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川菜烹调技术菜点实例大全 版权信息
- ISBN：9787564065362
- 条形码：9787564065362 ; 978-7-5640-6536-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
川菜烹调技术菜点实例大全 本书特色
朱万成编著的《川菜烹调技术菜点实例大全(面向职业教育改革规划创新教材)》*大的特色是以“饮食健康”理念为导向，去繁就简，突出了教材的实用性和普及性，以简洁易懂的语言，讲述菜肴知识及营养，图文并茂，讲解详实，简单易学。本书既可作为职业院校烹饪专业用书或中高级烹调师培训教材，也可作为烹饪从业者的业务书籍，还可作为具有收藏价值的烹饪工具用书，供烹饪爱好者自学厨艺、改善生活、调配营养之用，也可供国内外同行、专家借鉴。
川菜烹调技术菜点实例大全 内容简介
朱万成编著的《川菜烹调技术菜点实例大全(面向职业教育改革规划创新教材)》内容简介：川菜是我国主要菜系之一。历经了两千多年的凝练，吸收南北各菜系的烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而又独特的烹饪艺术。“一菜一格、百菜百昧”，“尚滋味、好辛香”恰如其分地道出了川菜烹调艺术的特点。 《川菜烹调技术菜点实例大全(面向职业教育改革规划创新教材)》讲述川菜烹制技法多样，尤以重视火侯的小煎小炒、干烧干煽而见长。川菜又非常注重调味，很少使用单一味，多用复合昧。常见的味型有家常、椒麻、鱼香、怪昧、红油、酸辣。糊辣、椒盐等味型，现在又有了泡椒．剁椒。奇香、香汁等在西式烹调中常用的奇香异味型。品味过川菜的人都会强烈地感觉到川菜味型的多变。配合的巧妙。加之当今川菜技艺突飞猛进，更让人食之过瘾，故有“吃在中国，味在四川”的美誉。
川菜烹调技术菜点实例大全 目录
导言 **章精品冷菜 晾衣耳叶／13 美味拼盘／14 竹笋太婆鸡／16 山间风光／17 寿带鸟／19 果汁牦牛肉干／20 川式水晶鹅肝／22 梅竹菊兰／13 新椒麻鸡味／15 川味酱肘／16 风味泡鸡小肠／18 灵香鱼牌／19 芦笋蜂窝牛肚卷／21 辣酥脆小黄鱼／22 香香猪耳脆／14 豆豉黄花鱼／15 彩叶／17 锦绣拼盘／18 江湖白肉卷／20 雄鹰展翅／21 风味海笋／23 第二章美味河鲜鱼类佳肴 双味玉米鱼／25 养身太极鱼面／26 情人花／28 海誓山盟／29 碧绿三文鱼浓汤／31 黄金牡丹／32 蜀香麻辣酥鱼／34 开胃甲鱼／35 鲜果三文鱼沙拉／37 火龙果养颜双味鳕鱼／38 飞燕迎春／40 秘香西式鳕鱼／41 骨香鱼片／43 养颜西式三文鱼排／25 干烧乔尔泰鱼／27 三文鱼刺参／28 四味中华鲟／30 清蒸秘制多宝鱼／31 巧遇百财／33 炝炒银鱼干／34 生爆甲鱼／36 农夫烤鱼／37 鸳鸯鱼锅／39 金钱鱼丸／40 开屏武昌鱼／42 清蒸鳗鱼／26 金谷鱼／27 金薯三文鱼沙拉／29 过瘾多边鱼／30 按摩酸辣鳝鱼／32 酱汁烹大黄鱼／33 金牌水煮鱼／35 酱香甲鱼／36 龙舟鱼／38 冲浪生鱼片／39 麻婆墨鱼子／41 荷塘飘香鱼／42 第三章家畜家禽牛猪兔鸡驴鸽 牛气冲天／45 美式汉堡包／46 雀巢牛粒／48 西汁牛扒／49 果香芒果盏牛柳／51 中式汉堡／52 宝塔扣肉／54 冒血旺／55 英雄兔头／57 金钱富贵兔柳包／58 藿香回锅牛柳／60 益寿原汤美猴王／61 古法牛腩／45 法式牛排／47 浓香火锅牛肾／48 奇香串串牛脯／50 农老坎烧肉／51 糯米盏肉松／53 乡村肉夹包／54 兔耳冲天喜洋洋／56 虎皮兔卷／57 中式肯德基／59 鸡豆花鱼翅／60 小椒炒鸭脯／62 木瓜托牛柳／46 法式牛松包／47 红酒泡牛柳／49 豆瓣牛扒／50 珍珠排骨／52 干锅排骨／53 人生百态／55 四季花开兔／56 鱼香糯米兔丸／58 新龙凤酥腿／59 羊肚菌石榴鸡／61 家婆老鸭汤／62 …… 第四章川派海鲜 第五章养身精品素菜 第六章养颜血燕与营养寿司 第七章四川流行火锅 第八室中西式糕点 第九章中西盘饰艺术 第十章川菜复合味型的特点与原料的组成 第十一章川菜中常用的香料与西方西餐香料 第十二章烹饪原料中的食物相生相克 第十三章常用主要食物营养成分表 第十四章川菜常用猪、牛、鸡、鱼部位的分割 后记厨艺人生
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川菜烹调技术菜点实例大全 作者简介
朱万成，四川德阳人，四川省德阳技术能手，现任四川现代教育集团烹饪技术顾问，德阳旅游职业学校教师、烹饪教研室主任，美国新四川万成川香餐饮集团、川香酒楼行政总厨，朱万成时尚功夫川菜作舫行政总厨，国际烹饪大师，中国烹饪大师，川菜烹饪大师，国家高级中式烹调技师（特一级），国际食神，国际烹饪艺术大师，中华国际名厨，美国中华烹饪大师，高级营养师，国家餐饮业一级评委，四川餐饮业评委、认定师，国际评委，国家职业技能鉴定所高级考评员，劳动保障部国家职业技能竞赛裁判员，四川名厨专业委员会委员，美国中餐厨师联谊协会理事，美国中华烹饪名厨专业委员会委员，法国国际厨皇会荣誉委员，伊宁林泉川菜餐饮集团技术总监。朱万成主要从事烹饪工艺，菜肴制作、教学，菜品设计、创新、产业化、标准化的研究，以及新原料的推广、菜肴品质检测和测定、餐饮业的经营管理、菜品的开发等。朱万成曾多次赴国内外进行烹饪技术交流，多次参加国家级和国外烹饪大赛，荣获团体金牌、个人金牌、金牌菜等几十次各类奖项和荣誉称号。朱万成创新并推出300余款时尚、风味、营养、滋补菜品，在中国和国外有关刊物撰写发表300余篇介绍烹饪技术的文章和论文。荣获美国电视“2005全美牛头牌金牌厨王大挑战”创意金鼎大奖，被休斯顿和纽约盛传为“川菜天才”，出版专业著作6部：《新派川菜》《自做工艺菜》《创新菜肴新编》《大师教你做燕窝海鲜》《海外飘香川菜》《中国烹饪大师川菜经典荟萃——时尚风味川菜》，计180多万字。四川德阳电视台特邀嘉宾，讲授川菜文化，展示厨艺，表演“中西合璧川菜”功夫。中央电视台《天天饮食》特别节目特邀嘉宾，德阳电视台《让川菜飘香五湖四海》专题报道专访事迹《厨艺人生朱万成大师》。新疆伊犁电视台《品味伊犁》时尚风味川菜秀特邀嘉宾。入选中华人民共和国大型爱国主义文献《共和国拓荒者》《中华崛起》。被授予“中华英才精英杯”和“中国行业杰出人物”称号。《中国名厨宝典》《中国当红名厨》《中华名厨名菜》丛书高级顾问。
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