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西式面点技术 版权信息
- ISBN：9787504747808
- 条形码：9787504747808 ; 978-7-5047-4780-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
西式面点技术 内容简介
《西式面点技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 《西式面点技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置中重点突出了“针对性，，与“实效性”相结合的特点，使学生学会并掌握企业与社会所需要的*前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 《西式面点技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》共分为八章三十节内容，从西式面点概述，西式面点制作常用的原料及应用，西式面点制作的基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻布丁、慕斯制作工艺，西点装饰等方面进行讲解。
西式面点技术 目录
**章 西式面点概述
**节 西式面点的概念及发展概况
第二节 西式面点的种类及特点
第三节 西式面点制作常用的设备与工具
第二章 西式面点制作常用的原料及应用
**节 面粉
第二节 糖类
第三节 油脂
第四节 蛋品
第五节 乳及乳品
第六节 水
第七节 酵母
第八节 果料
第九节 食品添加剂
第十节 食盐
第十一节 其他原料
第三章 西式面点制作的基本操作手法
**节 和、擀、卷、捏、揉
第二节 搓、切、割、抹、裱型
第四章 蛋糕制作工艺
**节 蛋糕的分类
第二节 蛋糕制作实例
第五章 面包制作工艺
**节 概述
第二节 面包生产工艺
第三节 面包制作实例
第六章 西饼制作工艺
**节 清酥的制作
第二节 混酥的制作
第三节 泡芙的制作
第七章 果冻布丁、慕斯制作工艺
**节 果冻制作工艺
第二节 布丁制作工艺
第三节 慕斯制作工艺
第八章 西点装饰
**节 巧克力装饰
第二节 糖泥装饰
第三节 水果装饰
参考文献
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