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中式烹饪原料 版权信息
- ISBN：9787121428029
- 条形码：9787121428029 ; 978-7-121-42802-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中式烹饪原料 内容简介
本书内容包括烹饪原料知识简述、植物性原料(粮食类、蔬菜类、果品类、菌藻类)、动物性原料(畜乳类、禽蛋类、水产品类、昆虫类)、调辅原料(调味品类、辅助类)等，介绍了常用烹饪原料的品质特点与种类、烹饪应用、饮食宜忌等知识。
中式烹饪原料 目录
项目一烹饪原料知识简述/1
任务一烹饪原料的概念及选择/1
任务二烹饪原料的分类/4
任务三烹饪原料的营养成分和品质鉴别/5
任务四烹饪原料的保藏/7
知识检测/9
拓展练1
项目二植物原料——粮食类/13
任务一粮食类原料基础知识/13
任务二常见粮食类原料的品种/15
任务三粮食制品/23
知识检测/27
拓展练29
项目三植物原料—蔬菜类/30
任务一蔬菜类原料基础知识/30
任务二根菜类蔬菜/32
任务三茎菜类蔬菜/34
任务四 叶菜类蔬菜 /41
任务五花菜类蔬菜/52
任务六果菜类蔬菜/54
任务七芽苗类蔬菜/61
任务八蔬菜制品/64
知识检测 /67
拓展练9
项目四植物原料——果品类/70
任务一果品类原料基础知识/70
任务二 鲜果类 /74
任务三 干果类 /81
任务四 果品制品 /86
知识检测 /88
拓展练90
项目五 植物原料菌藻类/91
任务一食用菌类 /91
任务二食用藻类、地衣类/98
知识检测 /103
拓展练104
项目六 动物原料——畜乳类 /105
任务一畜类原料基础知识/105
任务二常用畜类原料 /109
任务三 常用畜类肉制品 /119
任务四畜肉的品质鉴别及保藏/123
任务五乳及乳制品 /126
知识检测 /129
拓展练30
项目七 动物原料——禽蛋类 /131
任务一禽类原料基础知识/131
任务二常用禽类原料品种/134
任务三禽类肉制品/139
任务四 禽蛋及蛋制品/141
知识检测 /146
拓展练146
项目八动物原料——水产品类/147
任务一水产品类原料基础知识/147
任务二 淡水鱼类 /151
任务三海水鱼类/160
任务四 其他类水产品/168
任务五水产类制品及常见种类/182
任务六水产品类原料的品质鉴别及保藏/185
知识检测 /188
拓展练190
项目九动物原料—昆虫类 /191
任务一昆虫类原料基础知识/191
任务二常见可食昆虫原料/192
知识检测 /197
拓展练97
项目十 调辅原料——调味品类 /198
任务一调味品类原料基础知识/198
任务二单一味调味品/0
任务三调味品类原料的品质鉴别及保藏/215
知识检测 /218
拓展练19
项目十一 调辅原料—辅助类/2
任务一辅助类原料基础知识/2
任务二可食用烹饪用水与食用淀粉/221
任务三可食用油脂类原料/223
任务四辅助类原料的品质鉴别及保藏/227
知识检测 /229
拓展练29
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