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    烹饪工艺基础

    张艳平 邹伟  /  2023-02-01  /  高等教育出版社
    ¥31.4(7折)定价:¥44.8

    本书是“十三五”职业教育国家规划教材，是依据教育部中餐烹饪专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。 本书按照项目-任务体例编写，共分为初识烹饪、走进厨房、刀工刀法、菜肴组配、烹调工艺5个项目，下设17个工作任务。每个任务分“任务目标”“任务导入”“知识学习”“能力培养”“任务评价”“任务检测”等板块，内容涵盖了烹饪刀工、配菜、烹调等岗位知识与技能，理实一体，注重学生的综合能力培养和基本功训练,

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