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寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密
¥26.7(5.9折)定价:¥45.0寿司源自于至少两千年前东南亚的湄公河一带,透过腌制技术保存和食用渔获。之后寿司即传人中国,再进入日本,并于17世纪成为日本普遍的食物。材料看似简单的寿司,却有着极为复杂和细致的制作程序,从鱼种的选择、保存的时间、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹调,到握捏寿司的力道和在手掌上停留的时间,处处蕴涵着看不见的深奧学问和技术。想要真正品尝寿司的鲜美,阅读《寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密》就是你首要之举,它能增长你的寿司知识,更能提升你
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终极咖啡指南
¥89.6(7折)定价:¥128.0本书为生活、美食类图书。在这本书中你将了解咖啡的起源、分类, 咖啡馆的盛行、发展以及从咖啡豆到咖啡饮品的炼造术 ; 你将学会在家煮咖啡, 在迷人的烘焙过程中, 深入研究咖啡的风味和科学, 探索甜蜜、苦涩、酸味和 闫拿孛?; 你将会知道咖啡机的历史, 掌握咖啡研磨技巧...
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甜美梦幻婚礼翻糖蛋糕
¥26.0(5.3折)定价:¥49.0翻糖蛋糕近年来在国内流行,其通过可亲近的食物带来丰富新颖的造型。同时,国内婚礼策划在不断发展,户外婚礼等新形式流行,大型翻糖蛋糕常在其中被作为视觉焦点。本书从工具、材料、基本技法开始,结合50款精选作品,图文并茂介绍制作知识,特别是采用二维码链接7段78分钟无广告教学视频,让读者轻松学会梦幻蛋糕的制作...
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唯美翻糖:饼干·杯子蛋糕·大蛋糕
¥21.1(5.4折)定价:¥39.0本书介绍各种翻糖食品的制作, 包括大蛋糕, 和小体积的饼干、杯子蛋糕等。大纲基础篇 找对工具, 做好蛋糕, 搞清材料, 做对产品, 了解翻糖的全部种类, 熟悉翻糖的制作方法, 学习制作重油蛋糕胚, 最详尽的包面方法, 翻 侨绾紊仙? 完美的配色方案, 如何制作翻糖饼干, 如何制...
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翻糖蛋糕&饼干制作入门-2
¥24.0(5.3折)定价:¥45.0国内第一本翻糖制作书《翻糖蛋糕饼干制作入门》出版后,得到了众多爱好者的喜爱和收藏。时隔两年,新版《翻糖蛋糕饼干制作入门2》出版,延续上一版简单实用的风格,根据最新流行趋势,更新了全部蛋糕和饼干的款式,翻糖花卉制作更加详细多样,并增加芭比娃娃等特色蛋糕的制作,能够满足婚礼、生日、节日、大型活动等多种场合的需要,无论是开店还是在家自己做都会有所收获。本书同步配有90分钟dvd视频光盘,翻糖大师亲自演示翻糖调色、包面、捏花、造型,蛋
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100款趣味装饼干-750张分步骤操作图片
¥93.8(6.8折)定价:¥138.0不论你是偶尔烘培,还是定期的烘培专家,Julie Anne的花样饼干设计一定会让你成为一个烘培之星!得益于简单易上手的说明,制作这些饼干将会是一件非常快乐的过程。把这些饼干做成一个有意义的小礼物,派对上的小甜点,烘培店橱窗里的抢眼明星,亦或是一个特别的招待。你将会发现它们是如此的美丽而不忍入口。对于专业技师,是难得一见的学习范本,千金难买;对饼干烘培爱好者来说,细致入微的步骤图和提示,可以制作出令人喜爱的饼干...
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这些蔬果汁彻底改变了我
¥21.1(5.4折)定价:¥39.0本书内容包括: 为什么选择绿色饮品? 绿叶类蔬菜、水果、甜味剂、自制绿色饮品、榨汁与搅拌、葡萄梨思慕雪、苹果覆盆子思慕雪、芒果莫吉托、草莓补给思慕雪等...
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日本甜点大师的私房配方
¥54.9(5.6折)定价:¥98.0本书内容包括: 制作前须知 ; 本书中用到的不常见材料 ; 3种基础面团 ; 本书中几种常用的蛋糕饼底 ; 不同温度的糖浆 ; 不同温度的焦糖 ; 几种基础奶油 ; 几种增加甜点风味的物质等...
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桂东南名菜名点
¥31.4(6.4折)定价:¥49.0本书较系统地介绍了桂东南特色菜的理论知识和基本操作技能,包括培训指导、实训准备、实训流程、制作方法、操作关键等部分,全书共两部分内容,一是桂东南名菜,包括28道菜的烹饪方法;另一部分是桂东南小吃名点,包括8道菜的制作方法。帮助学生在学习基本功与实践训练中,掌握多项特色菜制作方法和技巧。本书既可作为中职烹饪与营养膳食专业教材使用,也可作为相关行业的岗位培训教材,还可作为从事桂东南特色菜制作人员的参考用书...
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翻糖蛋糕&饼干制作入门2
¥29.6(5.7折)定价:¥52.0国内*本翻糖制作书《翻糖蛋糕&饼干制作入门》出版后,得到了众多爱好者的喜爱和收藏。时隔两年,新版《翻糖蛋糕&饼干制作入门2》出版,延续上一版简单实用的风格,根据*流行趋势,更新了全部蛋糕和饼干的款式,翻糖花卉制作更加详细多样,并增加芭比娃娃等特色蛋糕的制作,能够满足婚礼、生日、节日、大型活动等多种场合的需要,无论是开店还是在家自己做都会有所收获。本书同步配有90分钟DVD视频光盘,翻糖大师亲自演示翻糖调色、包面、捏花、造型,蛋糕组装等
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名厨西餐(王森世界名厨学院)
¥67.0(5.6折)定价:¥120.0走近世界名厨学院系列图书 让世界名厨学院系列图书帮助你成为更加专业的匠人。 王森世界名厨学院邀请了国际上zui ding jian的甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺等ding ji大师前来国内授课,让你不出国门就能在世界大师的课堂里徜徉。虽然你没有时间亲临大师的课堂现场,也不必遗憾,因为世界名厨学院这一系列的图书将是你zui好的选择。 在这套系列图书中,我们不仅还原了大师们的课堂配方,更是总结了大师课堂上所强调的很多
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世界技能大赛烘焙技术规范手册
¥109.5(5.5折)定价:¥199.0世界技能大赛作为全球范围内水平优选、历史最悠久、规模优选、影响力最为广泛的职业技能竞赛,其竞赛水平代表了全球职业技能发展的优选水平。本书作者是历届世界技能大赛烘焙项目的专家组组长领衔,带领几位资深专家、翻译,根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程,囊括“世界技能大赛烘焙”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案,包括各种烘焙产品的制作技巧和精美的面包装饰要领,通过系统的学习,可以使读者能够制作各种各样的烘焙产品;具备利用自身技能进行精致的
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茶书:如何轻松识茶,泡茶,品茶
¥35.7(6.5折)定价:¥55.0本书详细介绍了中国茶、日本茶、红茶、健康茶、花草茶等茶叶种类,每种茶叶都详细介绍了种类、适合的冲泡器具、冲泡方法、制作方法、茶叶的历史、起源、文化和存储等内容,绝对是一本爱茶人的茶书大全...
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因为免烤所以简单不用烤的馅饼和蛋糕
¥29.9(6.6折)定价:¥45.0馅饼的制作通常在制作面皮的阶段需要经过发酵,本书介绍了一些不用发酵就能制作的馅饼,既能当甜点,也能当小菜。从基本的面皮制作、对食材的选择和加工处理制作成馅,到很后制作完成,步骤清楚明白,简单易学。所列举的示例包括甜点、咸食食谱,内馅的变化等全都收录在本书中。另外,本书的很大特点就是不需要发酵时间、不需要温度管理,所有馅饼可以轻轻松松在30分钟内完成。本书在日本受到喜欢休闲而又会享受生活的diy一族的青睐...
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我的手作轻食便当(2)
¥30.4(6.1折)定价:¥49.8《我的手作轻食便当2》延续了本的写作形式,而第二本中选择的菜式更为实用。以及如何保存常备菜、怎样完食不浪费食物,也是第二本书的特点!精美的外观、营养的搭配、丰富的食材,每一款便当都让人垂涎三尺,作者详细介绍了怎样在周末高效地煮完一整周料理,分配菜色、厨具运用、时间安排、收拾清洗使用图像呈现,详细说明调理时间、保存期限,以及食材成本,简单的制作步骤任谁都可以轻松学会。手把手教你做107种菜品,主菜、配菜、米饭完美搭配,美味又健康,天天不
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我的手作轻食便当(3)
¥30.4(6.1折)定价:¥49.8《我的手作轻食便当3》为轻食便当系列第三部。作者着手常备菜制作已有8年的时间,期间历经就业、结婚与生子,,但是不管生活中发生多大的变化,常备菜都依然是日常生活中不可或缺的一部分,作者也对常备菜有了更多的生活感悟。本书以“符合多种生活模式的常备菜”为主题。以单身者、新婚夫妻或小家庭为单位,依家中人数弹性调整菜谱,甚至还有2周的常备菜套餐计划,更大幅降低准备时间,更附上百万粉丝精选的人气菜谱...
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王森世界名厨学院王森教育:米其林甜点/王森世界名厨学院
¥54.9(5.6折)定价:¥98.0本书从米其林主厨们制作的甜点中挑选出32款精心的甜品及13 款美味诱人的糖果配方,每个配方中为大家预测了制作时间,并标注了制作节点,使制作更加具有计划性。同时,为了帮助大家更好地理解制作过程中的难点及易错点,在理论部分也总结了一些操作要点。完美的作品除了要依赖每个配方的独特之处外,制作者本身良好的制作习惯也是很好重要的。本书中也为大家总结了米其林主厨们在制作过程中的细节,希望能带给大家一些启发...
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面包教科书:世界面包冠军的经典配方
¥49.4(5.6折)定价:¥88.0解读面包制作原理,带你走进标准化的面包制作世界 包括十大类产品50款经典面包的详细制作过程 高清晰彩图和视频手把手教你烘焙美味面包 通过复杂问题简单说,小白也能成为专业级烘焙高手 本书产品涉及十大版块的产品均是世界面包冠军朋福东、龚鑫的赛事作品。理论部分从科学的角度解读冠军面包师的经验之作,让复杂的工艺技术变成可复制的科学原理,不但学会如何制作面包,还知道为何如此制作面包。每款面包的实践部分都有完整的制作流程解析与配方比例分析,带
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现代主义面包(全6册)
¥4188.0(6折)定价:¥6980.0本书历经4年时间(44500个工时)、重量50斤、5689张图片、1200+食谱,制作这套书做了1600+的实验,花费了40吨面粉,烤制了36643个面包、印刷这套书耗费4斤油墨。本册为第4卷食谱Ⅰ。具体内容包括:普通面包、强化面包、黑麦面包、砖状面包等...