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美味香粥与可口小菜668例
¥21.7(8.3折)定价:¥26.0《美味香粥与可口小菜668例》由上篇“美味香粥”和下篇“可口小菜”两部分组成。美味香粥又分为缤纷蔬菜粥、美味鲜肉粥、清新果味粥、五谷杂粮粥和滋补药粥等五部分。可口小菜,主要介绍家庭常用蔬菜原料,以炒、拌、炝、腌等常用烹调方法制作的小菜。在讲解每道粥品所需材料、烹制步骤及煲粥的门道时,不仅介绍了不同粥品所具有的食疗功效,还特别向读者推荐了每道粥品适合搭配的小菜,教会您如何吃出美味和健康...
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水台工作
¥25.8(7.8折)定价:¥33.0本书根据水台的典型职业活动,以工作任务为载体,确定了四个学习单元,即果蔬食用菌类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、水产类原料的初加工...
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西餐烹调工艺与实训
¥25.0(7.8折)定价:¥32.0本书共分七章。第一章:西餐概论,主要介绍了西餐相关知识和西餐市场发展趋势,确定学习内容和方向。第二章:西餐基础知识,主要介绍了西餐菜式、烹调原理、常用原料和中文菜名英译训练等。第三章:西式厨房认识,重点是烹调导热方式、岗位职责、设备卫生管理和具备合作能力等。第四章:西餐基本功训练,重点是持刀磨刀、营养配菜、火候鉴别、装盘、职业体能训练等。第五章:西餐热菜烹调工艺,重点是工艺技法、流程、热菜实训、酒店实习和岗前训练菜等。第六章:西餐冷菜
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砧板工作
¥22.4(8.3折)定价:¥27.0本书根据砧板典型职业活动,以工作任务为载体,确定了四个学习单元,即果蔬食用菌类原料的细加工、禽肉类原料的细加工、畜肉类原料的细加工、水产类原料的细加工...