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(中职 )中餐面点基础 版权信息
- ISBN：9787562474418
- 条形码：9787562474418 ; 978-7-5624-7441-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
(中职 )中餐面点基础 内容简介
本书主要介绍了中餐面点的基础知识，面点基本功训练（和面、揉面、搓条、下剂、制皮），常见调味与常用馅料调制，大众面点的成型与成熟工艺以及中西盘式艺术等内容。
(中职 )中餐面点基础 目录
1.认识面点
项目1 面点概述
任务1 特色面点品种展示
任务2 面点概述
2.走进面点
项目2 面点常用机械设备与器具
任务1 面点常用机械设备
任务2 面点常用工具
任务3 自制设备与工具
项目3 面点原料
任务1 皮胚原料
任务2 辅助原料
任务3 馅（臊）原料
3.学习面点
项目4 面点基本技法
任务1 和面技法
任务2 揉面技法
任务3 出条技法
任务4 下剂技法
任务5 制皮技法
项目5 面点调味与馅料制作工艺
任务1 面点调味工艺
任务2 馅心制作工艺
任务3 面臊制作工艺
项目6 面点成形工艺
任务1 徒手成形工艺
任务2 工具辅助成形工艺
任务3 模具成形工艺
项目7 面点熟制工艺
任务1 蒸、煮制工艺
任务2 炸、煎、烙制工艺
任务3 烤及微波加热工艺
4.创造面点
项目8 面点艺术
任务1 面塑盘饰艺术
任务2 西式盘饰艺术
参考文献
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