【50-100元美食书籍】50-100元美食书籍推荐及报价

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成都宾馆菜

成都市机关事务管理局 / 2022-12-01 / 四川科学技术出版社

¥76.8(6折)定价:~~¥128.0~~

成都宾馆，开业于1955年，是成都市人民政府“一五”时期重点建设项目，是四川省少有投入运营的地方国营旅馆。本书分功夫调鼎、千寻一味、活色生香、火中取宝、常料精做、白案硬手等部分以成都宾馆制作的菜品为主线，详尽地介绍了成都宾馆自创建以来，发扬、创新川菜特色菜品的过程及特色川菜的烹制技艺,记述了成都宾馆不断地攻克大众川菜批量化制作的难题，逐渐形成完整而富地域特色、时代特色的川菜大锅菜品体系，而且复制、传承、创新众多川菜传统菜品、川味名小吃

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植根巴蜀川香世界:走进中国川菜博览馆,探寻川菜之秘

徐良主编 / 2023-01-01 / 四川科学技术出版社

¥61.6(7折)定价:~~¥88.0~~

《植根巴蜀川香世界：走进中国川菜博览馆，探寻川菜之秘》该书以中国川菜博览馆的展陈内容为依托，对四川饮食文化的发源、发展、繁荣等方方面面的内容进行了全面梳理。涵盖了川菜形成的源流，食材的变迁；川菜24味型的变化与定型；“湖广填四川”的人口变迁对川菜的影响；重要历史文化名人与川菜的关系；有关川菜的著名诗词、文论；海内外著名川菜大师对川菜饮食文化的贡献；以及中国川菜博览馆的建设始末与展陈介绍等。全书内容丰富、图文并茂、装帧精美，具有非常实

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雪域美肴-百味牦牛肉食谱

卢一 / 2012-01-01 / 四川科学技术出版社

¥58.8(3.5折)定价:~~¥168.0~~

牦牛生长在洁净的高海拔地区，它是雪山的精灵，全世界的牦牛大多数集中在中国的青藏高原，可以说我国是牦牛资源大国。千百年来，牦牛是我国青藏高原地区各族人民生产、生活的必需品，也是这一地区畜牧业养殖的主要品种。长期以来，牦牛被高原地区人民，特别是藏族同胞看作是财富的象征，除自己食用外，舍不得出售，故商品化率低；由于没有市场化，牦牛的养殖还处于较原始的放养状态，生长周期长、效率低、肉质老绵、腥膻味重，在餐饮业中的使用受到限制。随

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中国川红

川红博物馆编著 / 2021-06-01 / 四川科学技术出版社

¥54.6(7折)定价:~~¥78.0~~

本书以写实的笔调记录川红的发展历史、组织机构、自然条件、品种选育、生产企业、加工设备、工艺流程、出口营销、经济效益、产品荣誉、科技文化以及相关的茶人茶事...

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内江水鲜风味

邓正波编著 / 2021-12-01 / 四川科学技术出版社

¥57.4(7折)定价:~~¥82.0~~

本书撰写的水鲜菜品有内江传统水鲜、新派水鲜60道，包含有色香味浓的家常风味，粗狂豪迈的江湖风味，精雕细琢的酒店风味，并从菜品的主料、调辅料、制作方法、成菜特点、营养价值、烹饪技巧六个方面作了详细介绍。虽然，从表面上看这本书讲的是怎样烹制水鲜，但它的读者范围可远不限于厨师。凡是需要了解水鲜的人、烹制水鲜的人、或者说研究水鲜文化的人、家庭烹饪爱好者、美食爱好者等，都可以读读这本书，研讨一下水鲜的烹饪艺术，做一个会烹制水鲜的大厨、一个了解水

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四川饮食文化遗产与川菜非遗传承人

杜莉、张茜、郑伟 / 2018-01-01 / 四川科学技术出版社

¥97.4(5.8折)定价:~~¥168.0~~

该书是中华人民共和国文华与旅游部川菜烹饪技艺传承保护资金资助项目。全书分为上下两篇，对四川饮食文化遗产的体系构成、基本特征、传承保护，以及川菜烹饪技艺类非遗传承人的体系构成、队伍建设与传承实践情况，进行了全面、深入、规范、科学地研究，从多个维度让四川饮食文化遗产的整体风貌得以完整、系统地呈现，内容极为丰富，几乎涵盖了四川地区所有与饮食文化遗产相关的方方面面，重点突出、特色分明、阐释严谨、层次分明，该书对四川饮食文化遗产的持续研究具有重

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