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餐饮企业不可不了解的108个问题-(第3版)

作者：赵志刚编著

出版社：旅游教育出版社出版时间：2015-01-01

开本： 16开 页数： 215

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版权信息
本书特色
内容简介
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作者简介

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餐饮企业不可不了解的108个问题-(第3版) 版权信息

ISBN：9787563718221
条形码：9787563718221 ; 978-7-5637-1822-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
管理
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餐饮企业不可不了解的108个问题-(第3版) 本书特色

你的餐饮企业难管吗？你的餐饮企业服务水平难以提高吗？你的餐饮企业挣不到钱吗？你希望成为餐饮企业管理的高手吗？那么，请打开《餐饮企业不可不了解的108个问题(第3版)》一书，它将为你排忧解难，助你的餐饮企业迅速走向成功！本书浓缩作者赵志刚10多年餐饮经营管理和培训实战经验，紧密联系餐饮企业实际，将纷繁复杂的餐饮企业经营管理与服务实务，提炼成108个至关重要的问题，用60多个典型的编者亲历案例，再现了餐饮经营管理与服务的实战场景。编者现身说法，有针对性地做出诊断，提供方法，让广大餐饮经营管理者能够拿来就用，全方位地提升管理效率和服务水平。

餐饮企业不可不了解的108个问题-(第3版) 内容简介

你的餐饮企业难管吗？你的餐饮企业服务水平难以提高吗？你的餐饮企业挣不到钱吗？你希望成为餐饮企业管理的高手吗？那么，请打开《餐饮企业不可不了解的108个问题(第3版)》一书，它将为你排忧解难，助你的餐饮企业迅速走向成功！本书浓缩作者赵志刚10多年餐饮经营管理和培训实战经验，紧密联系餐饮企业实际，将纷繁复杂的餐饮企业经营管理与服务实务，提炼成108个至关重要的问题，用60多个典型的编者亲历案例，再现了餐饮经营管理与服务的实战场景。编者现身说法，有针对性地做出诊断，提供方法，让广大餐饮经营管理者能够拿来就用，全方位地提升管理效率和服务水平。

餐饮企业不可不了解的108个问题-(第3版) 目录

**章经理须知
问题1：餐厅投诉的分类、分析与解决方法有哪些？
问题2：如何为员工所犯错误进行“定性”？不可原谅的错误都有哪些？
问题3：对员工的奖励措施有哪些？在运用时要注意什么？
问题4：作为餐厅的经营管理者，发现有人来“挖”自己的服务员时，该如何处理？如果员工被“挖”走，又该如何处理？
问题5：服务员的仪表标准是一成不变的吗？可以为餐厅员工“设计造型”吗？
问题6：餐厅管理可以使用“罚款”作为手段吗？该如何运用？
问题7：怎样建立和使用客户档案？
问题8：餐厅管理人员如何与客人打交道？
问题9：如何分析打折的利与弊？
问题10：如何抵挡“淡季”带来的困难与风险？
问题11：什么是餐厅的商业机密？如何避免“机密外泄”？
问题12：餐厅在什么情况下需要降价促销？降价促销有哪些注意事项？降价促销的关键问题是什么？
问题13：当客人突然增多，超过餐厅的接待极限时，须如何应对？
问题14：如何解决上菜慢的问题？造成上菜慢的原因有哪些？
第二章员工管理
……
第三章财物管理
第四章服务员入行须知
第五章饮食常识
第六章服务中常见的疑难问题
第七章突发事件的处理
第八章消防与安全
参考书目及信息来源

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