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一看就懂:西餐料理经典60款 版权信息
- ISBN：9787533557843
- 条形码：9787533557843 ; 978-7-5335-5784-3
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
一看就懂:西餐料理经典60款 本书特色
· 上篇纵览西餐主要菜系等，图解40种厨具、21种食材、31种调料，及11种烹饪技法。 下篇精解欧、美、亚名菜60款，9类菜品从基础的调配酱汤，清新开胃的小食、沙拉，香浓可口的西餐汤，到各国经典主菜。近700张步骤图，原料表严格按时序编排。成品摆盘造出氛围。
一看就懂:西餐料理经典60款 内容简介
本书上篇纵览西餐主要菜系, 图解各种厨具、食材、调料, 及烹饪技法。下篇精解欧、美、亚名菜60款, 9类菜品从基础的调配酱汤, 清新开胃的小食、沙拉, 香浓可口的西餐汤, 到各国经典主菜。
一看就懂:西餐料理经典60款 目录
第 1 章 西餐常识
一、西餐的定义 /8
二、西餐的起源和发展 /8
三、现代西餐主要分类和特点 /9
四、菜品的生熟度 /12
五、西餐的上菜程序 /12
第 2 章 西餐烹调基础
一、西式厨房的工具 /14
二、主要食材 /19
三、调味料 /23
四、香料 /25
五、奶酪、意大利面等 /28
六、烹饪技法 /30
七、西餐烹调技巧 /33
八、西餐术语 /34
第 3 章 欧美亚名菜 60 款
调配酱汤
蛋黄酱 /36
高汤 /38
布朗汁 /39
小食
开拿派 /40
摩洛哥蟹肉饼 /42
鸡肉酿鱿鱼 /44
马来柠檬烤鸡翅 /46
越南香草卷配鱼露汁 /47
火腿酿蘑菇芝士球 /48
金枪鱼多士 /50
三文鱼塔塔 /51
沙拉
番茄奶酪沙拉 /53
塔博勒沙拉 /54
恺撒沙拉 /56
意大利扒蔬菜沙拉 /58
汤
法式奶油蘑菇汤 /60
西班牙冷汤 /62
泰国冬阴功汤 /64
法式海鲜周打汤 /66
意大利面
意式茄汁 /68
肉酱 /69
手工意大利面 /71
鲜虾奶汁面 /72
烟肉配奶汁拌面 /74
墨鱼汁烩面 /76
披萨
美式夏威夷披萨 /78
意大利薄饼披萨 /80
主食
意大利碎肉卷 /82
美式热香饼 /84
香辣鸡肉卷配墨西哥番茄莎莎 /86
西班牙海鲜烩饭 /88
羊肉牧羊人 /90
菠菜烩土豆丸子 /92
塔克斯玉米片 /93
寿司 /95
韩式石锅饭 /98
日式照烧鸡饭 /100
热菜
波士顿龙虾 /102
勃艮第红酒烩牛肉 /104
普罗旺斯煎小羊排 /106
加斯尼克油封鸭腿 /108
蓝带猪扒 /110
惠灵顿牛排 /112
香煎牛仔骨 /114
香煎酿馅鸡腿肉 /116
香扒澳洲西冷 /118
泰式红咖喱烩蟹 /120
越南咖喱鸡 /122
德州排骨 /124
奥尔良烤鸡 /126
香煎金枪鱼 /127
西班牙红花烩海鲜 /129
法式焗蜗牛 /130
烤澳带佐藜麦苹果沙拉附南瓜酱 /132
香煎银鳕鱼 /134
班尼斯大虾 /136
波尔多香煎三文鱼 /138
香煎海鲈鱼 /140
法式煎鹅肝 /142
分子料理
烟熏果木三文鱼 /144
展开全部
一看就懂:西餐料理经典60款 作者简介
·艺德前程是全国重点西式餐饮教育院校，系CCTV2《厨王争霸》合作院校，APEC峰会国宴组专家成员，法国雷诺特等多家厨艺学校合作单位。其标准化的西餐课程体系成为本行业的发展模板，培养的学员遍布世界各地。
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