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随园食单 本书特色
作于袁枚72岁高龄之时,历经40多年的积累,介绍了乾隆年间流行的300余种南北菜肴与当时的美酒名茶;
袁枚擅长运用比喻,深入浅出地讲解烹饪理论。在这里,他将事物有不同的天性和每个人有不同的资质本性联系在一起,旨在说明食物原料的重要性;
底本为乾隆五十七年(1792)小仓山房本。
随园食单 内容简介
“古典精粹”丛书收录了耳熟能详的中国古代典籍,注重趣味性、可读性。中国古代图籍内容丰富,涉及门类广泛,精刻本校勘谨严。选择其中的经典本影印,可为当代研究提供准确的资料,也可为普通读者接触古籍提供机会。 《随园食单》一卷,清代袁枚所着,是一部讲述当时烹饪技术与南北菜点的着作。袁枚(一七二八—一七九八),字子才,号筒斋,晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人,诗人、散文家、文学评论家和美食家。袁枚与大学士纪昀齐名,时称“南袁北纪”。他的主要着作有《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》《子不语》《续子不语》等。 《随园食单》全书包含须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单等十四个种类,述及乾隆年间流行的三百余种南北菜肴、点心饭粥、美酒名茶。他以随笔的形式,阐述所收菜品的烹饪原理、菜品的优劣,解读菜品的制作方式,诠释了自己的烹饪理论与思想。此书被后世的美食家奉为经典。 《随园食单》现存版本甚众,有清乾隆五十七年(一七九二)小仓山房刊本、清乾隆嘉庆间刊本、清嘉庆元年(一七九六)经纶堂刊本、清道光四年(一八二四)刊本、清同治五年(一八六六)三让睦记刊本、清光绪十八年(一八九二)着易堂铅印本、一九一三年中华图书馆铅印本、一九一八年上海文明书局石印本等多种版本。清乾隆五十七年小仓山房刊本为袁枚自刻本,又是此书早版本,此次出版即据此影印。原本“茶酒单”首页有缺,特此说明。
随园食单 目录
须知单
戒单
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单
随园食单 相关资料
所讲求烹调之法,率皆常味蔬菜,并无山海奇珍,不失雅人清致。——【清】章钜
随园食单 作者简介
袁枚(1716—1798),字子才,号简斋,自号仓山居士、随园主人、随园老人,诗人、散文家、文学评论家和美食家。袁枚文笔与大学士纪昀齐名,时称“南袁北纪”。他的主要著作有《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》《子不语》《续子不语》等。
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