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甜品家庭小制作

中西面点制作技艺

作者：张建国等

出版社：北京师范大学出版社出版时间：2017-09-01

开本： 16开 页数： 256

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中西面点制作技艺版权信息

ISBN：9787303225163
条形码：9787303225163 ; 978-7-303-22516-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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甜品家庭小制作

中西面点制作技艺内容简介

本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材，依据课程标准，本教材共分十大项目，项目一为面点基础知识和基本功，项目二到六是中式面点项目，项目七到十是西式面点项目。本书综合了中式面点制作和西式面点制作核心专业技能，是学习烹饪专业面点技能**的核心能力，全书有“面点基础知识和基本功”“中点基础篇”“中点发酵篇”“中点油酥篇”“象形点心篇”“中点风味篇”“西点蛋糕篇”“西点面包篇”“西点饼干、布丁篇”“西点酥皮篇”十个项目，一至十项目，每个项目由若干个任务组成。并在每个任务中设计了任务情景、任务目标、面点工作室、任务实施、行家点拨、拓展练习等栏目，先是理论阐述，后为实训操作，再评价再练习。实训课从易到难，契合为不同的教学项目，体系完备。实训课从易到难，契合为不同的教学项目，体系完备。实践操作每个作品的制作过程都配有相应的操作实况图片，简单直观，再配以光盘辅助教学，让学习者可以轻松的学习。

中西面点制作技艺目录

项目一面点制作基础知识和基本技术任务一面点制作基础知识任务二面点制作基本技术(和面、搓条技术) 任务三面点制作基本技术(下剂、制皮技术) 项目二中点馅食任务一各式水饺的制作任务二常见花色蒸饺的制作任务三时尚花色蒸饺的制作任务四烧卖、锅贴的制作项目三中点发酵任务一刀切馒头的制作任务二美味花卷的制作任务三银丝卷的制作任务四鲜肉中包的制作任务五秋叶包的制作任务六创意花色包的制作项目四中点油酥任务一兰花酥的制作任务二梅花酥的制作任务三荷花酥的制作任务四眉毛酥的制作任务五酥合的制作任务六各种直酥的制作任务七各种组合明酥的制作项目五象形点心任务一水果类船点的制作任务二粮蔬类船点的制作任务三动物类船点的制作任务四植物类面塑的制作任务五动物类面塑的制作项目六中点风味任务一杭州小笼包的制作任务二宁波汤圆的制作任务三霉干菜肉包的制作任务四金华酥饼的制作任务五缙云烧饼的制作任务六嘉兴粽子的制作任务七温州灯盏糕的制作项目七西点蛋糕任务一蛋糕制作基础知识任务二基础蛋糕的制作任务三慕斯蛋糕的制作任务四翻糖蛋糕的制作任务五裱花蛋糕的制作项目八西点面包任务一面包制作基础知识任务二硬质面包的制作任务三软质面包的制作任务四创意面包的制作项目九西点布丁、饼干任务一焦糖布丁的制作任务二杏仁薄脆的制作任务三蔓越莓饼干的制作任务四冷冻品类制品的制作项目十西点酥皮任务一牛角酥的制作任务二水果挞的制作任务三菠萝派的制作任务四奶油泡芙的制作

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