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名厨的画像 版权信息
- ISBN：9787543465039
- 条形码：9787543465039 ; 978-7-5434-6503-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
名厨的画像 本书特色
在《法国百年美食文化绝代风华：名厨的画像》中，作者走访了二十二位在料理及餐厅风格、料理哲学上皆不相同的主厨，深入了解他们的人生境遇，刺激他们踏上这条料理不归路的理由，及其产生迥然不同的料理风格与料理哲学的背景为何?《法国百年美食文化绝代风华：名厨的画像》兼顾文化层面及完整实用的资讯，是国内目前综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。
名厨的画像 内容简介
法国料理向执世界料理之牛耳，到精致的法国餐厅用餐，被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进，法国美食已创下不凡的艺术成就，而造就出如此超载人类味觉及想像极限的魔术师，正是稳身幕后的大厨们……《法国百年美食文化绝代风华：名厨的画像》具体呈现法国当代*具代表性的27位名厨，放诸四海，他们皆为世界顶级料理家。他们分别在巴黎、里昂、阿尔萨斯、普罗旺斯、布列塔尼等地料理出法国美食的荣光。书中四百多帧精彩图片皆为作者亲至美食宝典《米其林》推荐的顶级餐厅，实地探访拍摄的作品。借由享誉国际的27位名厨同台演出，共谱美食理想国的神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜肴、餐厅的订位资讯、地图及建议菜单，你可以把它当作进入美食殿堂的实用指南，也可以卧游在美食环绕的字里图间。《法国百年美食文化绝代风华：名厨的画像》兼顾文化层面及完整实用的资讯，是国内目前唯一综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。
名厨的画像 目录
“推荐序” “料理”艺术与哲学 阿兰·迪卡斯 “推荐序” 进入法国美食殿堂 谢内尔 “作者序” 解构巴黎精致美食餐厅 彭怡平 PART 1 巴黎Paris 1.料理界的拿破仑贝尔纳·吉约丹 2.古典料理铁人菲利普·勒让德尔 3.料理界超现实主义大师阿兰·帕萨尔 4.萨瓦料理的捍卫旗手居伊·马丁 5.至真纯美的料理人多米尼克·布歇 6.酒菜剧场的旷世导演阿兰·森德汉斯 7.美食设计师阿兰·迪卡斯 8.味觉的实验工作坊孔提契尼兄弟 9.若埃尔·罗比雄的秘密传人埃里克·勒塞尔夫 PART 2 里昂Lyon 10.所向无敌的厨界教皇保罗·博库斯 11.印象派的厨艺家米歇尔和皮埃尔·特鲁瓦格罗 12.乔治·桑的私人厨师让·迪克卢 13.无为而c00k的厨界道家菲利普·茹斯 14.tl金字榉的园丁帕特里克·昂里鲁 15.超级料理明星贝尔纳·卢瓦索 16.贝列斯母鸡的捍卫骑士乔治·勃朗 17.诗意的大自然料理师保罗及马克·艾伯蓝 PART 3 普罗旺斯Provence 18.凇露国王克莱芒·布鲁诺 19.感性的母亲料理海娜·萨玛特 20.感官魔法料理师洛朗和雅克·普塞尔 PART 4 布列塔尼Bretagne 21.筑“香”梦的料理诗人奥利弗·罗林杰 22.料理艺术狂想曲乔治·佩诺 克洛德·科卢埃
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名厨的画像 节选
法国料理向执世界料理之牛耳，到精致的法国餐厅用餐，被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进，法国美食已创下不凡的艺术成就，而造就出如此超载人类味觉及想像极限的魔术师，正是稳身幕后的大厨们……本书具体呈现法国当代*具代表性的27位名厨，放诸四海，他们皆为世界顶级料理家。他们分别在巴黎、里昂、阿尔萨斯、普罗旺斯、布列塔尼等地料理出法国美食的荣光。书中四百多帧精彩图片皆为作者亲至美食宝典《米其林》推荐的顶级餐厅，实地探访拍摄的作品。借由享誉国际的27位名厨同台演出，共谱美食理想国的神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜肴、餐厅的订位资讯、地图及建议菜单，你可以把它当作进入美食殿堂的实用指南，也可以卧游在美食环绕的字里图间。本书兼顾文化层面及完整实用的资讯，是国内目前唯一综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。
名厨的画像 作者简介
彭怡平，台大历史系毕业，巴黎索邦第一大学电影电视系博士候选人。现专职写作与摄影创作。通晓英、法、日、德、拉丁文，是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术工作者”。专攻剧本、纪录片拍摄，对法日文化做过深入的探索，发表专文数篇，并应邀至日本京都现代艺廊Gallery Sowaka以日文举办“日本电影中的女性”专题演讲。以法文创作长片剧本《太极》以及多本美食电影剧本，探讨层面扩至文化、性别、社会等议题。其中，《Marlanne的橱柜》在三百多名候选的激烈竞争者中脱颖而出，得到法国Esec电影学院1995年度最佳短片剧本奖；《巴黎·夜·爵士-Jazz Clubin Parissince1917》一书荣获法国2002年度艺术家赞助。于高雄餐旅管理学院教授“世界餐饮的文化与艺术”、“法国料理的艺术与文化”。法国国宝六星级主厨亚伦·杜卡斯（Alain Ducasse）应邀到台湾观摩教学时的指定全程同步翻译者。曾于国内某葡萄酒专卖店担任国际部研发经理以及专业葡萄酒杂志《酒客》之顾问。研究与创作主题从世界饮食文化与艺术、电影艺术、国家历史文化，发展至爵士乐与摄影艺术，对影像艺术的创作与探索努力不懈，并致力于将学术研究成果普及于大众，以落实生活艺术于民间。在大陆已出版的著作：《隐藏的美味》（河北教育出版社，2004）、《开麦拉美味幻想曲》（河北教育出版社，2004）、《红色列车》（中国青年出版社，2005）等。
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