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川湘经典菜 版权信息
- ISBN:9787510109256
- 条形码:9787510109256 ; 978-7-5101-0925-6
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
川湘经典菜 本书特色
美食生活,美食在每刻,生活添快乐。邴吉和,(菜肴制作)山东省青岛市人,中国烹饪大师,中国鲁菜特级烹饪大师,中式烹调高级技师,国家级评委,高级营养师,饮食营养专家,山东省烹饪协会名厨专业委员会青岛区主任,青岛市饮食文化研究会副会长,青岛邴大厨酒店服务有限公司董事长,味道菜馆连锁机构总经理,大邴美食文化工作室主任。 龙抄手:肉末加入精盐、料酒拌匀,用抄手皮分包成抄手;辣椒油、酱油、香油、码精分别装在一个碗内,撒入葱花。锅中放入适量水烧干,放入抄手,煮至浮起时捞起,分别装入碗中即成。蚂蚁上树:粉丝用温水泡发,捞出沥干,剪成段;瘦猪肉洗净,剁成肉末。锅置火上,倒油烧热,放入肉末、豆瓣、姜蒜末炒香,倒入一回汤、精盐、鸡精、料消、胡椒粉,放入粉丝,快速翻炒至汤汁收干,肉末粘在粉鲐上,撒上葱花,起锅装盘即成。
川湘经典菜 内容简介
民以食为天,食以味为先。中餐饮食因地域不同,而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新,形成了经典的八大菜系,川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表,擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型,烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,融会了东南西北各方的特点,享誉中外。
川湘经典菜 目录
四川泡菜
豌豆凉粉
川北凉粉
白糖醋辣白菜
脆口白菜
烧拌茄子
椒蓉木耳菜
酸辣贡菜
香油南瓜丝
泡西芹
花生仁拌芹菜
肉酱菠菜
蒜泥泡白肉
红卤猪蹄
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