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八大菜系

中式面点制作

作者：胡玉娟，刘洋主编

出版社：中国海洋大学出版社出版时间：2015-08-01

开本： 26cm 页数： 152页

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
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中式面点制作版权信息

ISBN：9787567009851
条形码：9787567009851 ; 978-7-5670-0985-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

中式面点制作内容简介

本书共九个模块, 内容包括: 中式面点概述、中式面点制作基础操作工艺、中式面点的制陷工艺、水调面团制品的制作、膨松面团制品的制作等。

中式面点制作目录

◆模块一中式面点概述
项目一面点的概念和分类
项目二面点的风味流派
项目三中式面点制作的基本原料
项目四面点常用的设备与工具

◆模块二中式面点制作基础操作工艺
项目一中式面点基础操作程序
项目二中式面点基础操作技术及操作要领
项目三基础操作技术的重要性

◆模块三中式面点的制馅工艺
项目一馅心的基本知识
项目二咸味馅心的制作工艺
项目三甜馅的制作工艺

◆模块四水调面团制品的制作
项目一冷水面团的工艺原理与制作
项目二温水面团的工艺原理与制作
项目三烫水面团的工艺原理与制作

◆模块五膨松面团制品的制作
项目一生物膨松面团的工艺原理与制作
项目二化学膨松面团的工艺原理与制作
项目三物理膨松面团的工艺原理与制作

◆模块六酥松类面团制品的制作
项目一单酥类点心制作
项目二层酥类点心的制作
项目三浆皮类制品的制作

◆模块七米、米粉类制品的制作
项目一米类制品的工艺与制作
项目二米粉类制品的工艺与制作

◆模块八其他类制品的制作
项目一果蔬类制品的制作
项目二杂粮类制品的制作
项目三澄粉类制品的制作

◆模块九面点风味的形成
项目一面点色泽的形成
项目二面点味觉的形成
项目三面点触感的形成
◆参考文献

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