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出版社：化学工业出版社
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  • 中式面点制作与造型

    中式面点制作与造型

    陈洪华、王爱红、李祥睿 主编  /  2022-03-01  /  化学工业出版社
    ¥63.4(7.2折)定价:¥88.0
    全场百万图书折上9折

    本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素，然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述，特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例中配方真实，技术讲解细致。 本书可供职业院校烹饪相关专业师生、中式面点生产企业技术操作人员和对面点感兴趣的普通读者参考...

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