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中式点心基础 版权信息
- ISBN：9787568937368
- 条形码：9787568937368 ; 978-7-5689-3736-8
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中式点心基础 内容简介
本书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以各大酒店和社会餐馆为范本的中式点心作业规范、大路货的中点厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的中点原料加工要领，学生有了这些基础就能在酒店的点心厨房或社会餐馆安身立命了。“实训篇”介绍的是目前社会流行的一些基本中点的制作，包括水调面团、发酵面团、杂粮面团和米与米粉类点心等，每种点心的制作分皮馅准备、成形、熟制等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。本书从强化专业操作技能,掌握实用技术的角度出发,体现了当前*流行的中式点心的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握中式点心师核心技能有直接的帮助和指导作用。本书在 编写中致力于引导学生特别是职校毕业生以快的速度掌握立即在酒店或社会餐厅中点制作岗位上安身立命的本事。在编排上，摒弃了教材的“单元—课”或“项目—任务”的结构，仅以两篇——“实务篇”和“实训篇”教导读者如何做好入职前的准备，使学生在学习时更具主动性和迫切感。
中式点心基础 目录
模块1 中式点心概述
项目1 中式点心的概念、形成和发展过程
项目2 中式点心的流派形成和特点
模块2 中式点心原料的选用
项目3 中式点心基本原料知识
项目4 中式点心常用面团及形成机理
模块3 中式点心生产的设备与工具
项目5 中式点心生产的设备与工具介绍
项目6 主要机械设备的安全操作规程与维护保养
模块4 中式点心熟制方法与成本核算
项目7 中式点心熟制方法
项目8 中式点心的成本核算
模块5 中式点心馅料知识
项目9 中式点心馅料的分类与用途
项目10 中式点心馅料的加工方法
模块6 中式点心生产要求及基本常识
项目11 中式点心制作的职业道德与卫生常识
项目12 中式点心制作的安全常识
模块7 中式点心的基本功知识
项目13 中式点心的基本手法
项目14 中式点心的基本技法
附录
参考文献
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