扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
厨师四大绝技 版权信息
- ISBN:9787554227589
- 条形码:9787554227589 ; 978-7-5542-2758-9
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
厨师四大绝技 内容简介
本书将厨师的主要技法总结为四个方面,包括刀工、涨发、制汤和火功,基本囊括了厨师在各类菜品制作过程中需要用到的所有技能。书中对知识点的介绍更加偏重实际操作和应用,对理论性知识的介绍追求简洁明了。语言表述方面作者比较注意避免使用过于专业化的用词,而是尽量使用通俗易懂的表达方式。为了使读者更加易于理解操作中的关键步骤,书中配有大量彩色插图,这些插图全部为制作特定菜品时采集和拍摄的。
厨师四大绝技 作者简介
王国君
河南省豫菜文化研究会副会长
《厨师四大绝技》主编王国君,河南省豫菜文化研究会副会长,河南省餐饮专家委员会副会长,开封市豫菜文化研究会会长;河南省学术技术带头人,河南省技术能手,开封市劳动模范,开封市五一劳动奖章获得者。
1999年,获得国家高级烹调技师资格;2004年,获得“豫菜大师”称号;2007年,获得河南省烹饪大师成就奖;2013年,获评“厨乡十大名厨”;2015年,获评“资深级中国烹饪大师”;2019年,获得“豫菜工匠”称号。参与制定河南省中等职业学校烹饪专业教学标准和考核标准,曾主编《新派开封菜》《中式烹调技艺》等书籍。