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易牙遗意.醒园录 版权信息
- ISBN：9787520813082
- 条形码：9787520813082 ; 978-7-5208-1308-2
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
易牙遗意.醒园录 内容简介
本书刊录和翻译了《易牙遗意》《醒园录》两本古籍。《易牙遗意》共二卷，分十二类。其中，上卷为“造类”“脯鱼乍类”“蔬菜类”；下为“笼造类”“炉造类”“糕饵类”“汤饼类”“斋食类”“果实类”“诸汤类”“诸茶类”“食药类”。共记载了一百五十多种料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，内容很好丰富。《醒园录》系清代中叶的饮食专著。全书分上、下两卷，记载烹调（三十九种）、酿造（二十四种）、糕点小吃（二十四种）、食品加工（二十五种）、饮料（四种）、食品保藏（五种）等共一百二十一种，内容翔实，记述详细。诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法，加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方，无不涉猎。
易牙遗意.醒园录 目录
《易牙遗意》
序
卷上
醖造类
桃园酒
香雪酒
碧香酒
腊酒
建昌红酒
白曲
红白酒药
三黄糟
醋
(醋)又法
(醋)又法
豆酱
(豆酱)又法
又酱油法
脯鲊类
千里脯
槌脯
火肉
腊肉
(腊肉)又法
(腊肉)又法
风鱼法
炙鱼
(炙鱼)又法
水咸鱼法
蟹生方
鱼鲜
生烧猪羊肉法
大熝肉
捉清汁法
留宿汁法
……
《醒园录》
展开全部
易牙遗意.醒园录 作者简介
[元]韩奕,为平江(苏州)人，字公望，号蒙斋。是韩琦的后裔。生于元文宗时。其父韩凝精医理，韩奕将其医术继承了下来。入明之后，韩奕遁迹不仕，终于布衣。传说当时的郡守姚善以礼待之，邀请他出来做官，他始终不肯。[清]李化楠(1713-1769)，字廷节，号石亭、让斋，四川罗江人。乾隆六年中举，乾隆七年连捷进士，历官浙江余姚、秀水知县，嗣权平湖，迁沧州、涿州知州，宣化府、天津北路、顺天府北路同知。任上颇有政声，被誉为浙江第一循良，官顺天时乾隆帝嘉其为强项令，卒于官。
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