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食林外史 内容简介
这是一本由古而今故与发展的书，喜爱读史书的人，可以从中窥探饮食文谈论饮食典化的演变；
对饮食有兴趣的人，可以加深自己在文化史略方面的深度和涵养；
对现代人来说，能够掌握饮食的精妙和历史的韬略，再加上传送不绝的人物故事——让吃，不光只是填饱肚腹这回事，也是眼耳鼻舌身意的体验，人性多重面貌的呈现。
那是多重滋味，多重感受，从有形到无形的艺术和学问。
食林外史 目录
汉
哄抬名食新餐氏
馒头今古天蚕变
唐
酷毙珍味炙鹅掌
魏征*爱食醋芹
宋
追思青天裹蒸粽
传承家风大耐糕
明
靖难发扬南炉鸭
海禁奇味臭豆腐
歼倭干粮继光饼
拉面纵横古今谈
美味却思叫化鸡
清
食剐驴惹杀身祸
时兴年菜佛跳墙
从扬州炒饭到伊府面
宫保鸡丁喷鼻香
攸关经济府酿酒
民初
元宵夜禁食元宵
倒戈名菜纸包鸡
佛将打响东安鸡
叛将嗜食瓤矮瓜
附录
美味马肉面面观
塞外佳酿马奶酒
哄抬名食新餐氏
馒头今古天蚕变
唐
酷毙珍味炙鹅掌
魏征*爱食醋芹
宋
追思青天裹蒸粽
传承家风大耐糕
明
靖难发扬南炉鸭
海禁奇味臭豆腐
歼倭干粮继光饼
拉面纵横古今谈
美味却思叫化鸡
清
食剐驴惹杀身祸
时兴年菜佛跳墙
从扬州炒饭到伊府面
宫保鸡丁喷鼻香
攸关经济府酿酒
民初
元宵夜禁食元宵
倒戈名菜纸包鸡
佛将打响东安鸡
叛将嗜食瓤矮瓜
附录
美味马肉面面观
塞外佳酿马奶酒
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食林外史 节选
……
馒头起先的用法是充当祭品。像晋人卢谌的《祭法》即云：“春祠用馒头。”晋人束皙《饼赋》亦云：“三春之初，阴阳交至，子时宴享，则馒头宜设。”由于三春之初，冬去春来，万象更新，加上俗谓冬属阴，夏属阳，选在春初阴阳交会之际，祭以馒头，目的在祷祝一年之风调雨顺。故其“始列于祭祀之品”的象征意义即在此。只是当时的馒头全是带肉馅的，而且个头不小，望之非常可观。
诸葛亮无疑是夹馅馒头的创始人，那么无馅馒头又始于何时呢？据考证，中国上古时期尚无磨盘，只有杵臼，麦麸产量因而甚微，食者想必不会太多。直到战国时期才有碮（即磨，《说文解字》认为是春秋鲁人公输班所发明，不过，近世考古学家仅在洛阳及成阳两处发现战国时期的石磨），麦麸从此进入量产，像湖北云梦睡虎地出土的秦墓竹简，里面就有以“麦十斗，为‘左麦右商’（注：《说文解字》云：“‘左麦右商’，麦核屑也。”此乃小麦加工时的麦麸副产品）三斗”的小麦加工制成面粉之记载。等到秦汉之时，由于磨的普及，面食开始盛行，习惯上称为“饼”。故《集韵》云：“馒头，饼也。”
此外，中国认识和利用酵面制作蒸食的历史甚早，《周礼·天官·醢人》就载有“酏食糁食”。其中的酏食即是发酵饼。另西汉淮南王《食经》及东汉崔实均记有用酒酿或酒做发酵制面团的方法。由此亦可佐证，馒头之制作，当早于三国时期。唐人赵璘在《因话录》的说法颇“妙”，指出：“馒头本是蜀馔，世传以为诸葛征南时，以肉面像人头而为之。流传作‘馒’字，不知当时音又如何？适与欺瞒同音。孔明与马谡谋征南，有攻心战之说。至伐孟获，熟视营障，七擒而七纵之，岂于事物间有欺瞒之举？特世俗释之如此耳。”他老兄认为馒头本来就是蜀国已有的食品，之所以叫馒头，本义是以此欺瞒敌人。其想像力极为丰富，堪称别出心裁，只是转得很硬，令人难以置信。
另《名义考》记载着：“以面落而食者，曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”馒头亦名炊饼。如《正字通》云：“餢‘饣俞’，起面也，发酵使面轻高浮起，炊之为饼。贾公彦以酏食为起胶饼，胶即酵也。涪翁说，起胶饼即今之炊饼也。”可见蒸饼、笼饼及炊饼三者，都是馒头常用的别名，至于起胶饼这名目，知道的人就不多了。
唐宋时期，馒头的名堂更多，使人目不暇给。像唐人徐坚《初学记》把馒头写成曼头，这应是省笔之举，不足为奇。而称其为“钉”，就匪夷所思了。如《玉海》云：“唐少府监御馔，用九盘装垒，名‘九饤食’。”意即御膳房把馒头用九大盘装盛，堆高如垒，叫九灯食。又云：“今俗燕会，粘果列席前，曰‘看席钉坐’。古称‘饤坐’，谓饤而不食者。按《唐书·李远传》云：‘人目为钉会梨。’今以文词因袭，累积为饾饤。”也就是说，“饤”字其实从“钉”字来，饾即是饤（见《集韵》），饾饤两字连用，即指供客观赏的看席。像韩愈有诗云：“或如临食案，肴核纷饤饾。”便可想见当时的馒头一称果（即点心），主要充作观赏用的看席，实为席罢再食的一种点心。又其个头不能太大，否则，一吃就饱了；同时，花样也变多，竟有灌浆（实今小笼汤包之原创）者，故《汇苑详注》指出：“玉柱（指形小）、灌汤，皆馒头之别称也。”
到了宋代，包子正式与馒头并列，制作更为广泛，并有专门制售馒头（包子）的食肆。例如宋人笔记《梦梁录》和《武林旧事》中，均不乏馒头与包子并存的例子。此一馒头与包子混叫的事实，依我推想：当是为区别其品类及形式所致。不过，亦不尽然如此。像宋人王栐《燕翼冶谋录》云：“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子下的注为：“即馒头别名。”书中又云：“今俗屑发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”直让人满头雾水，搞不清楚在说啥。
而宋代*有名的馒头，首推神宗朝的太学馒头。原来宋神宗于元丰初年某日亲自去视察*高学府太学，此时正逢全体师生吃馒头，贵为天子的他，也跟着一起用餐，在品尝之后，神宗满意地说：“以此养士，可无愧矣！”
此馒头既邀圣眷，太学生们无不携此馈赠亲友，希望他们同沐圣恩。大学馒头之名，因而传遍远近、举国知名。宋祚南移后，太学馒头依然名号甚响，食者莫不引以为荣。如岳飞的孙子岳珂，有次参加宫廷宴会返家后，食味津津，仍难忘怀，乃赋《馒头诗》一首，诗云：“几年太学他诸儒，薄枝犹传尹蕨厨。公子彭作红缕肉，将军铁枚白莲肤。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。老去牙齿辜大嚼，流涎才合慰馋奴。”其兴奋慰藉之情，流露字里行间，可谓推崇备至。
……
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