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中式面点大全 版权信息
- ISBN：9787539056593
- 条形码：9787539056593 ; 978-7-5390-5659-3
- 装帧：70g轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中式面点大全 本书特色
中国的面点历史悠久，品种繁多，风味各异，是中华饮食文化重要的组成部分。本书系统地介绍了面点制作的基本技法，将中式面点分为面条、馒头、包子、花卷、饺子、馄饨、糕点、酥饼等常见种类，介绍了200余款经典面点的材料配方和制作方法，配上精美成品图和详细步骤图，提示制作时间和相关处理技巧，一书在手，让人轻松做出花样百变的中式面点，与全家共享美味面食。
中式面点大全 内容简介
★ 包罗207道经典中式面点，传统与创意并重，吃遍南北风味。
★ 面条、包卷、饺类、糕饼均有，从零学起，步步详解。
★ 文字通俗，配图精美，容易学、上手快，轻松变身面点达人。
中式面点大全 目录
Contents 目录
PART 1 面点制作基本技法
002 制作面点的常用小工具
004 中式面点的分类和制作特点
005 面团知多少
006 面点成型法
008 发面的 7 大技巧
010 制作包子的小技巧
011 制作面条的小窍门
012 美味饺子窍门多
014 制作饼类的重要因素
015 制作酥类的诀窍
017 和面的方法
018 馄饨皮的做法
019 饺子皮的做法
020 酥皮的做法
021 手擀面的做法
PART 2 筋道健康的面条
024 麻辣拌面
025 芝麻酱拌面
026 西蓝花拌乌龙面
027 香菇拌面
028 青豆拌面
029 菌菇温面
030 豆角焖面
032 西红柿鸡蛋打卤面
033 传统炸酱面
034 酸菜肉末打卤面
036 泡菜肉末拌面
038 手擀面
039 燃面
040 担担面
042 刀削面
043 爽口黄瓜炸酱面
044 河南卤面
046 牛腩刀削面
047 热干面
048 虾仁菠菜面
050 翡翠凉面
052 鸡丝凉面
054 黑芝麻牛奶面
056 葱白姜汤面
058 葱油面
060 面片汤
062 西红柿鸡蛋面
064 肉末碎面条
066 云吞面
067 摆汤面
068 水煮肉烩面
069 龙须面
070 岐山臊子面
072 旗花面
073 咸安合菜面
074 排骨黄金面
076 喜面
077 清炖牛腩面
078 葱爆羊肉面
079 清汤羊肉面
080 高丽菜鸡肉挂面
082 鸡肉豆芽面
083 鸡汤面
084 砂锅鸭肉面
086 熏马肉面
088 银鱼豆腐面
089 沙茶墨鱼面
090 鱼丸挂面
092 海鲜面片
094 西蓝花炒面
095 辣白菜炒面
096 洋葱炒面
097 三鲜炒面
098 蚝油菇蔬炒面
100 懒人咖喱炒面
102 炒乌冬面
104 南炒面
105 胡萝卜芹菜肉丝炒面
106 菠菜肉丝炒面条
107 徽式炒面
108 瘦肉炒面
109 香肠炒面
110 牛肉炒面
111 山西家常炒面
112 西洋菜虾仁炒面
114 蒜蓉鲜虾炒面
PART 3 喧香味好的包类
118 南瓜馒头
120 开花馒头
122 双色馒头
124 豆浆猪猪包
125 牛奶馒头
126 香煎馒头片
128 玉米包
130 玫瑰包
132 寿桃包
134 刺猬包
136 花生白糖包
138 豆沙包
140 石头门坎素包
142 白菜香菇素包子
144 香菇青菜包子
145 腌菜豆干包子
146 地软包子
147 宝鸡豆腐包子
148 韭菜馅包子
150 韭菜鸡蛋豆腐粉条包子
152 水晶包
154 双色包
156 鲜虾小笼包
158 豆腐包子
160 豆角包子
162 猪肉白菜馅大包子
164 家常菜肉包子
166 三鲜包子
168 灌汤包
170 鲜肉包子
172 狗不理包子
174 咖喱鸡肉包子
176 极品鸡汁生煎包
177 玉米洋葱煎包
178 水煎包子
180 花卷
182 玫瑰花卷
184 紫薯花卷
186 花生卷
188 葱油花卷
190 双色卷
192 葱花肉卷
194 火腿香芋卷
196 腊肠卷
198 黑豆玉米窝头
PART 4 皮薄馅嫩的饺类
202 紫苏墨鱼饺
204 素三鲜饺子
205 肉末香菇水饺
206 白菜猪肉馅饺子
208 韭菜鲜肉水饺
210 翡翠白菜饺
212 青菜水饺
214 四季豆虾仁饺子
216 丝瓜虾仁饺子
218 鲜汤小饺子
219 羊肉韭黄水饺
220 羊肉饺子
221 韭菜鸡蛋饺子
222 三鲜馅饺子
223 芹菜猪肉水饺
224 酸汤水饺
225 钟水饺
226 鲜虾韭黄饺
228 清蒸鱼皮饺
230 西葫芦蒸饺
232 金银元宝蒸饺
234 玉米面萝卜蒸饺
236 虾饺
237 虾饺皇
238 青瓜蒸饺
239 家乡蒸饺
240 豆角素饺
241 鲜虾菠菜饺
242 鸳鸯饺
243 兔形白菜饺
244 金字塔饺
245 芹菜猪肉水饺
246 白菜香菇饺子
247 白菜饺
248 八珍果饺
249 生煎白菜饺
250 萝卜丝煎饺
251 韭菜猪肉煎饺
252 香菇煎饺
253 羊肉煎饺
254 家乡咸水角
255 家常煎饺
256 韭菜盒子
257 脆皮豆沙饺
258 豆沙酥饺
259 羊肉馄饨
260 上海菜肉大馄钝
261 沙县云吞
262 勉县大馄饨
263 湖州大馄饨
264 鸡汤馄饨
265 紫菜馄饨
266 三鲜馄饨
267 虾仁馄饨
268 香菇炸云吞
269 香菇蛋煎云吞
270 南瓜锅贴
271 上海锅贴
272 锅贴
273 高丽菜猪肉锅贴
PART 5 风味浓郁的糕饼
276 桑葚芝麻糕
278 红豆玉米发糕
280 马拉糕
282 山药脆饼
284 奶香玉米饼
286 黄金大饼
288 牛舌饼
290 桃酥
292 荷花酥
294 苏式红豆月饼
296 苏式椒盐月饼
298 芝麻冬瓜酥饼
300 月白豆沙饼
302 水晶饼
303 龙凤喜饼
304 乳山喜饼
306 如意酥
308 枣花酥
310 鸳鸯酥
312 酥饼
314 海苔酥饼
316 太阳饼
318 抹茶相思酥
320 麻酱烧饼
322 老婆饼
324 烤小烧饼
326 东北大油饼
328 美味葱油饼
330 鸡蛋卷饼
332 煎饼果子
334 牛肉馅饼
336 牛肉饼
338 老北京肉饼
340 茴香羊肉馅饼
341 羊肉薄饼
342 羊肉馅饼
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中式面点大全 作者简介
甘智荣国家考评员中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问深圳饮食协会名厨委员会专家委员“顶级厨师·第二季”深圳赛区评委荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖荣获“环球厨神国际挑战赛”银奖 甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
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