扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
重庆小面全典 版权信息
- ISBN：9787229158750
- 条形码：9787229158750 ; 978-7-229-15875-0
- 装帧：80g轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
重庆小面全典 本书特色
适读人群 ：外地游客，餐饮界从业人员，特别是厨师及管理人员，饮食文化研究者、爱好者，大学生、中学生，特别是普通消费者中的烹饪爱好者。一碗看似随意的小面，其材料、口味甚至经营方式的变化，与重庆本土自然环境、历史沿革、文化变迁等因素，有着密不可分的关系。秦灭巴蜀迁移民、康熙年间湖广填四川、抗战时期的移民大军，重庆历史上几次移民迁徙，不仅使得南北文化得到融合，也让面条这一北方主食在西南重庆受到青睐，并逐渐被烹制出别具一格的口味。 《重庆小面全典》作者张正雄是重庆厨界的两位权威大师，在公开“秘方”以期进步的同时，将重庆小面背后的故事、精神，及其文化含义一并介绍，具有较强的适用性和学习参考价值，既可作为普通读物，又能作为业界标准使用。
重庆小面全典 内容简介
移民使面条成为重庆人的主食。本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种（包括35种臊子面及17种特色面）的制作技术和文化历史背景，着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等很影响风味的几个方面，书中还收集和整理了历目前各个时期与重庆小面有关的知识，同时收集了部分食客对重庆小面这张“城市名片”的评价文章。 本书由两位重庆美食界资深专家张正雄、董渝生编著，详细介绍了包括各类臊子面在内的重庆小面（包括35种臊子面及17种特色面）的制作技术和文化历史背景，对其专享的调味料搭配、臊子烹制技术、面条口味特色等做了详细介绍，同时饶有趣味地叙述了与重庆小面有关的趣味知识，可谓面面俱到。
重庆小面全典 目录
序◎赖维学 001
人间膳道话主食 004
面条的前世今生 012
古面点选辑 018
第1部分 重庆小面的特点
因人、因物、因地而宜的重庆小面002
重庆小面使用的调料（佐料） 006
......
第2部分 重庆小面的制作
第3部分 重庆小面关联文化与趣闻
第4部分 重庆小面故事
附录一 重庆小面大事记（2013—2020）
中央电视台专题纪录片《嘿！小面》播出270
中央电视台《舌尖上的中国》第二季播出270
《重庆小面烹饪技术指南》出台270
2016 年重庆小面技能比赛宣传解说词271
重庆卫视《麻辣面对面》重庆小面擂台赛272
2017 年第二届重庆小面大赛宣传片解说词274
重庆获“中国小面之都”殊荣275
技高行天下，能强走世界首创重庆小面专项技能比赛276
2018 年第七届全国饭店业技能竞赛暨首届全国重庆小面专项技能大赛宣传片解说词278
2019 年“巴渝工匠”杯小面专项技能比赛宣传词280
15 款重庆特色面条入选中宣部“国泰民安国庆面”活动282
附录二 重庆小面烹饪技术指南
后记293
展开全部
重庆小面全典 作者简介
张正雄，重庆人，重庆市餐饮行业协会常务副会长、重庆市名厨联谊会会长、中华名厨、国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、全国技术能手、国务院特殊津贴获得者。 董渝生，重庆人，中央电视台《中国大能手》特邀评委，曾获行业“终身成就奖”，目前任重庆市董渝生餐饮文化有限公司董事长、重庆市烹饪协会技术顾问、重庆市名厨联谊会名誉副会长、中国烹饪大师。
书友推荐
- >
自卑与超越
自卑与超越
¥17.1¥39.8 - >
月亮虎
月亮虎
¥15.4¥48.0 - >
有舍有得是人生
有舍有得是人生
¥19.4¥45.0 - >
李白与唐代文化
李白与唐代文化
¥9.5¥29.8 - >
随园食单
随园食单
¥37.0¥48.0 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
¥15.9¥49.8 - >
罗庸西南联大授课录
罗庸西南联大授课录
¥13.8¥32.0
本类畅销
-
十年典藏:家常保健菜
¥11.5¥36 -
喜庆家宴食谱
¥2¥6.5 -
干货多多——86款必备的干货活用食谱
¥13.7¥36 -
四季泡菜:韩国宗妇的泡菜秘籍
¥29.6¥78 -
沙拉方程式
¥18.9¥59 -
新手下厨完全手册:食材预处理技巧和烹饪妙招
¥18.9¥49.8
