楼庄鸿桥梁论文集(二)

本书内容包括: 对一些类别的拱桥、斜拉桥和悬索桥进行综述, 并提供长江、黄河上以及特大桥梁的信息, 对一些结构和具体技术问题进行了论述和探索 ; 并针对现行的对现有桥梁进行技术评定规范标准中存在的问题进行分析和提出改进建议。本书内容涉及面较广, 内涵较丰富, 信息量大...

化工单元操作实训/庄杏宜

本书是在对精细化工生产企业进行充分调研的基础上，以典型精细化工产品的生产过程为载体，以仿真单元操作实验为主，训练内容包括各单元的正常开停车操作，故障排除及突发事件的处理。本书共包括必做实训项目9个，选做实训项目6个。必做实训项目包括固定床单元操作、间歇反应釜单元操作、离心泵单元操作、吸收解吸单元操作、萃取单元操作、管式加热炉单元操作、列管换热器单元操作、精馏塔单元操作及均苯四甲酸二酐单元操作，选做实训项目包括罐区单元操作、液位控制系统

高等职业教育机电类专业系列教材公差配合与技术测量/庄佃霞

本书是机械类、机电类专业基础课“公差配合与技术测量”的配套教材，兼具理论性和实践性，是联系机械设计课程与制造工艺课程的纽带。全书共11章,包括：绪论，光滑圆柱的公差与配合，技术测量基础，几何公差及其检测，表面粗糙度及其测量，光滑极限量规，滚动轴承的公差与配合，键与花键的公差与配合，螺纹的公差配合及测量，渐开线圆柱齿轮的公差及检测，尺寸链。本书涉及的定义、术语、概念等，均采用现行国家标准和行业标准的规定，对课程的基本内容进行了整合，将基

化工制图(蔡庄红)(第三版)

本教材采用项目式结构，打破传统化工制图教材的结构体系，按照化工技术类专业培养目标和专业特点，结合化工总控工职业标准编写。内容选择上以必需、够用为原则，突出化工特色，着重培养学生的学习能力和学习兴趣。 本教材共分六个项目，主要内容包括学习制图的基础知识、识读化工设备图、识读与绘制工艺流程图、识读与绘制化工车间设备布置图、识读与绘制管道布置图、AutoCAD在化工制图中的应用等，涵盖了化工制图的相关知识点。在编排体例上，采用项目、课题和活

船舶供电技术

全书内容包括供配电技术基本知识；供配电系统的主要电气设备；电力负荷及其计算；供配电系统保护；船舶电力系统概述；船舶配电设备与继电保护；船舶电力网与船舶电缆；船舶照明和安全用电；电力系统自动化等方面知识...

电路分析基础全程导学及习题全解.下册(第四版)

冷库电气技术应用手册

本书内容包括具有冷库特点的变配电、动力、照明设计；自动控制项目、自动化元件；继电器接点控制线路的逻辑设计在冷库中的应用；可编程控制器在冷库存中的应用；计算机网络在冷库量的应用等...

家具与陈设

：本书为室内设计与建筑装饰专业教学丛书暨高级培训教材之一，共分八章，前五章讲述家具与室内设计的关系、家具在室内设计中的地位与作用及家具设计的三个基本要素，即人体机能是家具设计的依据，材料及构造是家具设计的物质基础，家具造型法则是审美的需求。后三章讲述了家具陈设在室内环境中的地位与作用，陈设的类型与室内环境的关系，陈设的选择及在各种室内环境中的应用等，并介绍了许多优美的实例。本书可作为室内设计、建筑学、环境艺术专业大学教材、研究生参考用

现代通信概论

《现代通信概论》从通信的基本概念出发，阐述了现代通信的基本原理、基本特征及发展趋势，较全面地介绍了现代通信各类系统及网络的组成、结构原理、关键技术、应用和发展，主要包括数字通信、现代信息交换、光纤传输、短波与超短波通信、数字微波与数字卫星通信、数字移动通信、数据通信及宽带接入等系统与技术，并力求反映现代通信的最新内容。《现代通信概论》内容丰富，条理清楚，叙述深入浅出，每章有基本内容的总结，并配有习题，便于学生学习和理解。

安全事故应急管理

电机装配与运行检测技术

本书是根据2014年全国职业院校技能大赛“电机装配与运行检测”竞赛项目的“竞赛规程”，同时参考了多位指导教师指导技能竞赛的成功经验而编写的。 本书的主要内容包括：机械安装与电气安装、电气控制技术的认知、三相异步电动机装配与运行检测、他励直流电动机装配与运行检测、无刷直流电动机装配与运行检测、步进电动机装配与运行检测、交流伺服电动机装配与运行检测、电机装配与运行检测综合实训，共8个训练项目。本书围绕电机装配与调试、控制电路的连接、控制

供水机电运行与维护2-供水泵站电气设备及其使用

本书是“村镇供水行业专业技术人员技能培训丛书”中的《供水机电运行与维护》系列第2分册，详尽介绍了供水泵站电气设备及其使用。全书共分6章，包括电工基础理论，泵站电气主接线和配电装置，泵站电力变压器的作用、原理与结构，三相交流异步电动机结构与工作原理及使用，常用开关电器和保护电器基本结构和工作原理，安全用电等内容...

图说千种树木-6

《图说千种树木6》介绍被子植物近百种，包括夹竹桃科、罗摩科、厚壳树科、马鞭草科、唇形科、茄科、玄参科等。图片主体清晰，色彩饱和，层次分明；文字精炼。专业水平较高。且图文并茂，通俗易懂。您足不出户，便可看到生长在高山、丘陵、高原、平原、草原、湿地和荒漠地区树木的千姿百态，并了解它们与人类的紧密关系...

ATM 012.1金属材料落锤.撕裂试验技术

张庄主编的《atm012.1金属材料落锤撕裂试验技术》系《全国分析检测人员能力培训委员会(ntc)系列培训教材》之一。 本书依据全国分析检测人员能力培训委员会《atm 012．1金属材料落锤、撕裂试验技术考核与培训大纲》编写，包括金属材料落锤、撕裂试验技术的基础知识、设备与操作、标准方法及数据处理四个部分。 《atm012.1金属材料落锤撕裂试验技术》涵盖了从事金属材料落锤、撕裂试验技术工作的检测人员需要掌握的理论、仪器和实践的基本

空间材料手册-空间环境物理状态-(第1卷)

《空间环境物理状态》的主编是何世禹。 《空间环境物理状态》作为《空间材料手册》(共10卷)的第1卷，基于国内外已出版和发表的有关空间环境的专著和相关资料，以太阳系环境为重点，按照太阳、地球、月球、火星等顺序，分别论述了太阳及各行星及其卫星环境的特点、变化规律、物理本质及相关数据等内容，可供航天科技人员、工程管理人员以及高等院校师生参考...

青海玉树地震灾区生态环境影响评估

庄国泰、吴国增主编的《青海玉树地震灾区生态环境影响评估》主要介绍了玉树地震灾区的生态背景、地震生态影响评估的技术方法和过程，分析了地震对当地生态造成的影响，提出了对玉树地震灾后生态恢复的相关措施、建议等。 《青海玉树地震灾区生态环境影响评估》可供灾区规划重建的国家和地方部门，以及从事生态、环境和灾害评估等相关专业的科研、教学等单位的工作人员参考，也可供关注区域生态和灾害事件危害的各界人士参考。 ...

电能变换应用技术

本书从实际出发，基于应用广泛的几种电力电子功率变换技术，系统、深入地阐述了功率变换系统的构成、基本工作原理、系统控制技术、变流器的应用问题以及功率变换技术的典型应用，并力求反映电能变换技术的最新成果。全书共分8章，主要包括电力电子器件的应用技术、整流应用技术、逆变应用技术、直流电机调速系统、交流异步电机变频调速系统、高频开关电源、电力电子装置的负面效应及其抑制技术。每章后均附有思考题及习题供学生阅读和练习。 　　本书可作为高等

站城协同:轨道车站地区空间使用的分布与绩效

本书从促进站城协同发展的视角, 关注轨道车站地区的空间分布与使用绩效的关联影响。研究以上海为例, 通过核心城区共35个站域的分析, 提出了基于轨道交通日均客流量的站域总体开发强度模型, 用于指导站区空间发展总量的控制 ; 同时, 结合功能、可达、空间和使用者四方面绩效影响因素, 初步建立了轨交站域空间使用绩效的“评价-预测”方法模型 ; 并构建了轨交站域空间使用“分布-绩效”的基本优化框架...

电气安装与维修技术

本书以浙江亚龙教育装备股份有限公司研发的YL-156A型电气安装与维修实训考核装置为载体，按照“项目引领，任务驱动”的职业教育教学理念，设置了配用电线路的敷设安装、照明线路的安装与调试、电动机控制线路的安装与调试、机床电气控制电路故障的排除、电气安装与维修综合实训共5个实训项目。项目中，围绕照明器件及照明线路的安装与调试、电气控制箱及电动机控制线路的安装与调试、PLC及触摸屏控制程序的编写、机床电气控制电路故障的检测所涉及的专业知识和

PLC原理与应用

全书的主要内容有：PLC应用基础；基本顺序指令及应用；基本功能指令及应用；控制指令及应用；比较指令及应用；高级指令及应用；PLC通信等。本书可作为中专和高职电类教材或教学参考书，也可供从事PLC控制系统设计、开发的专业人员阅读...

通信专业英语

本书内容基本涵盖了通信行业的技术或业务领域, 包括通信基础知识、脉冲编码调制、同步数字系列、以太网无源光网络、无线局域网、手机支付、移动互联网、下一代网络、电子商务、交互式网络电视、手机操作系统、信息安全、信息通信技术、无线局域网、云计算和物联网等...

水性涂料配方精选-第3版

该书《水性涂料配方精选》（第三版），前两版都受到了读者的欢迎，第三版主要收集近些年的新的水性涂料配方。本书主要介绍约900例配方实例，每一例配方中主要对原料、制备方法、性能、效果等进行论述，每个配方模式统一，简单明了，使读者很容易获得相关信息。...

供水机电运行与维护3-供水泵站机电设备运行维护管理

《供水机电运行与维护3 供水泵站机电设备运行维护管理/村镇供水行业专业技术人员技能培训丛书》是“村镇供水行业专业技术人员技能培训丛书”中的《供水机电运行与维护》系列第2分册，详尽介绍了供水泵站机电设备运行维护管理。全书共分8章，包括供水机电维护基本知识，常用变压器与电动机的运行维护及故障处理，开关电器和保护电器的运行检查、事故处理与检修，泵站常用其他电气设备的管理与维护，电力线路和照明线路及其运行维护，建筑防雷与接地，控制和信号的回路

杨氏矿床成因论-基底-盖层-岩浆岩及控矿构造体系-(中卷)

本系列书上卷言明全书分上、下卷，下卷从第二章（下篇）开始，并无中卷。现将第三四章及第七章编辑成册先出版以中卷名之。原因主要是下卷第二章（下篇）无法获得新素材不能定稿。 涂光炽院士说一部不过200余年的矿床成因分类史充满了剧烈的水火之争。一个时期，某些矿床被认为是内生的，另一个时期，它们却被认为是沉积矿床、外生矿床学界认为矿床成因不可知，现实是地质队在盲目找矿。热液矿床受构造控制是普遍的事实。地质力学是研究地质构造之间有机联系的学

汽车性能分析及新能源汽车技术

本书介绍了汽车的主要使用特性及新能源汽车技术等。主要内容包括：汽车的动力性、汽车的燃油经济性、汽车的制动性、汽车的操纵稳定性、汽车的环保性、汽车的舒适性、汽车的通过性、新能源汽车技术概况、混合动力汽车技术、纯电动汽车技术。本书结构合理，条理清晰，内容翔实，深入浅出，覆盖面广，可读性强，是一本值得学习研究的著作...

电工技术基础与技能项目教程-含工作页

本书依据教育部颁布的《职业院校电工技术基础与技能教学大纲》、《职业院校专业教学标准》，同时参考了有关的职业资格标准或行业职业技能鉴定标准编写而成。 本书设置了直流电路、单相交流电路、三相交流电路、磁路与变压器、电动机与控制电路五个模块，共15个任务。本书主要内容包括直流电路的基本概念、基本定律和简单电路的计算，单相交流电路的探究、日光灯线路的工作原理分析、谐振电路的探究，三相交流电源的概念及三相负载的简单计算，小型变压器的制作

汶川地震公路震害调查

本书依托西部交通建设科技项目“汶川地震公路震害评估、机理分析及设防标准评价”，对汶川地震公路路基震害进行了详细记录、分析、研究。本书为第二册路基，共九章。第一章主要概述了路基震害及其现场调查方法。第二章对公路路基震害进行统计分析，揭示了震害分布规律。第三章至第六章介绍了汶川地震中震害较为严重的几条国省干线公路的路基震害，并开展了统计分析及其它定性分析。第七章至第九章内容主要是按不同烈度区对路基震害工点进行展示，体现出路基震害在高烈度区

地质灾害与路基-汶川地震公路震害分析

本书依托交通运输部西部交通建设科技项目“汶川地震公路震害评估、机理分析及设防标准评价”，介绍汶川地震造成的公路沿线典型次生地质灾害和路基典型震害的机理及其设防对策。本书分两部分，共计12章，其中第一部分为第1至第6章，介绍公路沿线地震地质灾害的分析，主要内容包括：汶川地震触发典

桥梁与隧道-汶川地震公路震害分析

本书依托交通运输部西部交通建设科技项目汶川地震公路震害评估、机理分析及设防标准评价，介绍汶川地震公路桥梁和隧道典型震害的机理。本书分为两篇，共计13章和8个附录。第一篇为 第1章至第7章，介绍公路桥梁震害分析及其对策，主要包括：桥梁震害概述，地震地质灾害对桥梁的影 响分析及对策

职业院校技能大赛备赛指导丛书气动与液压控制技术

本书按项目式编写，全书的主要内容包括：气压传动简单控制回路的搭建、气压传动电-气联合控制回路的搭建、液压传动控制回路的搭建、气动与液压综合实训等四个学习项目的内容、仿真软件入门介绍。书中采用国赛指定设备供应商亚龙公司的相关实训平台设计项目，本书除用于日常教学外，还可以用于备赛指导...

MEMS技术及应用

本书讨论的主题是微机电系统(MEMS)这一前沿的交叉学科。作者通过对MEMS技术的主要方面：结构、材料、工艺、设计、测量进行系统论述，并随之以对MEMS典型应用的分类介绍，为读者勾勒出当前微机电系统的发展全貌。作为对主体内容的补充和延伸，纳机电系统和石墨烯在本书的结尾部分被予以专门的讨论。为MEMS专业课程提供适用的本科和研究生教材是本书的出发点，为达此目的，本书在内容安排上注意做到基础理论知识和具体技术细节并重，力图体现作者对MEM

汽车车身维修(任务篇)

本书共分为实训室操作安全相关知识、工具设备清单、打型钣金、创意钣金、外板件修复、车身接合、校正测量、车身化学品八个章节...

大气气溶胶和雾霾新论

本书专门论述大气气溶胶与雾霾的形成机制及其对全球气候变化的影响。它总结了作者20年来参与国际和国内相关的大型科研项目, 研究以北京、上海、乌鲁木齐为代表中国三类典型地区大气气溶胶所取得的成果, 论述了各类气溶胶的理化特性, 揭示了各典型地区的雾霾形成机制, 发现有机气溶胶、硫酸盐、硝酸盐和黑碳是大气中产生雾霾的4类决定性组分, 提出交通源排放日益严重是触发很多地区大范围雾霾的主要原因, 并论证了气溶胶长途传输是大气污染和雾霾形成之重要

汽车行业很好人才培养丛书汽车渠道与经销商管理

汽车企业的市场竞争力是由产品力、渠道力和服务力三者综合而成的。业内有一句话： “渠道为王”，而经销商是销售渠道的核心。因此，渠道和经销商发展之路是研究汽车行业管理的核心内容，有必要对其进行深入探讨。本书共十八章，主要包括五部分内容：部分是汽车渠道与经销商概论；第二部分阐述经销商面临的困境与自救之道；第三部分论述用改革的办法和法治化手段改进和提升渠道及经销商的持续发展能力；第四部分提出经销商如何实现转型升级；第五部分探讨面向未来的营销渠

机械产品装配工艺设计实例

本书以减速器的装配为切入点，由浅入深地介绍了减速器的装配、机械产品的装配方法、典型零件的装配、常用传动机构的装配、机械装配工艺规程的编制、阀门的装配工艺制定、平缝机装配工艺制定等内容。 本书有配套的PPT电子教案，可在化学工业出版社的官方网站上下载。 本书可作为高职高专机械设计制造类专业，也可作为机电类专业的专业课程教材， 也可作为相近专业的师生和从事相关工作的工程技术人员的参考用书...

科技木——重组装饰材

本书介绍了科技木的制造技术, 它以实际生产为基础, 以生产流程为主线, 系统地介绍了单板制造、单板调色、配坯与模压成型、木材胶接、计算机模拟设计等技术, 着重阐述了单板调色和胶压成型的技术原理。全书深入浅出, 图文并茂, 实例丰富, 既具有一定的学术性, 又具有实际应用性和可操作性...

环境影响评价

《环境影响评价（新2版）》主要包括总论、现场踏勘、工程分析、环境现状调查与工作方案、环境影响预测与评价、环境保护措施、环境管理、环境影响经济损益分析、公众参与、环境影响评价文件编制等内容。　　《环境影响评价（新2版）》可供高职高专院校环境类专业的学生使用，也可作为从事环评工作的技术人员的培训用书...

数控铣削(加工中心)技术训练

本书共十五个项目，主要内容包括：外形轮廓加工、规则曲线加工、槽类加工训练、简单零件加工、轮廓加工、多边形加工、坐标变换类加工训练、孔类加工训练、参数编程加工、自动编程加工等...

“十三五”国家重点出版物出版规划项目国家出版基金项目真菌 盘菌/中国生物物种名录(第3卷)

本卷收集和汇总了1886?2013年靠前外学者对我国盘菌的记载，成书过程中，参考了大量著作和靠前外学术文献，系统地收集了中国盘菌的物种名称。至2014年初，我国已报道具有盘菌子实体的非地衣型真菌1040个种，隶属于6个纲9个目29个科中的214个属，列出了它们的正确名称，提供了其基原异名及主要同物异名，尤其是我国曾经报道或使用过的名称。学科在发展，真菌分类系统在不断更新，分类观点也随之发生变化，书中试图采用当前很合理的物种名称。本书可

金属材料与热处理

《金属材料与热处理》在编写过程中充分突出了高等教育的特点，降低了理论知识难度，突出了实用性，在内容安排上尽量选择与生产实践相关的题材。　　《金属材料与热处理》主要讲授金属材料与热处理及金属工艺方面的基本知识，内容包括金属材料的力学性能、金属的构造与结晶、金属的塑性变形与再结晶、铁碳合金相图和碳钢、钢的热处理、合金结构钢、特殊性能钢、粉末冶金与硬质合金、铸铁、非铁金属、铸造、锻压、焊接等。为加深理解和学用结合，《金属材料与热处理》每

黄河水利出版社现代水利工程项目管理(第2版)/尹红莲/全国水利行业十三五规划教材职业技术教育

本书是全国水利行业“十三五”规划教材，是根据中国水利教育协会职业技术教育分会高等职业教育教学研究会制定的现代水利工程项目管理课程标准编写完成的。本书以典型现代水利水电工程项目为范例，根据我国近年来制定的有关水利水电工程建设的法律、法规，结合现代项目管理的理念、方法和水利工程建设的实践全面介绍水利工程项目管理过程中主要参建各方需要掌握和了解管理体系及建设程序。本书共分11个项目，内容包括：工程项目管理基本知识、工程项目管理组织、工程项目

环境数据分析

本书介绍环境数据、大数据的概念、数据图形化常用方法，重点讲解连续变量和分类变量的统计描述、环境数据统计假设检验、环境数据参数检验和非参数检验、环境数据方差分析、环境数据相关性分析及回归分析、环境数据多重响应分析、环境数据聚类分析、环境数据判别分析、环境数据主成分分析和因子分析、环境数据时间序列分析、环境数据异常值分析等方法...

工程材料及成形技术

《工程材料及成形技术》是金属材料、机械制造等专业本科教材，内容包括工程材料的性能、工程材料的结构、金属材料的凝固、金属的塑性变形与回复再结晶、钢的热处理、常用工程材料、铸造、锻压、焊接、非金属材料成形和零部件的失效及选材...

跨流域调水管理与立法

本书在跨流域调水管理的内在机理与运行模式基础上, 分析我国跨流域调水管理与立法的现实需求与挑战, 准确把握跨流域调水现实面向与规范面向的不足与差距, 结合国内外跨流域调水管理与立法经验, 提出我国跨流域调水管理的立法建议...

清代黄河“志桩”水位记录与数据应用研究

从《清代黄河“志桩”水位记录与数据应用研究》一书的体系看，全书共分为清代河务部门的报汛制度、清代黄淮志桩水报运作实态、乾隆三十一年（1766年）以来黄河中游地区水文变化、清代黄河中游地区降雨事件的高分辨率个案研究等四个章节，从中可见作者在试图打破两类学者之间界线方面的努力，就学科发展而言，这一工作的意义已远远超过此书本身，体现了史学与自然科学研究融合的趋势，潘威和庄宏忠两位博士以其历史自然地理学专业背景的跨界优势，做了一个很好的示

现代通信技术

本书主要介绍了现代通信技术的基本原理、技术要点、基本组成、新技术和发展趋势。全书共分9章，第1章介绍通信技术的基本概念和系统指标；第2章介绍模拟通信技术；第3章介绍模拟信号的数字传输；第4章介绍复用与数字复接技术；第5章介绍数字信号的基带传输；第6章介绍数字信号的频带传输；第7章主要介绍差错控制的基本理论以及几种常见的差错控制编码；第8章主要介绍同步在通信中的意义与地位，并讨论了同步的种类及各自的原理、方法；第9章主要介绍几种正在使用

桥梁减震.隔震支座和装置

庄军生编著的《桥梁减震、隔震支座和装置》在介绍了我国桥梁支座的发展现状的基础上，介绍了国内外有关桥梁支座的减震、隔震技术，及其在工程中的使用情况。重点介绍了刚性连接抗震装置，速度相关型减震、隔震装置，弹塑性钢减震、隔震装置，铅芯橡胶支座和高阻尼橡胶支座，摩擦摆式隔震支座等的构造特点和性能检验要求，及其在我国桥梁工程中的应用情况。《桥梁减震、隔震支座和装置》可供从事结构设计、施工及研究的工程技术人员、大专院校有关专业师生参考使用...

防灾减灾工程学(英文版)

本书系统介绍灾害定义、分类、特征基础上，介绍防灾减灾工程学的学科定位、研究内容、发展概况和发展趋势。然后介绍工程中四种土木工程领域中常见的典型灾害：火灾、地震、地质灾害和风灾的形成机理及其防治对策。最后介绍灾害的风险管理，包括灾害风险概念、风险分析方法及风险控制...

图解金工实习(第2版) (普通高等教育“十四五”系列教材)

本书是为机械类各专业普遍开设的“金工实习”课程编写的教材.其内容包括实习准备工作,铸造实习,切削加工实习,钳工实习,现代制造方法实习,数控加工技术,特种加工技术金,属焊接加工实习,非金属材料加工实习.本书在保证理论知识体系结构完整的前提下，融入了大量图片说明.本书注重机械制造的工艺、技术、设备在机械制造中的应用,阐述方式上力求符合机械类各专业学生的认识规律。本书可作为高等院校金工实习教材，也可供相关专业的研究生及相关领域的工程技术人员

机织学

机织面料是服装、家居和工业用面料中极为重要的部分。多年来，机织物成型加工的技术在不断发展，但经纱和纬纱准备及织造一块面料的基本原理总体保持不变。本书是纺织工程专业本科教学的平台课程教材之一，它由前言、经纱准备、纬纱准备和织造四个部分组成。经纱准备和纬纱准备部分分别介绍络筒、整经、浆纱、穿经、卷纬、纬纱热定型的加工原理、设备和特征；织造部分详细介绍机织物在织机上成型必需的开口、引纬、打纬、卷取和送经即五大运动的原理和特征。此外，本书还阐

通信专业英语

本教材共16课：通信基础知识；脉冲编码调制；同步数字系列；以太网无源光网络；无线局域网；手机支付；移动互联网；下一代网络；电子商务；交互式网络电视；手机操作系统；信息安全；信息通信技术；无线局域网；云计算和物联网等。该书基本覆盖了最新的通信技术或业务领域...

食品化学

本书以《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规为依据，系统讲解了食品的物质组成、理化性质与菜肴质量的关系，烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律，食品的相关安全管理规定，旨在使餐饮从业人员熟悉相应的法律、法规、规章和标准，掌握相应的食品化学知识，合理利用所学的知识原理来指导烹饪，使烹饪更符合卫生、文明、科学、健康的需求，能动地控制、变革烹饪工艺技术条件和方法。 本书共分为11个章节，包括