厨房管事员工作手册

《厨房管事员工作手册》，由新博亚首席培训师姜玲女士主编，广东经济出版社出版发行。这是一本全面提高厨房管事员工作技能水平的培训用书。　　全书分为准备工作、清洗餐具、清洁保养设备、清洁厨具、清洁地面、天花、墙壁与库房、清洁垃圾、管理与控制七个部分。全面涵盖厨房管事员工作流程图、厨房管事员工作细则、厨房管事员工作的操作标准及说明等，是厨房管事员开业前培训、岗前培训、在职培训、技能提高培训的理想教材。　　本书内容全面，包括了厨房管事员的全部工

客房服务员-服务类

加强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重要职责，为提高农村劳动力的职业技能和就业能力，编者针对湖北省的实际情况，组织有关专家编写了一套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》，涉及服务类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位，对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求，积极引导和保护好农民朋友参加培训的积极性，大力推动湖北省农村劳动力转移就业工作上新台阶。

旅游公共关系

现代旅游企业经营者都深知：旅游组织必须依靠全体成员的精诚协作，充分发挥旅游公共关系搜集信息、咨询决策、传播沟通、内外协调，社会交往以及服务教育等功能，对外引导公众与论，对内营造“全员公关”的和谐环境，全面提升旅游组织的凝聚力与综合形象竞争力，方能在激烈的市场竞争中立于不败之地。这实现这一目标，旅游组织就需要有计划地组织和实施一系列的旅游公共关系活动。在我国，80%以上的饭店、旅行社都设有具有行业特征的旅游公共关系部，专门负责旅游公共关

饮食营养与卫生

营养学是研究人体研究人体营养规律及其改善措施的科学，食品卫生学则是从饮食的角度研究可能威胁人体健康的有害因素及预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者饮食安全的一门科学。“民以食为天，食以洁为本”，营养和卫生是食品最重要的属性。将营养知识、卫生知识与餐饮业发展进步的标志。本书的编写力求实用、易懂，紧密结合餐饮行业特点，融会贯通。它既可作为旅游、烹饪及食品专业高职学生用教材，也可作为其他相关专业学生参考用书。 本书是高等职业教育（二

旅游心理学(高等院校旅游管理专业大专教材)

《旅游心理学》研究旅游活动中人的心理和行为规律，对于改善旅游业的经营管理和提高服务质量具有极其重要的作用。《旅游心理学》作为旅游教育中的一门重要学科已被专家、学者和旅游业界人士所公认。在当今中国旅游业进入大发展的时期，《旅游心理学》被列为南开大学出版社组织出版的旅游管理专业大专层次使用的教材，无疑具有十分积极的意义。《旅游心理学》一书为适合旅游专业大专层次教学的需要，在编写过程十分注意理论与实际的结合。力图体现理论的探索性、知识的综合

旅游文化学

本书内容包括：总论：旅游文化学的学科体系、旅游消费文化、旅游资源文化、旅游产品文化、旅游环境文化、旅游经营文化等...

旅游批判

旅游商品学(高等院校旅游专业系列教材)

本书力求创造自己的特色，首次创建了《旅游商品学》的体系、结构，对旅游产品、旅游商品作出了系统的科学阐述，对旅游商品类型及其划分，对旅游商品文化和商品文化建设，对旅游商品的市场需求等方面，都提出了新的学术观点并进行了论述。同时，为确立旅游业成为我国社会主义市场经济体系的重要组成部分，也提出了有力的佐证。　　本教材的著述思路是马克思主义关于商品和商品市场的理论为依据，以江泽民“三个代表”的思想为指导，解放思想，大胆创新，紧密结合我国旅游市

旅游学概论

本书借鉴和吸收了国内外有关旅游理论研究的相关成果，总结概括了旅游业发展的实践经验，较全面、系统地阐述了旅游学研究的基本理论和内容。 ...

旅游经济学

本书新内容主要表现在：一是研究了旅游经济的发展模式，重点阐述了发达国家与发展中国家旅游经济的发展模式，探讨了我国旅游业的发展模式；二是论述了wto与产业政策，重点分析了我国新的旅游产业政策及其对旅游产业结构优化的调控作用；三是论述了旅游产品供求矛盾的运动规律，分析了推动旅游产品供求矛盾运动的主要因素及其影响力；四是提出了考核旅游经济效益的指标体系，分析了各种指标的作用，为正确判断旅游经济效益的好坏提供了科学依据。五是进一步阐明了旅游消

乡村旅游服务员

介绍休闲农业与乡村旅游基本状况与发展、乡村旅游服务员基本要求、乡村旅游导游基础知识、乡村旅游服务礼仪知识、乡村旅游餐饮服务知识和技能。本书适合农村中开展乡村旅游与休闲农业的农户阅读，也可作为一些乡镇开展乡村旅游的培训教材...

旅游学概论

近十余年来，国内外的旅游发展和旅游学术研究都出现了许多新的进展。针对这些情况，在南开大学出版社的积极组织和支持下，作者决定对该书进行再次修订，以便于这些变化了的情况能够有所反映。但是，同以往一样，此次修订的宗旨并无变化，依然是为我国高等院校旅游专业的师生提供一本既注重同国际旅游学术接轨，又反映我国旅游发展和旅游研究国情的旅游学入门教材；为广大旅游从业人员提供一本旅游基础理论读物；以及为各级政府有关部门中从事经济和社会发展规划工作的人士

中国旅游客源国概况

改革开放使中国经济实现了快速、持续的增长，一个政治稳定、民族祥和、国泰民安的强大中国正日益展现在世人面前。中华五千年灿烂的文化与幅员辽阔、丰富多样的自然风光，更使得我国的旅游资源在国际旅游市场上占有相当重要的地位。作者将在教学实践中搜集和积累的有关中国旅游客源市场和主要客源国等方面的一些知识与学习体会归纳整理编撰而成。全书一方面按照世界旅游组织对全球旅游市场的划分，逐一分析了各个市场区间对我国的重要性程度，将其中最重要的20个旅游客源

旅游服务礼仪-配有电子教学资料

《旅游服务礼仪》面向导游、酒店等旅游相关专业，内容全面而丰富，涉及面广，为专业课程的学习奠定基础。对于旅游服务人员来说，最重要的是要具备良好的服务意识，而服务意识体现在日常服务的礼仪当中。很多学生在学习的过程中重技能、轻素质。而旅游行业恰恰是一个技能与素质同等重要的行业。所以，在正式步入这个行业、学习行业技能之前，首先要树立良好的服务意识，培养良好的行业礼仪，这是成为合格人才的重要前提。 本教材在讲述旅游服务人员必须具备的一般社

旅游学概论

本书主要内容有：绪论、旅游的产生与发展、旅游的基本概念、旅游者、旅游资源、旅游业、旅游市场等。 ...

旅游决策分析方法

本书涵盖了旅游学科的各个分支，如旅游服务质量管理、城市旅游管理、旅游跨文化行业研究等，以较新的视角系统且全面地反映了国际最新管理理念和模式...

前厅服务与管理

旅游规划与开发-理论.案例

本书以国家颁布的旅游规划与开发规范为基本依据与线索，寻找最具影响力的经典案例为依托，尽可能地为读者全面展示有关旅游规划与开发方面的研究全貌...

旅游心理学

旅游文化学

本书共分六章，论述了旅游文化资源、旅游文化类型、旅游产业文化、中国与世界旅游文化、旅游文化规划与社会发展。 ...

旅游服务学

本书既考虑服务学理论和方法的分析与阐述，重视旅游服务理念、意识与服务技巧，强调服务心理和服务竞争；也注重旅游服务运作、质量管理、服务文化与服务创新。　　在内容编排上，本书既注重理论与方法的阐述，也重视实践的应用分析；既注重服务的心理与应对，也重视服务过程的质量控制与管理。力求让读者对服务的理论与方法、服务竞争与管理、服务的运作与服务创新等方面有系统的认识、理解并能在实践中加以应用。　　根据上述认识，本书内容包括以下八章：第一章旅游服务

中国旅游地理

中国旅游地理

本书共分为十一章，第一章论述了中国旅游资源的基本知识；第二章讲了交通与交流的密切关系；第三章则从整体上交代了中国旅游区的划分，从宏观上阐述了中国旅游分区；从第四章至第十一章则分别介绍了东北旅游区、华北旅游区、华东旅游区、华中旅游区、华南旅游区、西北旅游区、西南旅游区和青藏旅游区...

中国旅游客源国概况

《中国旅游客源国概况》介绍了中国20个主要旅游客源国国家的概况。全书共分为五章：第一章阐述了中国海外客源市场的现状、战略目标与前景展望；第二章至第五章分别对亚洲、欧洲、北美洲和大洋洲的主要客源国的国情概况、民俗风情、旅游业概况等内容加以介绍。本教材体例合理，简明扼要，既内容广泛，又重点突出。 《中国旅游客源国概况》适合高职旅游类专业使用，也适用于高等学校本科、专科及各类旅游专业培训...

旅行社礼仪

本教材内容丰富，深浅结合，从多角度、多层面涵盖了旅行社礼仪的基本知识、基本理论、表现形式以及旅行社从业人员的行为规范、语言修养及旅游接待与服务等礼仪技能的具体操作与应用，突出重点、难点，从序论到各章节内容依次深入，融会贯通，并在每章后面附有“经典案例”与“思考问答”，有利于学生全面、系统地学习和掌握课程内容，增强分析问题和解决问题的能力，以实现有效促进教学的作用...

旅游心理学

本书吸收了普通心理学、社会心理学、管理心理学、行为科学和社会学等学科的研究成果以及旅游心理学现有的文献资料，比较全面、系统地分析阐述了旅游心理学在旅游业中的应用，并且注重理论、着重实际的理念为指导，分析问题力求由浅入深，具有较强的应用性，不但适合学生阅读，也适用于旅游工作者和广大心理学爱好者...

职业院校饭店服务与管理专业系列教材现代饭店礼仪

《现代饭店礼仪》为专业核心课程的学习奠定了意识基础。学好礼仪，才能更好的开展其他科目的教学，对学生也有一个深远而长久的影响。本教材结合了饭店对员工的礼仪要求，改变了以往按类别划分章节的方法，从服务意识、职业形象、专业礼仪服务、独特的专业礼仪服务四个方面进行循序渐进式由局部到全面的学习。本书在一些操作性比较强的章节配合了相应的图片，这样编排更加直观，便于读者理解。同时，本书在每个章节后配合了相应的实训项目和案例分析以及习惯练习，做到理论

旅游文化学

本书共12章，包括绪论、世界旅游文化概览、中国旅游文化的演进历程、旅游主体与旅游文化、中国旅游主体的文化特征、西方旅游主体的文化特征、旅游客体与客体旅游文化的特点、中西方客体旅游文化的特点、旅游介体与旅游文化、中国旅游介体的文化特征、旅游产业与旅游文化、旅游文化建设展望。本书涵盖了古、今、中、外四个方面的旅游文化，不仅包含传统旅游文化类教材所涉及的旅游文化主体、客体、介体等方面，而且针对这些旅游文化主体、客体、介体的文化特征进行了系统

安徽旅游与文化

本书以推广安徽旅游和文化、培养安徽英语导游为宗旨，以帮助学生和考生考取安徽英语导游资格证书为目标，是为安徽省培养面向世界、既懂旅游、又懂英语的涉外旅游人才而撰写的地方教材；也是安徽省各旅游院校、各地旅游局培训英语导游和导游考生考取英语导游资格证非常实用的考前培训教材；是在职英语导游从事导游员景点讲解和外国旅客来安徽旅游有用的随行参考书...

导游业务

本书结合导游工作实际和专业教学的需要，遵循“理论建构—操作规范—技能技巧”的思路编写。全书共由三大部分组成。系统介绍了导游发展历史、导游工作、导游人员、导游业务相关知识，详细介绍了导游接待规程、旅游事故的预防及处理，深入阐述了导游带团技能、导游组织协调技能、导游语言技能、导游审美技能和导游讲解技能等。 本书理论与实践紧密结合，突出导游实际操作的规范性、科学性。可供高等院校、高职高专院校旅游类专业师生以及旅游相关行业人员参考使用.

中西餐服务知识与服务技能

《中西餐服务知识与服务技能(酒店餐饮经营管理服务系列教材)》内容分为“技能篇”、“知识篇”“拓展篇”三部分。以工作任务形式，分为基本技能、中餐服务技能和西餐服务技能，重点阐述托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准。本书不仅可以作为高职高专旅游管理类专业教材，也可以作为酒店管理人员的培训教材...

中国旅游地理

本书共分为十一章，第一章论述了中国旅游资源的基本知识；第二章讲了交通与交流的密切关系；第三章则从整体上交代了中国旅游区的划分，从宏观上阐述了中国旅游分区；从第四章至第十一章则分别介绍了东北旅游区、华北旅游区、华东旅游区、华中旅游区、华南旅游区、西北旅游区、西南旅游区和青藏旅游区...

旅游心理学

本教材旨在使学生掌握心理学的基本知识，并培养学生运用这些知识分析实际的旅游行为的能力。本教材由旅游消费心理、旅游服务心理两部分内容共同构成。在第一部分中，本教材结合心理学的基本原理重点突出旅游消费者作为旅游决策者的中心地位，从心理学的角度全面分析了影响旅游消费者决策的心理因素和社会因素及它们在旅游消费者进行旅游决策时发挥影响的具体过程。在第二部分中，本教材以“优质服务”的实现为中心，从服务态度、服务语言、服务技术、服务时机、正确处理客

旅游服务基础技术

本书以旅游服务基础技术为核心，通过活泼的形式展现理论知识的框架，通过平实浅显的语言引导读者深入浅出地理解和掌握旅游服务基础技术。选材时，既考虑到国内外旅游业发展的现实需求，又注重理论研究的超前性和未来旅游业发展的态势...

现代景区职业经理人教程

旅游问卷调查方法与实务

问卷调查是以书面或当面访谈提出问题的方式搜集资料的一种研究方法，广泛应用于市场调查等领域。旅游问卷调查已经成为国内外旅游研究的重要途径，日益受到旅游研究相关人士的重视。本书内容分为两部分，第一部分是旅游问卷调查，包括问卷调查基本知识、旅游调查问卷的编制与统计分析；第二部分是国内外旅游调查问卷实例，包括旅游服务、旅游满意度、旅游管理等调查问卷。 本书可供旅游管理及相关专业的广大师生作为教材或教学参考书，也可供旅游研究人员和旅游管理人员参

旅游心理学导论

旅游与中外民俗

《旅游与中外民俗（第二版）》首版问世五年来，被许多院校用作旅游专业的教材和参考书，在旅游教学上发挥了应有的作用。同时，在使用的过程中，我们也收到了读者的一些意见反馈和建议，为了进一步完善本教材，南开大学出版社决定对《旅游与中外民俗（第二版）》首版加以修订。　　《旅游与中外民俗（第二版）》更新数字。各民族的人口数量，首版中国部分多是1990年的人口普查数字，本次修订均采用2000年的人口普查数字；首版外国部分人口数量用的是20世纪8

邮轮服务心理

《邮轮服务心理》是专门为靠前邮轮上从事服务工作的一线操作人员量身定制的教学用书。《邮轮服务心理》主要分为邮轮服务心理基础知识、邮轮游客心理、邮轮员工及企业管理心理三大部分，内容上加入了靠前外优选邮轮上的服务理念和培训标准，分别从邮轮的餐饮、客舱、康乐、购物、岸上游览和投诉等方面研究邮轮游客的心理需求，进而提出对不同邮轮游客的服务心理策略。每章在开场处均以典型案例导入授课内容，在每章的结尾处准备了思考与练习题，以备教师进行应用互动教学之

旅游美学导论

本书内容包括：游而美：天地参悟中的动态审美；美学追索：旅游美学学科定位的思考；回归本体：感悟自然生命的灿烂；审美视野中的旅游资源和景观规划等...

旅游节庆与品牌建设理论.案例

第一编 节庆和旅游节庆概述 第一章 节庆与旅游节庆 第一节 节庆缘由与旅游节庆的产生和发展 　一、节庆及其缘由　 二、传统节庆发展及其变异　 三、旅游节庆的产生及其发展　 第二节 旅游节庆及其相关概念　 一、旅游节庆的概念　 二、旅游节庆的本质　 三、旅游节庆相关概念辨析　 第三节 旅游节庆的分类　 一、根据旅游节庆等级及影响范围分类　 二、根据旅游节庆运作管理模式

广西乡村旅游研究

《广西乡村旅游研究》以旅游地理学、旅游经济学、行为科学、管理科学等的基本原理为基础，在对广西众多乡村旅游点实证研究的基础上，图文并茂，全面地概括总结了广西乡村旅游资源的特色和类型，客观地分析了广西乡村旅游发展的驱动机制，对乡村旅游者行为特征，乡村旅游地居民旅游感知、乡村旅游市场、乡村旅游利益相关者、旅游经营与管理，以及乡村旅游与农村发展等进行了系统的分析和研究，揭示了广西乡村旅游发展的现状与问题，并提出了针对性的建议和措施。《广西乡村

旅游法规与职业素养

旅游心理学

本书分四部分：旅游心理学的基本问题、旅游者的心理与行为、旅游服务心理、旅游企业管理心理...

中国旅游地理-(第4版)

《中国旅游地理(第4版全国旅游专业规划教材十二五职业教育国家规划教材)》作为旅 游专业的一门专业基础课教材，有其学科的系统性和 自身的知识结构。本书共分三个部分：第一部分为绪言，主要从中 国旅游地理学的角度阐述旅游资源方面的几个问题； 第二部分为上编，实为中国旅游地理总论，主要概述 中国两大类旅游资源的基本状况，如中国旅游资源的 形成、特点和分布等；第三部分为下编。重点介绍中 国旅游地理分区，即在考虑行政区划的原则下，以旅 游资源共性

旅游资源开发

本书以学生技能需求及实际工作任务为导向，以实用、够用，并有发展延伸为原则，力求形成岗位能力知识、岗位基本技能、岗位能力拓展和岗位能力提升四大课程教学内容，构建符合旅游企业员工上岗标准和国家职业标准要求的新课程教学体系。全书分为旅游资源开发与调查概述；自然旅游资源赏析与开发；人文旅游资源赏析与开发；旅游资源保护与可持续发展四个教学项目，共17个教学模块，111个教学任务。为了便于教学，建立了与本教材相匹配的精品课程网络教学平台，学生可在

旅游文化学

旅游者开展旅游活动的根本目的，是追求文化精神需求的满足。特别是现代旅游的旅游者，对文化品位的要求越来越高。可以说，没有文化内涵的旅游，不是现代的旅游。因此，旅游文化是现代旅游的核心内容。相应地，建立一门科学的旅游文化学，不但是旅游业供、求双方实践的需求，而且是旅游事业繁荣发展的需求，也是旅游学科理论建设和旅游人才培养的需求...

旅游新闻实物3

《旅游新闻实务》教材明显突出实践的比重：对第一章《绪论》中的“旅游新闻学”概念一带而过；第二章的《新闻记者的素质》，只有两小节，但其分量之重却显而易见；在第三章里，我们浓缩了內容丰富的新闻史，目的是让选修这门课的同学能够从中感受、领悟作为一名新闻工作者的历史责任；从第四章到第八章，我们直接进入“传统新闻”基本理论、“传统新闻”体裁、特点、写作技巧和语言风格以及“旅游新闻”基本理论、“旅游新闻”体裁、特点、写作技巧以及语言风格的学习，并

基于可持续发展理论的西部地区

本书从内涵及特征、基本原则、测度指标体系等方面探讨了旅游持续发展理论，系统研究了西部特色旅游资源可持续开发利用的优势、制约条件和现状，构建了西部特色旅游资源可持续开发利用评价体系，并将预警机制引入综合评价中，建立的数理模型对区域特色旅游资源开发进行了综合效应分析。 本书可作为旅游经济资源经济专业（方向）研究生相关课程学习的参考书，也可作为相关科研人员和地方政府部门工作人员的参考读物...

生态旅游学

第一章 生态旅游学的研究对象、内容和方法第二章 生态旅游的理论基础第三章 生态旅游者概述第四章 生态旅游者的形成第五章 生态旅游者行为第六章 生态旅游资源概述第七章 生态旅游资源形成及类型第八章 生态旅游资源的保护性开发第九章 生态旅游业概述第十章 生态旅游业管理第十一章 生态旅游业的发展及展望第十二章 生态旅游环境概述第十三章 生态旅游环境容量第十四章 生态旅游环境保护第十五章 生态旅游社区第十六章

旅游景区概论

城市旅游竞争力-基于58个中国主要城市的比较研究