扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医外科学——全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
烹饪数学 版权信息
- ISBN：9787568067164
- 条形码：9787568067164 ; 978-7-5680-6716-4
- 装帧：平装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪数学 本书特色
本教材可使得学生通过学习和训练，能用数学知识解决在烹饪学习过程中遇到的其他与数学有关的问题，能用数学的思维考虑和分析在创业过程中遇到的实际问题。能体验数学，给生活带来的乐趣。
烹饪数学 内容简介
本书是以教育部颁布的“中职数学教学课程标准”为依据, 结合烹饪专业知识学习和岗位工作需要, 而开发的“职业模块”教材, 是中等职业学校烹饪专业学生必修的公共基础课职业模块补充教材。通过学习, 学生将在数学知识、专业结合和创业兴趣方面有所提高, 获取从事餐饮行业岗位所需要的数学技能和知识。本书是“全国中等职业教育烹饪专业创新技能型人才培养精品示范教材”之一, 是烹饪中等职业教育公共基础课程职业模块的重要部分, 是公共基础课职业模块的数学教材, 为学生今后职业发展打基础。本书按以就业为导向, 以能力为本位, 以岗位需要和职业标准为依据, 以促进学生职业生涯发展为目标的要求编制。本教材将枯燥的数学完美地溶入烹饪教学。
烹饪数学 目录
1模块一计量与计算3**章计量工具与单位换算3**节烹饪常用计量(测量)工具与称量方法7第二节主辅料的配比与单位换算11第三节常用货币兑换与利率换算15第二章热量计算与营养搭配15**节食物成分表及热量计算20第二节健康人群膳食搭配26第三节糖尿病患者食谱编制34第三章归纳汇总与分类34**节原料的分类与归纳（1）39第二节原料的分类与归纳(2)44第三节宴席菜肴的搭配与预估(1)48第四节宴席菜肴的搭配与预估(2)51第五节宴席菜肴的搭配与预估(3)54第六节工作中的路线问题61模块二图形与统计63第四章图形应用63**节立体图形与食材初加工70第二节轴对称在烹饪中的应用——创意七巧板78第三节菜肴装饰的点、线、面、体87第四节黄金分割与盘饰美化95第五章数据填报与分析95**节统计表的填报与分析99第二节简单成本核算表的设计105第三节菜品满意度调查与统计110第四节烹饪原料流水与统计模块三逻辑与统筹115第六章厨房运营管理117**节菜品成本控制与数据统计117第二节原料采购与保管保鲜122第三节上菜服务的配合与效率129第七章创业规划与统筹135**节开办小微企业的要素统筹135第二节菜品开发与推销技巧(一)144第三节菜品开发与推销技巧(二)150第四节创办小饭馆的投资收益分析154
展开全部
烹饪数学 作者简介
石斌，长期从事数学教学，为北京市劲松职业高中数学教研组长，校级骨干教师、骨干班主任北京市职教学会数学研究会理事，向军名师工作室成员。多篇论文获得北京市级奖项。2016年9月论文《初次体验“基于微课的翻转课堂数学教学”点滴收获》获北京市第五届“智慧教师”，教育教学研究成果二等奖。2018年4月20日名师工作室慧课展，公开课《指数函数图像与性质》。2018年5月朝阳区信息化教学比赛三等奖。
书友推荐
- >
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
¥40.6¥58.0 - >
随园食单
随园食单
¥20.6¥48.0 - >
小考拉的故事-套装共3册
小考拉的故事-套装共3册
¥35.4¥68.0 - >
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
¥17.6¥55.0 - >
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
¥10.5¥21.0 - >
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
¥6.1¥19.0 - >
我从未如此眷恋人间
我从未如此眷恋人间
¥37.4¥49.8 - >
自卑与超越
自卑与超越
¥13.5¥39.8
本类畅销
-
家政服务员实用技术
¥6.4¥20 -
问题驱动的中学数学课堂教学:概率与统计卷
¥31.5¥45 -
家庭保洁技能手册
¥17.8¥46.8 -
全科医生手册-第2版
¥40.6¥58 -
全科医生科研方法-第2版
¥40.6¥58 -
全科医学师资培训指导用书-第2版
¥41.7¥49
