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粤菜师傅的粤菜地图:好食汕头 版权信息
- ISBN：9787557027339
- 条形码：9787557027339 ; 978-7-5570-2733-9
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
粤菜师傅的粤菜地图:好食汕头 本书特色
人间烟火处，才是心灵的乐土。 跟着林老师，走逛汕头的大街小巷，找寻弥漫着人间烟火气的美食角落。 Ps：随书附赠作者推荐美食
粤菜师傅的粤菜地图:好食汕头 内容简介
“粤菜师傅的粤菜地图”丛书围绕“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜特色文化。以粤菜师傅的视角，讲述经典粤菜的故事，包括粤菜的饮食文化、当地地域文化、人文特色、历史沿革、厨乡文化等。《粤菜师傅的粤菜地图：好食汕头》包括“食在汕头的N个理由”“地道汕头，地道风味”“汕头美食番外篇”三个篇章，其中以专题的方式展开汕头粤菜文化的细节，包括“无鹅不成席”“小吃才是*潮汕”“潮汕阿嫲们的美食DIY——粿”等，同时每个专题都搭配有粤菜师傅推荐的粤菜地图，图文并茂，将汕头的经典粤菜故事娓娓道来。
粤菜师傅的粤菜地图:好食汕头 目录
Part 1食在汕头的N个理由 / 001
Part 2地道汕头，地道风味 / 005
唤醒一座城的早餐 / 011
谈糜说粥论潮粥 / 016
与“猪血兄”之不解缘 / 019
粿汁不是喝的 / 021
无鹅不成席 / 023
闯荡卤鹅江湖的一桶卤汁 / 028
花式吃卤鹅 / 031
请我吃鹅肉不见肠，这友谊长不了 / 033
牛肉火锅体现了汕头人的食不厌精 / 035
引领潮汕美食潮流的牛肉火锅 / 041
在汕头吃牛肉刷的是脸 / 046
好吃的牛肉丸不是“吹”出来的，而是打出来的 / 048
小吃才是*潮汕 / 051
草粿和豆花——汕头人的“情感食品” / 059
潮汕咸甜粽 / 061
寻找好吃的蚝烙店 / 064
潮汕“圣果”——三棱橄榄 / 067
潮汕甜食与中国梦的巧合 / 071
潮汕阿嫲们的美食DIY——粿 / 082
无米粿吃了莫骗人 / 090
鼠粬粿，充分体现了潮汕人民的食疗智慧 / 092
一个红桃粿寄托着潮汕妈妈们平安幸福的无限期望 / 095
潮汕生猛，无鲜不破 / 097
生猛海鲜的生猛吃法 / 105
无蟹不成宴之蟹那点趣事 / 107
过山鲫这尤物 / 109
*撩动灵魂深处的粤味——夜宵 / 111
夜，那巷，一碗白粥的盛宴 / 116
深夜的这碗鱼粥，他把整个海都煮了 / 119
莲螺逸事 / 122
夜宵里的重锤——澄海东里猪脚饭 / 125
潮式快餐——“打冷” / 129
Part 3汕头美食番外篇 / 133
粤菜师傅的传承心得 / 134
无冕之王——潮菜老法师钟成泉 / 135
传统潮菜的民间校长——记汕头市非物质文化遗产鱼胶干制技艺传承人纪瑞喜 / 141
光环满身却低调行事的潮菜布道者——林百浚 / 144
南澳达江大排档 / 149
一个做鸡肉的孝子——记本味轩主厨陈思咏 / 153
记传统潮菜的老法师——詹明亮 / 158
粤菜师傅的摇篮——广东省粤东技师学院 / 162
寻觅汕头美食之路 / 168
汕头美食游攻略 / 172
附录 汕头美食魔鬼词典 / 179
粤菜的提香圣物——朥 / 180
葱花之殇 / 182
风物决定了菜系的味型 / 184
展开全部
粤菜师傅的粤菜地图:好食汕头 节选
无鹅不成席 王羲之爱鹅为古今佳谈，有文曰：“又山阴有一道士，养好鹅，羲之往观焉，意甚悦，固求市之。道士云：‘为写《道德经》，当举群相赠耳。’羲之欣然写毕，笼鹅而归，甚以为乐。”（《晋书·王羲之传》）书圣爱鹅，系玩赏雅兴，待之为宝贝宠物。广东人也视鹅为宝，只是不当玩物，而是美味。 鹅在广东人的饮食文化中占据着极其重要的环节。在广州虽有“无鸡难成席”的传统习惯，但在广东，其实鹅的重要性更甚，特别是鹅的分布性与烹制方式的特性明显。 在广东，鹅主要分成东、西两大阵营，但是从鹅种到制作方式却大相径庭。粤西以烧为主，鹅种主要是六七斤重的黑鬓鹅；但到了粤东的潮汕一带又不大一样，从鹅种到烹制方式又自有其特征。既然这本书主要写潮汕的饮食文化，那么下面的文章就重点介绍潮人爱鹅、以卤为美的故事了。 鹅在潮汕人的生活中非常重要，潮汕卤鹅从鹅种到制法，有其独特与自豪的地方。鹅种以潮州饶平浮滨乡的巨型鹅“狮头鹅”为贵，狮头鹅素有“世界鹅王”之称，十几千克者，并非罕见。而烹制狮头鹅的技法，潮汕人独爱卤制，且颇有心得。且先说说卤鹅在潮汕人生活中的地位——在以前物资匮乏的年代，鹅肉并非日常三餐就能随便享用，一般只有春节和中秋这两大节日才会宰鹅祭祖拜神，然后全家食用。祭祀的节日，也是饮食的节日。卤鹅，成了人们盼念的极品佳肴。若你喜欢潮菜，也爱上潮菜馆子，你是否留意到，传统潮菜中甚少有凉菜，尤其是凉素菜，凉食除了鱼饭一类，独占鳌头的就是卤味了。招待贵宾，先来个“卤味拼盘”作为头盘，快速、体面又美味。而拼盘中，主打的也必是卤鹅。在潮汕人的餐桌上，正所谓“无鹅不成席”，一如广府人、客家人的“无鸡不成宴”
粤菜师傅的粤菜地图:好食汕头 作者简介
林贞标，国家公共一级营养师，潮菜研究会副会长，广东省粤东技师学院炒菜烹调技能工作室科研导师，创办简烹工作室；电影版《舌尖上的中国》美食顾问，曾策划央视二套关于潮汕的美食文化的专题：过年潮汕吃什么、一百元吃汕头、汕头夜市小吃，等等。已出版著作有《玩味潮汕》《玩味简烹》《玩味上海》《玩味茶事》等。
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