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出版社：机械工业出版社
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  • 品味香槟

    品味香槟

    (法)巴特里克马欸(PatrickMa  /  2016-07-01  /  机械工业出版社
    ¥64.2(7.3折)定价:¥88.0
    全场百万图书折上9折

    国内葡萄酒市场近几年出现井喷式的发展，然而国人对于葡萄酒知之甚少，特别是独特的起泡酒——香槟，这种集优雅、浪漫、神秘于一身的特殊酒品，一直受到品酒爱好者的青睐。这本书将正本清源为读者介绍这种特殊的起泡酒和它的魅力所在...

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  • 水果切雕.摆盘与甜品制作入门:百年老店的私房秘技

    水果切雕.摆盘与甜品制作入门:百年老店的私房秘技

    日本高野水果甜品店  /  2019-04-01  /  机械工业出版社
    ¥51.0(7.3折)定价:¥69.8
    全场百万图书折上9折

    日本高野水果甜品店一直致力于为顾客奉上外形美观、可口美味、方便食用的水果，店内的水果设计师们不遗余力地研习技法，不断推陈出新，用辛勤、巧思与敬意赋予水果无穷魅力。本书由高野水果甜品店的员工们同心协力，花费一年时间写就，是他们多年来积累的技艺之精华。书中用分步图演示每一种水果的切雕技法，初学者也能仅使用一把刀，即可让水果华丽变身；丰富的摆盘提案和多款人气甜品食谱为水果装饰艺术提供了无限可能。本书可作为专业读者的案头书，也可供大众学习实践

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  • 日本主厨笔记: 拉面专业教程

    日本主厨笔记: 拉面专业教程

    日本旭屋出版编辑部  /  2023-01-01  /  机械工业出版社
    ¥56.9(7.3折)定价:¥78.0
    全场百万图书折上9折

    本书精选了日本生意*火爆的21家拉面店的畅销拉面产品，内容包含拉面制作的全流程，从熬汤开始，包括肉类、海鲜、禽畜类材料的准备，到处理、熬制、过滤等环节，以及面条面粉的选择，配菜的制作，调味的流程等全部技巧和细节。对国内的日式拉面的厨师和餐馆，以及普通的烹饪爱好者来说，都是非常好的参考书...

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  • 日本主厨笔记: 烤肉专业教程

    日本主厨笔记: 烤肉专业教程

    日本旭屋出版编辑部  /  2023-01-01  /  机械工业出版社
    ¥66.0(7.5折)定价:¥88.0
    全场百万图书折上9折

    本书收罗日本生意*火爆的10家烤肉店的点菜率*高的产品的做法。从一整头和牛，或者从一整个部位开始，进行初步的分割，保存，以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料，以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密，对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说，是非常有用的参考用书...

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  • 咖啡馆招牌饮品

    咖啡馆招牌饮品

    [韩]申颂尔  /  2023-01-01  /  机械工业出版社
    ¥64.2(7.3折)定价:¥88.0
    全场百万图书折上9折

    1 35种手调基底制作及100种家庭饮料不单单介绍饮料的制作方法，还详细介绍饮料的核心——糖渍、浓缩汁、糖浆、饮品粉、水果干等基础做法。足足有35种手调基底的介绍。将这些熟练掌握，无论何时都可以在家享受美味的饮品2 咖啡馆人气饮品及特别秘制饮品收录了咖啡馆人气饮品的制作方法。其中有很多是作者从事饮品咨询时研发的菜单。另外还介绍了一些备受好评的特别秘制饮品。3 咖啡馆饮品调制秘密大公开同一杯饮品为什么在咖啡馆喝起来和在家里喝的不一样呢？

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  • 熊猫指南行走的味蕾

    熊猫指南行走的味蕾

    毛峰  /  2022-06-01  /  机械工业出版社
    ¥81.0(7.5折)定价:¥108.0
    全场百万图书折上9折

    五年间，熊猫指南行走近400万公里，调研4000余个农业企业，完成5000余次实验室检测，共有来自全国各地300多个优质农产品上榜。 今天您看到的这本《熊猫指南》，不仅仅是一份中国优质农产品的榜单，更是一个中国优质农产品的庞大数据库。这个大数据，既来自海量的调查和检测，更来自广大消费者的感官评价。熊猫指南对消费者赋予了知情权，使消费者有机会参与对优质农产品的评价，共同用科学和数据来定义“好吃”。而这些农产品的科学标准，正帮助更多农人

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  • 寿司中的科学——揭开寿司美味的秘密

    寿司中的科学——揭开寿司美味的秘密

    [日]高桥润 土田美登世 佐藤秀美  /  2024-03-01  /  机械工业出版社
    ¥71.5(7.3折)定价:¥98.0
    全场百万图书折上9折

    本书以理论与实践相结合的形式，介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法，全面揭开寿司美味的科学依据。理论方面，从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面，从科学的角度揭开寿司好吃的秘密；寿司技法方面，从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法，以图文并茂的形式介绍了如何做一款寿司。本书可供日料店寿司师傅、中高职技工院校烹调专业日本料理方向的师生学习...

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  • 王森烘焙教室王森经典面包教科书

    王森烘焙教室王森经典面包教科书

    王森 主编  /  2020-10-01  /  机械工业出版社
    ¥64.2(7.3折)定价:¥88.0
    全场百万图书折上9折

    面包渐渐成为很多人的主食担当，经典的法棍、德国结，香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角面包、咖啡空间，紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包，总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了62款面包的配方、制作方法，并附有AI绘图来展现产品层次，附有视频展示，供你扫码观看学习。本书可供专业

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  • 糖王周毅翻糖蛋糕之卡通集/周毅翻糖教室

    糖王周毅翻糖蛋糕之卡通集/周毅翻糖教室

    周毅 主编  /  2021-05-01  /  机械工业出版社
    ¥70.6(7.2折)定价:¥98.0
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    本书是周毅翻糖教室系列专门介绍卡通人偶的图书。作者周毅，在世界非常不错的翻糖蛋糕大赛中，成为个获得很高奖的中国人。本书就是翻糖界的佼佼者——周毅大师创作的很好卡通女孩翻糖蛋糕作品的集合，包含花仙子、牛角精灵、小萝莉、粉红女郎、朋克时代、仙妮贝尔、秋、飞吻、模特、浪迹天涯、武士等11个翻糖作品的制作过程。书中每一个作品除了大图之外，还配有头部、服饰、背部等的细节大图，并且有事无巨细的文字讲解，跟着大师一步步学习，即使是初级学员，也能迅速

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  • 王森烘焙教室王森经典烘焙教科书

    王森烘焙教室王森经典烘焙教科书

    王森 主编  /  2020-10-01  /  机械工业出版社
    ¥64.2(7.3折)定价:¥88.0
    全场百万图书折上9折

    62个面包店的畅销产品专业配方接近公开烘焙大师亲手示范高清视频免费观看无论开店还是家庭烘焙都能够一步到位做出专业级的烘焙产...

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  • 尤兰达的蛋糕教科书

    尤兰达的蛋糕教科书

    (加)尤兰达·甘普  /  2020-07-01  /  机械工业出版社
    ¥64.2(7.3折)定价:¥88.0
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    制作新奇、另类、有趣的蛋糕是“How to Cake It的主理人尤兰达·甘普极擅长的。本书从蛋糕制作所需的工具、材料介绍起，带你慢慢步入新奇有趣的蛋糕世界；再为你介绍基础蛋糕坯、基础奶油霜的做法，带你打好烘焙蛋糕的基础；很后以进阶的形式，从入门到进阶再到高阶，以具体蛋糕款式的制作带你掌握有关蛋糕制作的塑形、抹面、包面等技法。本书可供专业烘焙师学习，也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿新奇有趣的蛋糕能为你的生活带来甜蜜...

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  • 西式烹调师(技师 高级技师)

    西式烹调师(技师 高级技师)

    国家职业技能等级认定培训教材编审委员会  /  2024-01-01  /  机械工业出版社
    ¥56.7(7.1折)定价:¥79.8
    全场百万图书折上9折

    本书依据《国家职业技能标准 西式烹调师（2018年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了西式烹调师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识，涉及原料加工及腌渍、冷菜烹调、热菜烹调、菜单设计、指导与创新、经典菜肴制作与创新、宴会设计与菜单制订、厨房管理等内容，并配有模拟试卷及答案。 本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考...

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  • 专业法式甜点制作教科书:底坯篇

    专业法式甜点制作教科书:底坯篇

    王森  /  2023-09-01  /  机械工业出版社
    ¥73.5(7.5折)定价:¥98.0
    全场百万图书折上9折

    法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的底坯入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实践等，用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还

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