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水木食集——清华大学食堂基本伙标准化食谱 版权信息
- ISBN：9787302595229
- 条形码：9787302595229 ; 978-7-302-59522-9
- 装帧：100g纯质纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
水木食集——清华大学食堂基本伙标准化食谱 本书特色
清华大学饮食服务中心紧密围绕学校培养人的根本任务，以“三服务、三育人”为宗旨，不断解放思想，转变观念，积极探索，大胆实践，走出了一条“育人为本、持续改革、不断完善”的伙食发展之路。清华大学饮食服务中心共有7个学生食堂、9个教工食堂以及多个特色餐厅，其中，基本伙高中低档菜品合理搭配，风味小吃种类齐全，餐厅各具特点，深受师生员工的喜爱。为进一步提升伙食质量，提高师生满意度，中心提出开展团餐标准化工作。《水木食集——清华大学食堂基本伙标准化食谱》，既是团餐标准化的工作总结，也是向向清华大学110周年献礼的作品。
水木食集——清华大学食堂基本伙标准化食谱 内容简介
《水木食集：清华大学食堂基本伙标准化食谱》是清华饮食人传承创新成果的浓缩和对未来的探索。在全面梳理学校半个多世纪流传下来的基本伙主副食和风味小吃品种的基础上，深入挖掘、筛选、研制和收录了666道菜肴，旨在将团餐菜肴制作升级为定量标准操作，并把营养健康意识融入其中，引导师生员工合理膳食，健康生活。 《水木食集：清华大学食堂基本伙标准化食谱》对于高校食堂基本伙标准化研究工作和健康校园建设有一定的借鉴意义。
水木食集——清华大学食堂基本伙标准化食谱 目录
上篇 基本伙副食篇
一 热菜篇
1 蔬菜类
（1）清华传统烧茄子
（2）白菜炖粉丝
（3）子菇白菜粉丝
（4）包菜粉丝
（5）豉油蒜香茄
（6）醋熘白菜
（7）醋烹豆芽
（8）醋烹土豆丝
（9）汆萝卜丝
（10）地三鲜
（11）剁椒蒜香茄
（12）剁椒娃娃菜
（13）番茄菜花
（14）蚝油生菜
（15）荷塘小炒
（16）滑熘冬瓜片
（17）滑熘双菇
（18）滑熘鲜蘑
（19）滑子菇熘瓜片
（20）黄豆芽炒粉条
（21）鸡汁腌笋
（22）尖椒土豆丝
（23）豇豆茄子
（24）韭香豆芽
（25）米酒老南瓜
（26）南瓜炒山药
（27）芹菜炒木耳
（28）清炒菠菜
（29）清炒西蓝花
（30）清炒小油菜
（31）软炸平菇
（32）三丝爆豆
（33）山菌扒盖菜
（34）山药炒木耳
（35）山药玉米粒
（36）烧二冬
（37）素炒白萝卜丝
（38）素炒葱头
（39）素炒大白菜
（40）素炒茄条
（41）素炒圆白菜
（42）素烧冬瓜
（43）素烧萝}、
（44）酸辣藕片
（45）酸辣土豆丝
（46）蒜蓉粉丝娃娃菜
（47）蒜蓉广东菜心
（48）蒜蓉生菜
（49）蒜蓉西蓝花
（50）蒜蓉油麦菜
（51）香菇油菜
（52）香辣土豆丝
（53）鱼香茄子
（54）孜然蘑菇
2 家畜类
（1）三员工红烧肉
（2）白玉菇炒肉丝
（3）菠萝咕咾肉
（4）豉香肉片
（5）川味粉蒸肉
（6）葱爆肉片
（7）汆丸子
（8）东坡肉
（9）冬瓜排骨
（10）冬笋炒腊肉
（11）冬笋肉丝
（12）翡翠珍珠丸子
（13）风味炒烤肉
（14）干煸豇豆
（15）干煸杏鲍菇
（16）干豆角炒腊肉
（17）干炸小酥肉
（18）过油肉
（19）海带烧肉
（20）蒿子秆炒肉丝
（21）黑椒肉片
（22）黑椒杏鲍菇
（23）红烧狮子头
（24）红烧丸子
（25）虎皮尖椒
（26）虎眼丸子
（27）滑菇肉片
（28）黄豆猪手
（29）回锅肉
（30）火腿扒白菜
（31）火腿炒青瓜
（32）尖椒肉丝
……
中篇 基本伙主食篇
下篇 风味特色篇
展开全部
水木食集——清华大学食堂基本伙标准化食谱 作者简介
魏强，男，汉族，1978年7月生，中共党员，博士学历，仪器科学专业，高级工程师，现任清华大学后勤党委副书记、清华大学饮食服务中心主任，兼任中国教育后勤协会伙食管理专业委员会常委副主任、北京市高等教育学会后勤研究会伙食管理专业委员会副主任。2005年8月进入清华大学后勤工作，2012年7月进入清华大学饮食服务中心工作，主要从事高校伙食管理、标准化建设、供应链管理及高校食品安全体系建设相关研究，在职期间发表高校餐饮文章4篇。
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