一百多种野生菌,有助读者鉴别菌类。部分结尾还介绍了东方和西方的培植菌。第二部分是菜谱,在一百多种菌类菜谱中,有经典的,也有创新的。本书由残疾人译者姚武斌翻译...
简约的瓷杯锁住了正宗的芳香和味道,见证了悠久的文化传统。本书由意大利品鉴研究中心主任、靠前咖啡品鉴师协会主席路易吉?奥迪罗编写,法比奥?佩特罗尼负责静物摄影,致力于涵盖咖啡方方面面的问题。 读者将多方面解锁咖啡这一世界无数人每日相伴的非凡饮品。本书从咖啡种植地、采摘、烘焙以及制作艺术等方面向读者介绍了大量的咖啡品类,展示出它们的不同风味、香气以及多种可能的阐释...
本书根据西式面点师职业的工作特点, 以能力培养为根本出发点, 采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块, 20个项目, 内容包括职业习惯养成、酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等内容...
每个学习西餐的人都会或多或少受惑于基础内容的庞杂,本书的编写,正是作者对于西餐基本知识的解疑以及西餐烹饪技巧的点拨,细细引导读者由浅入深,从对各类食材特性的了解和使用处理方法、器具器皿的挑选和准备、烹饪技巧与注意事项、高汤和酱汁的制作等方面深入浅出地加以陈述,旨在能为一些西餐烹调从业者及广大爱好者提供有用的指导,为他们带来更多的启发,帮助他们一步步自我磨炼,诚心精进自身的技艺,进而为做出精致西餐奠定扎实的基础...
经典咖啡配方 咖啡冲煮方法 地域传统咖啡 咖啡调酒 咖啡甜点 从选豆到研磨,从冲煮到品鉴, 从一杯咖啡到关于咖啡的一切...... 咖啡是不为人知的奥秘,包含激情 本书将带您领略咖啡从种植到消费的神奇之旅。 别忘了,带杯咖啡傍身左右........
《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材·西餐烹饪专业》是“十二五”职业教育国家规划立项教材,依据教育部西餐烹饪专业教学标准,结合西餐烹饪专业的培养方向及未来的岗位需求编写而成。 《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材·西餐烹饪专业》分12个项目,包括西式面点常用馅料制作、西式面点常用少司制作、混酥类点心制作、蛋糕制作(一)、饼干类点心制作、冷冻甜品制作、面包制作(一)、蛋糕制作(二)、泡芙制作、清酥娄点心
本书为冰饮全书。介绍了200余款冰饮及其详细的制作方法。本书介绍了冰沙、冰激凌、奶昔、冰棒等各式冰点饮料,其产品适合夏季食用,。该书的制作产品为学院派风格,语言平实,步骤详细。无论家庭制作还是进阶型人员自修,都有比较理想的参考价值...
本书列出200种以上的香草与辛香料,并附上延伸的注释,告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与辛香料。 ˙专业的制备技巧,让您发挥出香草与辛香料的完整潜力。 ˙本书列出了经典的香草与辛香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁。 ˙本书搜罗了世界各地的汤品、色拉、清淡小菜、肉类、鱼类、蔬菜类、意大利面食类、面条、谷物类、饮料、甜点的食谱...
精致的食物放在精美设计的食器中,是视觉与味觉的双重享受。《和食之美 器物与摆盘的艺术》由“食器的基础知识”,“摆盘的基础知识”,“每月料理摆盘”和“料理解说”组成。在“食器的基础知识”中,作者用图片附以文字详述了陶器和漆器的专业用语、产地、制作方法和形式,同时也介绍了其他木制工艺品、竹制工艺品、玻璃器皿、金属工艺品、筷子和菜肴装饰物等。在“摆盘的基础知识”中,介绍了根据器物、温度、色彩等的摆盘方法,如“平盛”、“杉盛”、“散盛”等等。
《饮品大师:咖啡茶饮冰沙和蔬果汁》一书介绍了300余款饮品的制作方法,按照饮品的不同类型分为调味茶饮、特调奶茶、冰沙奶昔和气泡饮、新鲜蔬果汁和香醇咖啡五个大类,除了常规的介绍饮品的原料、配方及做法外,还以表格的形式列举了更换其中的主要材料后,延伸出来的饮品的配方和做法,如将新鲜蔬果汁饮品这一大类的葡萄柚多多,更换主材的葡萄柚为柠檬或苹果,可变化为其他口味的饮品,以满足读者个性化的需求...
如果今天就是世界末日,你想很后再享用一次的美食是什么?“嗨”食材室(ハイ食材室)是日本乐天市场的人气高端食材电商,连续两年获得食品类“年度店铺”奖,店长丸冈武司精心挑选了50种他眼中的“末日美食”:意大利及法国产的奶酪、火腿、黄油、橄榄油、意面、牛排、鹅肥肝、松露、海鲜、酱汁、蜜饯……食界行家才知道的梦幻食物,不一一尝过绝不能死!这些食物有哪些不同凡响之处,如何品尝才好看味?它们的生产者和经销者又有着怎样的坚守与热忱?《末日美食》将在
为了能在家里享受人气的寿司, 本书收录了最基本的醋饭、寿司卷、包寿司、推寿司、寿司饭等食谱, 除了介绍传统寿司外, 各种食材、各种创意的寿司也都一一详细讲解。内容丰富, 图片精美, 适合寿司爱好者和初学者使用和学习, 是一部创造力十足的美食书稿...
意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种,品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂,也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。本书集结了40种很具意大利特色的食材,从北部的奶酪到南部的海产,本书逐一介绍这些享誉世界的食材由何而来,以及风味和特色所在。同时,每样食材都配以很好主厨依意大利传统口味制作的菜肴,帮助读者进一步了解食材的烹
本书采用了“理论指引”“案例评析”和“创业智囊”三大模块。“理论指引”归纳并提炼了基础理论知识, 以引导学生更好的理解和学习案例内容 ; “案例评析”中精选了大量著名企业家及近年来大学生创业者的真实案例, 保证信息的时效性, 对大学生来说具有更好的参考与借鉴意义。“创业智囊”模块集中了创业领域的前沿理论, 既增强了本书的可读性, 又可帮助学生拓宽知识面, 可作为案例的补充性内容...
本书收录的每一道菜肴都有百味来烹饪学院主厨的背书, 每一道独特、健康、风味浓厚丰富的传统意式餐点, 都是意大利厨艺的完美代表。内容包括: 意大利烹饪 ; 意大利百味来烹饪学院, 烹饪和文化等...
《街头拾味:东京超人气美食》收集了超过50种东京街头美食的制作方法,附以详尽的步骤及精美的插图,旨在体现东京街头美食的人气和魅力。 它更像一本美食旅行索引,通过作者们的美食旅行,在视觉、味觉、嗅觉上呈现了东京街头的美食。作者在东京当地知名美食达人朋子和美穗的陪同下,漫步于东京的大街小巷,搜寻那些动人的街头美食,感受全新的味觉体验。在眼花缭乱的美食之都东京,他们尽可能多地品尝当地的街头美食,并在书中原汁原味地还原了这些美食,同时也在书
本书详细介绍了365种野生蘑菇的形态特点、生长范围、使用注意等, 包括可食用蘑菇的食用建议和毒蘑菇的注意事项。每种蘑菇都配有图片及详细说明, 对于外观易混淆的实用蘑菇和毒蘑菇, 还并列放在一起做了说明。此外, 对于采集和保存、烹饪野生蘑菇的方法也做了介绍...
《咖啡,你想知道的那些事儿》以扎实的文字功底,幽默诙谐的语言,分享了你想知道的关于咖啡的一切,详细介绍了咖啡起源,三次咖啡浪潮,欧洲、美洲、亚洲的咖啡文化和咖啡豆生产,以及研磨、萃取、花式咖啡制作、咖啡礼仪等,还贴心地解答了30余个五花八门的咖啡问题,非常适合咖啡爱好者和从业者阅读。来,让我们一起,感受咖啡的魅力吧...
咖啡如今已成为很多人日常必不可少的饮品,相关知识也铺天盖地,被各种新鲜名词包装过的咖啡显得高深而复杂。作者挑选了日常生活中关于咖啡的常见疑问,从怎么点、怎么做、怎么选到怎么品,尝试化繁为简,给出尽量清晰易懂的答案。希望本书可以帮助读者更 简单地享受一杯好咖啡,欣赏好咖啡背后的故事,真切感受咖啡带给我们的更纯粹的美妙体验...
本书根据西式烹调师职业活动分析,以工作任务为载体,确定了九个模块,每个模块由若干任务组成,每个任务的编排分为七个环节,分别是:情景导入、任务目标与要求、知识链接、任务实施、技能拓展、任务评价、巩固提升,建议授课80课时...
本书是一本关于咖啡生豆采购的指南。作者在书中讲解了咖啡品种、产地、处理方法对风味的影响,并公开了自己经由大量杯测实战经验而得的评鉴技巧,也完整说明精品咖啡名店研发出的生豆评比与采购决策系统,帮助读者迅速找到理想的好咖啡。书中还特别收录来自美国、加拿大、挪威、英国、丹麦、澳大利亚与坦桑尼亚等7个国家、19位精品咖啡业界翘楚的深度访谈,邀请他们分享成为寻豆师后所学习到最重要的经验,以及那些被市场忽略却表现杰出的推荐产区...
这是一本关于咖啡文化和咖啡专业知识的图书,作者用了14年时间总结和撰写了该书,它详细解释了各种咖啡设备的优缺点,已经制作不同咖啡需要注意的事项,操作过程中的难点,等等。这本书优选的特点是,不是告诉你该用何种方式去做咖啡, 而是告诉你这种做咖啡的方式合理在什么地方。 并且通过深入浅出的方法,给大家一个比较完善制作咖啡的系统性建议。这本书将是有志成为专业咖啡师的推荐阅读指南,也是咖啡培训机构的优选教材...
低热量、强饱腹感、营养搭配均衡的轻食,获得了注重健康饮食或正在进行身材管理人群的青睐。本书介绍了102道轻食料理,包含早餐、假装外卖菜品、快手菜、炖菜和炖汤、烘焙和烤肉、小食和配菜、甜品等,每道菜品材料分量准确,并标注出了准确的准备时间、烹调时间和热量,食材简单,轻松上手,热量明晰。可按照自己的需求选择适合的菜品。 本书可供轻食餐厅、西餐厅、咖啡厅经营者或从业者学习,也可作为正在进行身材管理的美食爱好者的兴趣书...
本书介绍手揉面包的做法,并带出烘焙的科学。除了不使用搅拌机,书中还介绍用塑料袋代替搅拌盆的做法,可减少清理工作量。作者有50年面包制作和研究经验,本书是其面向入门者、爱好者而写,内容深入浅出、形象生动。 本书第1章介绍了5种基本面包类型——餐包、吐司、点心面包、法国面包、可颂的做法;第4章介绍了玉米面包、葡萄干面包、布里欧、乡村面包、丹麦面包,分别是在第1章基础上的升级。中间的第2、3章分别介绍材料和工序有关的知识,如各种材料的作用
轻断食是目前流行的健康生活方式之一,轻断食期间用果蔬汁代替日常饮食已成为很多人的选择。本书精选了200余道果蔬汁食谱,以低卡减脂、润肤养颜、补血益气、调节免疫力等功效划分章节,原料易于采买,制作简单易上手。在轻断食期间喝上一杯自制的天然果蔬 汁,给你的身体来次“大扫除”...
本书分为蛋糕类,面包类,饼干类,挞、派类和泡芙,冷冻甜点类五个模块,每个模块由若干任务组成,每个任务包括任务情境、任务目标与要求、知识准备、任务实施、任务拓展、任务评价等板块...
本书内容包括: 威尼斯小酒吧, 开胃菜, 主食, 第二道菜和蔬菜, 甜品, 附录...
本书介绍的3堂基础料理课, 88道日式家常菜, 174个料理诀窍, 教会你零基础学做日式家常菜不失败的秘诀。文末35种食材的58种处理方法图文检索, 是厨艺小白也能迅速掌握的技能...
家庭烹饪只要处理好食材,80%以上能够轻松完成。如果具备一些基础的烹饪知识,就能使做出的菜肴更为可口。虽说如今有很多了解烹饪知识的媒介和手段,然而烹饪初学者下厨时还是会对菜谱中的描述不明就里,感到手足无措。为此,有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子编撰了本书,详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识,涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀,受到日本读者的推崇,累计销量超过50万册...
你会吃法餐吗? 那请你回答以下问题: 为什么鹅肝那么肥? 为什么松露那么贵? 一间法餐餐厅厨房是如何运转的? 为何法餐能在欧陆诸国之中引领群雄? 如何避免在知名牛排店里吃闷亏? 为什么蔡澜说,对日本人来说,吃寿司也是极为奢侈的,到不熟悉的店,随时像鱼一样被斩成数块? 所以, 《别说你会吃法餐》。...
[日]熊田千佳慕著,张勇译
宋瑞祥
刘争争
老王子
(美)艾玛·克莱因(EmmaCline
汪曾祺
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