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中国饮食文化简史 版权信息
- ISBN：9787101070569
- 条形码：9787101070569 ; 978-7-101-07056-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中国饮食文化简史 本书特色
《中国饮食文化简史》：中宣部“民族精神史诗”出版工程“十一·五”国家重点图书出版规划国家古籍整理出版“十一·五”重点规划
中国饮食文化简史 内容简介
“文化简史”系列丛书共10本，从中国人文化生活的各部类入手，历时性地介绍中国人知行合一的生活情趣，高尚优雅的审美理念，以及传承有序、丰富多姿的文化积累，从而为当代人的生活文化与中国文化走向世界提供启示。
本书为该丛书之一，是专为青少年读者精心编写的通俗文化读物。全书通过生动的文字、精美的图片，全面展示了中国饮食文化形成、发展的历史，及其对中国文化的重大影响。
中国饮食文化简史 目录
引言
**章 饮食文化的蒙昧时代
人和动物相区别的标志
史前时期人类的食物
炊器、食具和烹饪技术的产生
原始时代人们的精神追求
第二章 饮食文化的萌芽时代
大禹治水为农业发展奠定了基础
夏商时期的主要食物
兴亡与饮食相关的两个王朝
第三章 饮食文化的昌明时代
周秦两汉至南北朝的食物构成
食制、等级差别与羹
饮食文化的扩展
先秦诸子对饮食文化的思考
第四章 饮食文化的昌盛时代
发酵技术的运用与主食的扩展
炒菜及其他
以调味为中心的中国烹饪理论
菜系的形成与发展
茶与酒的发展及其艺术化
第五章 不同阶层人群的饮食生活
宫廷饮食文化
贵族饮食文化
文人士大夫饮食文化
市井饮食文化
宗教饮食文化
深入阅读
**章 饮食文化的蒙昧时代
人和动物相区别的标志
史前时期人类的食物
炊器、食具和烹饪技术的产生
原始时代人们的精神追求
第二章 饮食文化的萌芽时代
大禹治水为农业发展奠定了基础
夏商时期的主要食物
兴亡与饮食相关的两个王朝
第三章 饮食文化的昌明时代
周秦两汉至南北朝的食物构成
食制、等级差别与羹
饮食文化的扩展
先秦诸子对饮食文化的思考
第四章 饮食文化的昌盛时代
发酵技术的运用与主食的扩展
炒菜及其他
以调味为中心的中国烹饪理论
菜系的形成与发展
茶与酒的发展及其艺术化
第五章 不同阶层人群的饮食生活
宫廷饮食文化
贵族饮食文化
文人士大夫饮食文化
市井饮食文化
宗教饮食文化
深入阅读
展开全部
中国饮食文化简史 节选
《中国饮食文化简史》主要内容简介：2005年，中宣部策划组织的弘扬伟大民族精神的重点出版工程——“民族精神史诗”全面展开。《长城丛书》之“文史知识”部分，又被吸纳为这项重大文化工程之一，并以《文史中国》为名，正式启动。
中国饮食文化简史 相关资料
插图：的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃。谯周《古史考》记载了“黄帝作釜甑，始蒸谷为饭，烹谷为粥”。传说中的黄帝时期相当子新石器时期的中期，烹饪技术在这个时期产生突变，基本上与考古发掘的成果相吻合。五六千年前的突变，当然是一百多万年以来渐变的结果。“釜”、“鼎”、“鬲”、“甑”是最早出现的陶制炊具。前三种都是煮食用的锅子，区別是釜底部无足，鼎有三个实心足，鬲有三个空心足。鼎主要用以煮肉食，负载大，故用实心足，以免“鼎折覆悚”。鬲主要用来煮粥饭，负载小，空心足可加大受热面。甑像底部有许多小孔的陶盆，其作用相当现在用以蒸饭的笼屉，可置于釜上或鬲上配合使用。这一套原始炊具的出现，开始了华夏民族先人真正的熟食生活。试想，把肉与米放在石板上烘烤，上无遮蔽保热，下无稳定的导热介质，只是用火直接烧烤，这样加工出的食品一定是半生不熟的，近火部分还会烧焦。因此这还不能算是真正的熟食。而煮粥蒸饭则不同，米放在釜中（或鬲中）加热，上面有盖以保热，下面有水蒸汽作导热介质，温度均匀而稳定，这样煮出的粥和蒸出的饭才是真正的熟食。这些首批被发明的陶器也决定了华夏民族数千年来的主食必然以“粒食”和蒸食为主。这与欧洲、中东一带以烘烤的面食（其成品为面包或馕）为主是根本不同的。釜为圆底，如无支撑则很难作为炊具使用，这又促成了陶灶的发明。陶灶可以使釜稳坐其上，然后在下面点燃柴禾加热。此种器具的发明时间大约与釜的发明时间相去不远。因此传说中教人做“釜甑”的黄帝又有生前教人“作灶，死为灶神”的传说（见《淮南子》），《世本》等书还记载黄帝时，“宿沙氏初煮海为盐”。盐的发现与食用也在黄帝时代。
商品评论(7条)
- 主题：饮食文化的分析
饮食文化是指制作食物前原材料的选择利用、食物制作和饮食消费过程中所运用的技艺和科学，以及在饮食基础上形成的各自的传统习俗、思想哲学，它是人类全部食事活动的总和。中国饮食文化更是被描述为一朵奇葩，因为它能将色、香、味、形、器很好的融合在一起，能让享用食物的人们得到味觉、视觉和感觉的无限满足，从而构成以美味为核心，以精神愉悦为目的的中国饮食文化特色。文章先从味觉、视觉、感觉三方面细致论述了中国饮食文化的独特之处
- 主题：有一种课本样的真实
脉络清晰，言简意赅，内容介绍得虽很全面，却又只是点到为止，适用于一般了解和学习 ，《文史中国》丛书中的一册，考证有余，趣味不足也就不奇怪了。好在从书中能找到一些有用的资料，而且书中的插图也比较有意思，纸质和印刷都很好。足见编著者们的诚意。
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