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浙江饮食文化遗产研究 版权信息
- ISBN：9787313253033
- 条形码：9787313253033 ; 978-7-313-25303-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
浙江饮食文化遗产研究 内容简介
本书从国内外饮食类非物质文化遗产传承、保护和利用的实践出发, 首次系统阐述了浙江饮食文化遗产的基本内容和实践方法。本书分9章, 内容包括浙江食材类, 浙江技艺类, 浙江器具类, 浙江民俗类, 浙江文献类饮食文化遗产的内容、数量与分布, 浙江饮食文化博物馆平台建设, 浙江非遗美食文化的传播与实践情况等。
浙江饮食文化遗产研究 目录
**章 浙江饮食文化的过去、现在与未来
**节 历史渊源与变迁
第二节 研究背景及对象
第三节 研究方法及意义
第二章 国内外研究现状及其对浙菜研究的启示
**节 国内有关饮食文化研究的现状与新趋势
第二节 欧美研究者善于从跨学科视角审视中国饮食文化
第三节 近现代日本有关中国饮食文化研究经验与启示
第四节 新时代浙菜文化研究动向与趋势
第三章 浙江食材类饮食文化遗产
**节 食材分类与储存
第二节 动物性食材
第三节 植物性食材
第四节 传承保护利用现状
第四章 浙江技艺类饮食文化遗产
**节 传统菜肴类烹饪技艺
第二节 饮品类制作技艺
第三节 面点小吃类制作技艺
第四节 调味品及腌制类制作技艺
第五节 其他非遗美食制作技艺
第五章 浙江器具类饮食文化遗产
**节 史前时期
第二节 先秦时期
第三节 汉唐时期
第四节 宋元明清时期
第五节 浙江代表性饮食器具遗产
第六章 浙江民俗类饮食文化遗产
**节 杭嘉湖平原饮食习俗
第二节 衢金丽山地饮食习俗
第三节 温台甬海洋饮食习俗
第七章 浙江文献类饮食文化遗产
**节 浙江饮食古籍与相关文献
第二节 当代浙江饮食图书统计与分析
第三节 袁枚《随园食单》及其文献价值
第八章 浙江饮食文化博物馆的非遗价值
**节 全球饮食文化博物馆建设经验与作用
第二节 杭帮菜博物馆对杭城味道传播的成功经验
第三节 大运河美食展示馆对浙江运河非遗美食的传承推广
第四节 浙菜博物馆创建的可行性与创意思考
第九章 浙江非遗美食文化的传播与保护实践
**节 非遗美食市集： 浙江非遗博览会中的专项展览
第二节 浙江传统美食展评展演活动
第三节 饮食文化博物馆助力非遗美食传承保护
参考文献
展开全部
浙江饮食文化遗产研究 作者简介
周鸿承（1984- ），男，现任浙江工商大学中国饮食文化研究所历史系讲师。浙江大学历史系博士，美国宾夕法尼亚大学东亚研究中心访问学者。近年来在《Sulla via del Catai》、《浙江学刊》、《饮食文化研究》、《内蒙古师大学报》等刊物发表中国饮食语文化研究论文多篇。现主持2017国家社科基金项目：“早期中国饮食文化在西方的传播研究（1500-1700）”（编号：17CSS015）。曾受邀前往法国国尔大学、泰国朱拉隆功大学、日本立命馆大学参加相关学术会议并作研究汇报。目前还担任多个媒体平台的美食专栏作家。
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