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谷食中国 中华小吃糕点主食探源 烙食卷 版权信息
- ISBN：9787807684947
- 条形码：9787807684947 ; 978-7-80768-494-7
- 装帧：精装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
谷食中国 中华小吃糕点主食探源 烙食卷 内容简介
墨子时代的饼是怎么做的？
汉灵帝爱吃的胡饼和唐诗中的胡麻饼是否就是今日的烧饼？
春饼本是一种薄饼，在唐宋时如何由“薄”变为“春”的？
以原产中南美洲的玉米、红薯、马铃薯为食材的中华小吃，为什么与墨西哥等国不一样？
小吃不小，糕点不凡，主食不俗。
本卷涉及煎饼、烧饼、火烧、肉饼、月饼、玫瑰饼、春饼、薄饼、韭菜盒子等，讲述了中外饼品的不同成分和味道、饼的形制与装饰、制饼炊器炉具的发展变化等。
谷食中国 中华小吃糕点主食探源 烙食卷 目录
前言 鏊炉气象——中国饼品大系五千年／ 001
**章 汉饼与胡饼——中国饼的史脉与谱系／ 009
第二章 墨子之饼——中国早期本土面饼初探／ 013
第三章 饼出三辅——公元前2世纪西汉国都饼的来源与构成／ 020
第四章 锅饼锅盔——公元2世纪前后的胡饼及刘熙所言的大胡饼／ 026
第五章 饼卷烤肉——公元2世纪随“胡饭”而来的“饼”／ 041
第六章 从抹到擀——公元3—6世纪中国早期薄饼的形制之变／ 052
第七章 饼餤春饼——公元7世纪以来中国薄饼的发展／ 058
第八章 齐梁肉饼——公元6世纪中国王室肉饼馅分南北／ 072
第九章 炉鏊时空——公元6世纪以来中国烧饼形制的东西融合／ 080
第十章 缸炉烧饼——中亚、西亚坦都炉及馕的中原化、中国化／ 083
第十一章 香妃馕——18世纪北京皇宫内外的新疆喀什馕／ 099
第十二章 吊炉烧饼——希腊化泰斯塔炉及其面包的中国化／ 103
第十三章 烙烤烧饼——中国本土鏊铛与坦都变型炉结合的杰作／ 111
第十四章 花式炉饼——公元7世纪以来中国点心类炉饼形制的演进／ 123
第十五章 五色饼——隋唐早期花卉禽兽纹炉饼的代表／ 140
第十六章 五福饼——象征美好祝福的中国早期礼饼／ 146
第十七章 月饼——亚欧大陆东西天体崇拜的炉饼表达／ 151
第十八章 多皮炉饼——宋元以来点心类炉饼的创新／ 176
第十九章 女娲补天——中国煎饼的神话与考古／ 188
第二十章 明器陶鏊——美食永享中的煎饼象征／ 200
第二十一章 蒲松龄《煎饼赋》——中国煎饼史的全景式写照／ 229
第二十二章 卒律葛答——胡汉中国时代的一次文化竞答／ 241
第二十三章 煎饼的全球版图——亚、非、欧、美煎饼与世界煎饼文明／ 245
第二十四章 西来的煎饼源在何方——唐宋元明清异域煎饼及其影响／ 254
第二十五章 韭菜合子——宋元以来春季尝鲜的烙食名品／ 268
第二十六章 牛羊肉泡馍——唐宋以来中国本土文化与伊斯兰文化相融合的杰作／ 273
第二十七章 蛋糕乾坤——中国蛋糕形制演变的三部曲／ 279
展开全部
谷食中国 中华小吃糕点主食探源 烙食卷 作者简介
王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年 被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、 《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学 （北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪 史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被 日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日 文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹 图像研究》等论文。
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