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本书介绍了食物摆盘的规则和样式, 主要内容包括: 摆盘规则 ; 餐具选择 ; 厨房用具 ; 餐桌布置 ; 寻找原料 ; 酱汁 ; 泡沫和油 ; 技法目录 ; 蔬菜装饰 ; 水果装饰 ; 叶子装饰等...
本书结合成功举办8年的“上海特色旅游食品”评选活动，从188种获奖产品中粹选了42种进行鉴赏，以散文形式展现了“上海特色旅游食品”的海派格调、文化情怀和工匠精神，积极挖掘食品背后的动人故事，充分解构“上海特色旅游食品”与上海的历史文化、旅游文化和人文情怀的关系...
编辑推荐 ★你无法拒绝巧克力，就像你无法拒绝爱情。 ★爱巧克力的你，真的懂巧克力吗？ ★巧克力控必读经典！有料、有趣、还有范儿的巧克力知识百科。 ★443个和巧克力有关的词语，全方位解读巧克力世界的秘密。 ★从可可树到巧克力，让你在历史中探寻甜蜜，在阅读中享受乐趣。 ★日本美食家和插画大师联手呈献，带你品尝全世界的巧克力，娓娓道来关于巧克力的所有知识，搭配量身定制的逾百幅精美手绘插图，适合伴着一块巧克力
《中国人的饮食奥秘》从中国文化背景上考察，中国人的饮食烹饪文化，是在中国以人为中心的天、地、人三才文化，并在其重人、爱人、为人、唯人的基本精神影响下产生的。中国人有自己的饮食之道，其奥秘便是把吃和生存、发展、享受融为一体。探索这个饮食奥秘，当然只能从人生、哲理、科学、艺术、历史、宗教、民俗等多角度进行...
书中共计介绍了200款不同沙拉。从沙拉酱的制作, 到食谱的加工, 讲解的详细, 而且书中挑选的食材都是我们常见的食材, 因此图书的实用性比较强。作者受邀参加多加韩国媒体SBS, KBS等播出的节目, 她做出的食物, 不仅营养丰盛, 而且有独到的装饰风格, 可谓是色香味俱全...
本书详细介绍了西式烹调涉及的相关技法及应用实例，介绍了西式烹调常用的原料、设备、工具种类及其适用范围，具体内容包括西餐的起源、发展及主要菜式，西餐常用的工具设备与厨房组织，西餐原料的加工、成型工艺，西餐中配菜的概述及制作工艺，沙司的种类及制作工艺，西餐的基础汤和汤菜制作工艺，冷菜概述、制作与装盘工艺，西餐热菜基本原理及制作工艺，西式早餐与快餐九个项目，每个项目包括学习目标、训练任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例
经典慕斯蛋糕制作教程最新改版升级 超级详尽的慕斯蛋糕制作基础知识，零基础也能做出美味蛋糕 提供多种口味组合变化方案，让创作灵感一触即...
本书既有详细的制作过程, 又有营养指南和小提示, 爱心早餐不重样。本书主要内容包括暖胃粥·汤、舒心面条、饺子·馄饨、米面早餐、洋式早餐等...
这是味蕾的狂欢更是科学吃肉指南 知名营养专家陈培毅权威奉献！ 让你健康吃肉、痛快吃肉， 轻轻松松过足肉瘾！...
本书包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰围边设计的基本知识，果酱在盘饰围边设计中的应用以及大量的果酱盘饰围边设计图例。书中主要介绍了果酱的挤法、颜色搭配、文字的书写及落款点缀等...
《餐饮行业职业技能培训教程：孔令海盘饰围边设计教程（奶油篇）》主要分为两大部分，第一部分奶油盘饰设计理论篇；第二部分奶油盘饰设计实践篇。在实践篇中，介绍了奶油盘饰设计的各种形式，如：花卉、水果物件、卡通、写实禽鸟、鱼虫、动物、面具、唯美人物、3D九类盘饰设计的表现形式。 在原料使用上，以奶油为主，辅以果酱、食用色素来勾画盘饰。在表现形式上，以平面构图为主要展现形式，突出立体和3D造型的盘饰特色，不断推进盘饰围边的发展...
本书是一本美食类的文艺书。作者以一个定居上海的武汉人的视角来观察美食, 对每道菜、每种食材都融入了自己的记忆, 不仅有其童年与学生时代的回忆, 更将一些历史名人融入菜谱的典故中, 娓娓道来...
本书介绍了40道人气素食料理篇, 煎炒烧烩素食料理篇, 烤炸凉拌素食料理篇, 蒸煮汤品素食料理篇, 炖卤素食料理篇...
本书是一本教你如何制作下午茶的书, 全书由三部分构成: 第一部分为六位日本人气料理研究家介绍自己的下午茶点心食谱, 以及自己喜欢的红茶、茶具。第二部分为日本某家红茶教室主办者藤枝理子女士介绍英式下午茶的礼仪及注意事项。第三部分为介绍日本几处可以享受下午茶的好...
本书分为: 快速上菜煎、炒、烧篇 ; 清爽开胃拌、淋、蘸篇 ; 浓郁下饭煮、炖、卤篇 ; 简单步骤炸、烤、蒸篇共四篇。主要内容包括: 三杯鸡、花雕鸡、辣味鸡腿、酱爆鸡丁等...
本书分为: 浓缩原味高汤篇 ; 清爽鲜美清汤篇 ; 香浓味醇浓汤 滋补元气炖补 甜而不腻甜汤篇共五篇。主要内容包括: 猪大骨高汤 ; 鸡高汤、鸡汁浓高汤等...
本书分为: 准备篇 ; 面包篇 ; 吐司篇 ; 蛋糕篇 ; 饼干篇 ; 西式点心篇 ; 中式点心篇 ; 烘培材料做料理篇共八篇。主要内容包括: 软式面包、奶油小餐包、红豆汤种面包等...
本书分为: 健康早餐篇 ; 便利午餐篇 ; 丰盛晚餐篇共三篇。主要内容包括: 中式饭团、甜味饭团、辣萝卜干葱花蛋饭团、肉松饭团、酸菜饭团、肉松卤蛋饭团等...
本书分为: 鸡肉类料理篇 ; 猪肉类料理篇 ; 牛肉类料理篇 ; 羊肉类料理篇 ; 鸭肉类料理篇共五篇。主要内容包括: 三杯鸡、宫保鸡丁、辣子鸡丁、酱爆鸡丁、百合芦笋鸡等...
本书以丰富的实例，介绍了蔬果切雕与盘饰应用、花式水果拼盘，内容包括各式切雕工具及模子、平面围边切雕盘饰、立体切雕盘饰、花式水果切盘、立体切雕造型、高脚杯切雕装饰等。本书从浅显易懂的切片、刀功，到复杂的切雕，都将详细介绍。 书中作品全部都能适用于各种场合、各式菜肴，从而展现出
本书共分为七章，内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。本书在第一版的基础上增补了部分制品图片，使学生能在感官上体会真实产品的颜色与形态，便于模仿、借鉴和参考。本书提供了大量的实训示例，通过介绍配方、工具和制法，让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。 本书可供烹饪专业的本科、高职的学生作为教材使用，也可作为餐饮企业员工技能培训的参考用书...
这是一套看着看着馋虫会叫的书，这是一套读着读着心向往之的书。书中，蔡澜以寻味为目的，开启全球美食之旅。一路行，一路玩，一路吃，不仅仅记录美食、美景，更记录人生百态，体味人间烟火气。那味，是珍馐之味；那味，是美景之味；那味，是妙人之味。人间百味，非酸甜苦辣可以概括；世态万千，岂INTERNET可以尽览。若是不能亲历，那么自是翻开这套书，看蔡澜说说也好。 《寻味日韩：割烹纵意》里蔡澜一路向东，寻味日韩。书中有回忆、有重游、有新探，佳肴不
《假日食话：杯子甜点》一本实用且简单易上手的甜点食谱。书中介绍了以杯子为容器制作的数十款美味甜点，包括思慕雪、果冻、布丁、慕斯、蛋糕、冰淇淋等。书中既有唯美的成品图，又有详细的步骤图，步步分解，适合新手学习。形状各异、小巧精致的杯子，搭配色彩斑斓的甜点，瞬间成为赏心悦目的风景，不论是自己享用还是待客送礼，都充满情调...
本书详列各种超级食物的微量营养素以及对应的功效，订制了2周的超级免疫力菜单、85道增强免疫力食谱。吃传统饮食习惯的人接触到病毒罹患严重或甚至是危及生命的传染病概率高；但一个吃出超级免疫力的人就算接触到相同的病毒，可能完全不会出现疾病症状...
国内第一本翻糖制作书《翻糖蛋糕饼干制作入门》出版后，得到了众多爱好者的喜爱和收藏。时隔两年，新版《翻糖蛋糕饼干制作入门2》出版，延续上一版简单实用的风格，根据最新流行趋势，更新了全部蛋糕和饼干的款式，翻糖花卉制作更加详细多样，并增加芭比娃娃等特色蛋糕的制作，能够满足婚礼、生日、节日、大型活动等多种场合的需要，无论是开店还是在家自己做都会有所收获。本书同步配有90分钟dvd视频光盘，翻糖大师亲自演示翻糖调色、包面、捏花、造型，蛋
本书图解介绍了各种水果的切法、草花的切法以及雕花的切法，并展示了约110款作品实例。制作过程讲解细致，如手把手教学。作品设计来源于作者多年工作经验，实用效果好。 从各式各样的基本切法，到精心设计的雕花作品，本书助您轻松入门，期待您的举一反三...
以杂文笔法书写中国茶的历史，同时阐述在这一切的背景后，更深藏着的源自政治、经济、军事、宗教、科技乃至意识形态的导火索和催化剂。深入浅出地阐述茶文化与社会生活之间的影响，体现作者对茶文化及其影响的独特理解和思考...
本书选取了35家单位，对其历史发展、菜肴特色、名人轶事、品牌文化等内容进行完整的描述与归纳，以期为当下的上海文化品牌建设提供历史经验...
《煲一碗好汤滋补全家》教大家利用冰箱常备的简单食材, 内容包括: 浓缩原味高汤篇 ; 清爽鲜美清汤篇 ; 香浓味醇浓汤 滋补元气炖补 甜而不腻甜汤篇...
本教材内容分为10个单元。其中前9个单元内容涉及茶概论、茶历史、茶文化、茶树栽培育种、茶叶生物化学、茶叶加工与机械、茶叶审评检验、茶健康和茶经贸，覆盖了茶学专业各领域基本知识的英语表达和专业英语词汇；0个单元介绍了茶学专业学术论文写作的基本规范。大部分单元附有参考文献和练习题，以便学习时进行拓展阅读和自我训练。附录中列举了茶学领域相关的英文网站、茶叶审评术语等，以供读者参考与使用。 本教材适用于普通高等院校茶学专业学生，也可作为高等院
本书共八章，分别对茶与茶文化概述、茶叶、茶汤、茶具的基本知识、茶艺美学、茶艺礼仪、茶叶冲泡以及茶与文化进行了论述...
本书是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知识，果酱盘饰，水果盘饰、蔬菜盘饰、果蔬器皿盘饰、鲜花盘饰及奶油盘饰等。书中有详细的制作流程和成品图例，并配有文字说明，图文并茂，能够给读者以启发，激发更多更好的创意思维和灵感...
现在愿意在家尝试制作饼干和点心的大众读者越来越多，很多普通读者还开始慢慢接触饼干装饰方面的技巧。在我们印象中，造型饼干应该是蛋糕店才能操作的高难度技巧，其实不然，只要有耐心，这些造型饼干真的连初学者也能轻松制作。本书的日本版《みのたけ製菓のアイスボックスクッキー》和台湾版《ICEBOX冰盒饼干》自出版后一度成为当地非常畅销的烘焙类图书单品之一，现在中文版《超可爱造型饼干》终于与大家见面了，希望也能得到大家的喜欢和认可。1. 使用天然食
我们的身体通过每日膳食来摄取营养。米饭为我们提供碳水化合物，肉类提供了组成细胞的多种物质，蔬菜中的矿物质、维生素等帮助身体维持正常功能。正因如此，当身体微恙时，我们不必依靠医生和药物，借助某些食物自身的功效，便可改善身体状况。 本书选取简单好做的食疗妙方，所涉材料为白萝卜、生姜、海带、柿子、柚子、绿茶、醋等生活中常见的食物。借助食物自身的功效，改善身体状况，让每个人都能享受到食物带来的健康...
本书从岗位实际出发，将上杂与炒锅两个岗位进行整合，通过设置炒锅与上杂合作的真实工作情境，使学生体验在将来真正工作环境中技术的运用和岗位间的协作配合...
本书以项目化教学为主要方法，以提升学生职业技能为目标，以理论与实践并行的方式编写。教材中以茶学基础知识、茶叶品鉴、冲泡技法、茶事服务、茶馆运营等为主线，分解为8大教学项目、30项学习任务、100多个知识点，理论与实践有机结合。本教材不仅能打牢学生茶学知识理论基础，更能锻炼学生的评茶能力与茶事服务技能。与本教材配套的微课、视频、图片等多种学习资源，既拓展了教材的深度与广度，又可满足学生异地学习及通过移动端学习的需求。 本教材主要用
中华民族在漫长的发展历程中，依靠勤劳的素质和智慧的力量，创造了灿烂的文化，从文学到艺术，从技艺到科学，创造出数不尽的文明成果。中国人民自古就有“客来敬茶”的习惯，从远古时期的神农尝百草到唐朝陆羽撰写的《茶经》，中国古人把这种神奇的树叶的特性，功效，分类，用途，分布等科学的运用到人们的生活之中，对人们身心和健康有积极意义，并赋予其文化内涵，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯来增进
本书是由11名中国记者组成的代表团，在12天时间里，对法国葡萄酒行业的考察和记录...
面塑，又称面人，江米人，是我国流传很广的民间艺术。由于它具有取材方便、制作可难可易，便于普及等特点而深受人们喜爱。 面塑艺术在我国有着悠久的历史，关于它的起源，说法不一。有人说面塑起源于汉代，也有人说起源于明代。现在常用的“馒头”一词也跟面塑有关。据说三国时期，诸葛亮生擒孟获以后，为祭奠死去的将士亡灵，用面粉做成人头形状来敬神，从此便有了馒头的说法。另一种说法是在南宋时期，百姓为纪念民族英雄岳飞，将面做成秦桧的形状入油锅炸熟
《五湖四海家常菜1:广东及华南地区》中由两位文字及插画作者访问香港天水围社区的五湖四海的新移民，记录她／他们如何烹饪家乡菜、如何适应香港生活，充满浓浓的人情昧。被访者除了一显其广府、潮州、客家、桂林、台湾、海南及港式家乡菜的特色外，更有许多关于食物的学问。再配上插画的生动演绎，整个做菜过程顿时变得活色生香，引人垂涎...
本书根据节气的变化, 介绍了一些符合时令的蔬果料理, 主要内容包括双色苹果卷心菜沙拉、卷心菜罗勒煎蛋、卷心菜坚果饭卷等...
很爱吃吐司，但是却担心市面贩售的吐司有化学添加物？ 想要品尝更多吐司口味却不知该如何掌握烘焙技巧？每次烘焙吐司都失败，是哪个步骤出问题？ 吐司可能是一天的开场，以早餐的形式呈现给家人；可能是休息的间奏，以午餐的形式填饱机饿的肠胃；可能是结束的终场，以消夜的形式温暖疲惫的身心。 本书是编辑所知首本以吐司为主的烘焙书。 吴克己师傅打破您对吐司的既定印象，抛开无趣的白吐司，拒绝添加人工香料的调味吐司，或是偷工减料的全麦吐司，将吐
本书主要介绍世界各地的面食文化, 夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶事等, 从西安、东京、乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔, 作者走访世界各地的大街小巷, 寻找最朴实也最精彩的地方面食文化...
你知道小米的前世今生么？你知道它的营养好在哪里，又有哪些农业特性么？跟着老汪一起学，教你认识小米，了解小米，爱上小米。 想知道老汪不为人知的小秘密么？带你走进他的世界... 81种不一样的美味，让你在一朝一夕就能成为小米达人。 一起攀登珠峰，一起跋涉戈壁，还没见过老汪下厨啊！ ——万科创始人 王石 年轻的我们，与其整体低头刷手机，不如读读汪老师的新书。 ——中央电视台
本书选取人们在网上搜索次数较多的烘焙食谱，编成适宜初学者随手跟着做的简单配方，包括伴随温馨午茶时光的饼干、司康饼，满满健康食材的松饼、磅蛋糕，传达甜蜜新意的蛋糕、蛋挞，每日餐桌不可或缺的面包、三明治等多样化的家庭烘焙食谱...
本书共分为四部分主要内容包括: 发现一杯好咖啡、冲煮一杯好咖啡、烘焙属于你的咖啡豆风味、世界主要咖啡产区指南。主要内容包括: 认识咖啡豆 ; 煮好咖啡的五大要诀 ; 不可忽略的重要器具 —— 磨豆机 ; 法式压滤壶 (法压壶) 等...
《完美牛肉》让你爱不释手的原因： 用特写彩图清楚地展示各个部位的牛肉，让你在厨房尽显智慧 一次收藏57道经典垂涎美味 简单又精准到位的厨艺秘诀，让您初次做菜即可获得完美成功 操作关键提示，细心传递传统烹饪、调味诀窍 数百张活色生香高清美图，让购买地道食材、品尝纯正美味之旅有章可循 仔细提醒烹制每道菜肴失败的原因，让你烹饪零失误，上手就成功 特别收录热播电视剧《好先
本书挑选出135款日本料理中具有代表性且方便制作的美味健康菜品, 并结合食材的特点、食材的合理搭配、调味的方程式组合来凸显料理“美味”。食材都是选用当季的食材, 调味品在超市即可买到, 简单的烹饪方法让每一位 朗嘲谜呙悄芄磺崴烧莆...
★ 低难度、低门槛、入门级食谱书 ★ 从“零基础”角度出发，为西餐初学者量身定做，从西餐制作的基础知识，到懒人zui爱的西餐食谱，再到各西餐经典食谱，内容详细 ★ 22款开启味蕾的头盘，21款香浓可口的西餐汤，22款易消化的美味副菜，28款华丽亮眼的主菜，19款餐后美味甜点。从简易款到进阶款，零基础也能做出地道西餐！ ★ 部分食谱配有操作视频二维码，扫一扫，跟随视频轻松学 ★ 随书附赠电子版富媒体小别册，体验全新交互式阅读...
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北京书中缘金牌产品优佳生活书系:《零基础面包制作教科书》专为烘焙爱好者编写的面包制作教科书!精选最受日本主妇欢迎的基础面包和花式面包。由日本知名面包师栗山有纪讲授制作步骤。即使您此前从未接触过面包制作,只需学会7款基础面包的制作方法,稍加变化,便能做出70款花式面包。吐司、羊角面包、黄油卷、法棍、乡村面包、菠萝包、奶油面包……所有最受欢迎的面包一次收入,让您早日成为面包达人...
本书是作者继《世界百大珍稀葡萄酒鉴赏》之后，关于中国化的葡萄酒文化的又一部重要作品。作者以自己多年的尝试和经验积累，在书中全面讲述了世界顶级葡萄酒和中国菜品的巧妙搭配之道，结合顶级葡萄酒的评分、最佳饮用年份推荐、参考价格等实用信息，是将东西方饮食文化融为一体的最新尝试，也是一部是引导中国葡萄酒爱好者品饮风向的必读之书。可供消费者及高档会所、餐厅作为红酒选购和配餐的指导工具书...
汪曾祺
梁实秋
刘争争
(美)艾玛·克莱因(EmmaCline
[日]熊田千佳慕著,张勇译
吴晗 著
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