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西餐厨房用具使用宝典 版权信息
- ISBN：9787111722717
- 条形码：9787111722717 ; 978-7-111-72271-7
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
西餐厨房用具使用宝典 本书特色
专业西厨工具书，西式面点、西式烹饪专业厨师读物，适合垂类达人带货，以及烹饪、旅游专业师生阅读。
西餐厨房用具使用宝典 内容简介
本书介绍了西餐厨房内必不可少的厨具的使用解读和基本的烹饪技法，书中**部分介绍了西餐厨房内常用厨具和设备的使用指南，包括产品说明、烘焙用具和烹调用具的用途，以及入门级的刀具样式和使用方法。第二部分介绍了实用度满满的250多种烹饪技巧，包括鱼类、谷类、水果类、家禽类、贝类、蔬菜类等烹饪技法以及铁扒、香草香料等知识。无论你是厨房新手，还是学有所成的家庭厨师，这本书将会成为你未来许多年厨房知识的主要来源。本书可作为西餐从业人员的工具书，也可作为西餐爱好者的宝典。
西餐厨房用具使用宝典 目录
目录
序9
如何使用本书12
厨房用具解读
烘焙用具17
烘焙用具的材质20
烘焙工具类23
烹调工具类27
厨房用具类36
厨房用具的材质40
刀具及辅助工具44
刀具的构造50
厨用电器类54
铁扒用具类58
计量工具和定时器62
意大利面和面包器具65
厨房用具使用技巧
烘焙和糕点基础知识68
面包类和面糊类94
蛋糕类110
曲奇类和巧克力蛋糕122
烹饪知识应知应会128
蛋类烹饪技法140
鱼类烹饪技法150
水果处理技法164
谷物和豆类烹饪技法174
铁扒知识应知应会182
香草和香料知识188
刀工技法196
肉类烹饪技法200
意大利面烹饪技法216
馅饼和挞类烹饪技法236
家禽类烹饪技法252
酱汁类烹饪技法272
贝类海鲜烹饪技法296
高汤类烹饪技法304
蔬菜类烹饪技法320
烹饪换算图标 358
索引 360
后记 364
食谱类
烘焙和糕点基础知识 68
柑橘风味凝乳酱 72
糕点奶油酱 76
巧克力甘纳许 84
传统酥皮面团 86
快速制作酥皮面团 88
葡萄干奶油司康饼 102
脱脂乳薄煎饼 104
甜味法式薄饼（可丽饼） 108
蛋糕类 110
奶油糖霜 116
曲奇类和巧克力蛋糕 122
蛋类烹饪技法 140
鱼类烹饪技法 150
蒸纸包鱼 156
油炸鱼柳 160
谷物和豆类烹饪技法 174
基础意大利调味饭（意式烩饭） 180
现制作的鸡蛋意大利面面团（使用食品加工机制作） 220
粗粒小麦粉意大利面面团 228
土豆鸟基 234
馅饼和挞类烹饪技法 236
甜味挞皮面团 238
起酥派（馅饼）面团（使用食品加工机制作） 242
起酥派（馅饼）面团（手工制作） 244
家禽类烹饪技法 252
脱脂乳风味炸鸡 264
经典烤鸡 266
酱汁类烹饪技法 272
通用肉汁 278
蛋黄酱 288
罗勒松子仁酱（罗勒青酱） 292
通用型番茄酱汁 294
煮新鲜的螃蟹 300
高汤类烹饪技法 304
蔬菜高汤 304
鱼高汤 306
鱼汁 308
贝类海鲜高汤 310
鸡高汤 312
棕色鸡高汤（褐色鸡高汤） 314
牛肉高汤 316
棕色牛肉高汤（褐色牛肉高汤） 318
蔬菜类烹饪技法 320
蒸蔬菜 350
煎炒蔬菜 352
烤蔬菜 354
炖蔬菜 356
序9
如何使用本书12
厨房用具解读
烘焙用具17
烘焙用具的材质20
烘焙工具类23
烹调工具类27
厨房用具类36
厨房用具的材质40
刀具及辅助工具44
刀具的构造50
厨用电器类54
铁扒用具类58
计量工具和定时器62
意大利面和面包器具65
厨房用具使用技巧
烘焙和糕点基础知识68
面包类和面糊类94
蛋糕类110
曲奇类和巧克力蛋糕122
烹饪知识应知应会128
蛋类烹饪技法140
鱼类烹饪技法150
水果处理技法164
谷物和豆类烹饪技法174
铁扒知识应知应会182
香草和香料知识188
刀工技法196
肉类烹饪技法200
意大利面烹饪技法216
馅饼和挞类烹饪技法236
家禽类烹饪技法252
酱汁类烹饪技法272
贝类海鲜烹饪技法296
高汤类烹饪技法304
蔬菜类烹饪技法320
烹饪换算图标 358
索引 360
后记 364
食谱类
烘焙和糕点基础知识 68
柑橘风味凝乳酱 72
糕点奶油酱 76
巧克力甘纳许 84
传统酥皮面团 86
快速制作酥皮面团 88
葡萄干奶油司康饼 102
脱脂乳薄煎饼 104
甜味法式薄饼（可丽饼） 108
蛋糕类 110
奶油糖霜 116
曲奇类和巧克力蛋糕 122
蛋类烹饪技法 140
鱼类烹饪技法 150
蒸纸包鱼 156
油炸鱼柳 160
谷物和豆类烹饪技法 174
基础意大利调味饭（意式烩饭） 180
现制作的鸡蛋意大利面面团（使用食品加工机制作） 220
粗粒小麦粉意大利面面团 228
土豆鸟基 234
馅饼和挞类烹饪技法 236
甜味挞皮面团 238
起酥派（馅饼）面团（使用食品加工机制作） 242
起酥派（馅饼）面团（手工制作） 244
家禽类烹饪技法 252
脱脂乳风味炸鸡 264
经典烤鸡 266
酱汁类烹饪技法 272
通用肉汁 278
蛋黄酱 288
罗勒松子仁酱（罗勒青酱） 292
通用型番茄酱汁 294
煮新鲜的螃蟹 300
高汤类烹饪技法 304
蔬菜高汤 304
鱼高汤 306
鱼汁 308
贝类海鲜高汤 310
鸡高汤 312
棕色鸡高汤（褐色鸡高汤） 314
牛肉高汤 316
棕色牛肉高汤（褐色牛肉高汤） 318
蔬菜类烹饪技法 320
蒸蔬菜 350
煎炒蔬菜 352
烤蔬菜 354
炖蔬菜 356
展开全部
西餐厨房用具使用宝典 作者简介
恰克·威廉姆斯，一直致力于改变美国的烹饪习惯，于1956年在加州葡萄酒乡村索诺玛开设了第一家西餐用品商店——威廉姆斯-索诺玛，后来将之搬到了旧金山。从那以后，他一直致力于鼓励大家探索烹饪世界，同时探索新的烹饪方式。
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