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民族特色食品 版权信息
- ISBN：9787105165506
- 条形码：9787105165506 ; 978-7-105-16550-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
民族特色食品 内容简介
《民族特色食品》编著了我国56个民族的饮食文化，各民族极具代表性的民族特色食品产生背景、制作工艺和营养、风味等内容。民族特色食品的产生源于各族人民的生产生活实践，是各族人民在长期的生产生活中逐步形成。因此，该书结合各民族文化背景和生活环境，将在地域上相近的民族整合在一章中，解析各民族饮食文化和特色食品。同时，考虑到同一种特色食品在不同地区或者民族做法的多样性，突出介绍其在制作工艺和风味上在本民族的独特性。该书是作者对从事多年民族特色食品课程教学和民族地区考察搜集的资料整理后编写而成的著作。全书分为汉族，东北、内蒙古地区少数民族，西北地区少数民族，西南地区少数民族，中南、东南地区少数民族的特色食品等部分。全书选配多幅彩色照片，是作者及其学生亲自拍摄的民族特色食品的实物照片，图文并茂地呈现了各民族劳动者在民族发展过程中，对民族饮食文化、民族特色食品的创作中所凝聚的智慧，具有重要的社会价值。
民族特色食品 目录
**章 汉族特色食品
**节 汉族概况
第二节 汉族饮食文化
第三节 汉族特色食品
第二章 东北、内蒙古地区民族特色食品
**节 满族
第二节 朝鲜族
第三节 赫哲族
第四节 蒙古族
第五节 达斡尔族
第六节 鄂温克族
第七节 鄂伦春族
第三章 西北地区民族特色食品
**节 回族
第二节 东乡族
第三节 土族
第四节 撒拉族
第五节 保安族
第六节 裕固族
第七节 维吾尔族
第八节 哈萨克族
第九节 柯尔克孜族
第十节 锡伯族
第十一节 塔吉克族
第十二节 乌孜别克族
第十三节 俄罗斯族
第十四节 塔塔尔族
第四章 西南地区民族特色食品
**节 藏族
第二节 门巴族
第三节 珞巴族
第四节 羌族
第五节 彝族
第六节 白族
第七节 哈尼族
第八节 傣族
第九节 傈僳族
第十节 佤族
第十一节 拉祜族
第十二节 纳西族
第十三节 景颇族
第十四节 布朗族
第十五节 阿昌族
第十六节 普米族
第十七节 怒族
第十八节 德昂族
第十九节 独龙族
第二十节 基诺族
第二十一节 苗族
第二十二节 布依族
第二十三节 侗族
第二十四节 水族
第二十五节 仡佬族
第五章 中南、东南地区民族特色食品
**节 壮族
第二节 瑶族
第三节 仫佬族
第四节 毛南族
第五节 京族
第六节 土家族
第七节 黎族
第八节 畲族
第九节 高山族
附录：习题与参考答案
习题
参考答案
参考文献
**节 汉族概况
第二节 汉族饮食文化
第三节 汉族特色食品
第二章 东北、内蒙古地区民族特色食品
**节 满族
第二节 朝鲜族
第三节 赫哲族
第四节 蒙古族
第五节 达斡尔族
第六节 鄂温克族
第七节 鄂伦春族
第三章 西北地区民族特色食品
**节 回族
第二节 东乡族
第三节 土族
第四节 撒拉族
第五节 保安族
第六节 裕固族
第七节 维吾尔族
第八节 哈萨克族
第九节 柯尔克孜族
第十节 锡伯族
第十一节 塔吉克族
第十二节 乌孜别克族
第十三节 俄罗斯族
第十四节 塔塔尔族
第四章 西南地区民族特色食品
**节 藏族
第二节 门巴族
第三节 珞巴族
第四节 羌族
第五节 彝族
第六节 白族
第七节 哈尼族
第八节 傣族
第九节 傈僳族
第十节 佤族
第十一节 拉祜族
第十二节 纳西族
第十三节 景颇族
第十四节 布朗族
第十五节 阿昌族
第十六节 普米族
第十七节 怒族
第十八节 德昂族
第十九节 独龙族
第二十节 基诺族
第二十一节 苗族
第二十二节 布依族
第二十三节 侗族
第二十四节 水族
第二十五节 仡佬族
第五章 中南、东南地区民族特色食品
**节 壮族
第二节 瑶族
第三节 仫佬族
第四节 毛南族
第五节 京族
第六节 土家族
第七节 黎族
第八节 畲族
第九节 高山族
附录：习题与参考答案
习题
参考答案
参考文献
展开全部
民族特色食品 节选
三、饺子简介 饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今有一千八百多年的历史，又称水饺，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是深受人们喜爱的传统特色食品和年节食品，有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。 制作工艺饺子多用面皮包馅后水煮而成，饺子馅料的选择多种多样，但其制作工艺却大致相同。以萝卜猪肉水饺和什锦素水饺为例：（1）萝卜猪肉水饺：原料：面粉300克、白萝卜300克、猪肉馅200克、葱姜各20克，盐、味精、十三香、香油、葱油适量。做法：白萝卜洗净，切成碎粒，与葱油混合，将猪肉馅加入少量水顺时针方向搅拌，再加入十三香、味精、香油、葱油、盐、葱花、姜末搅拌，*后将切好的萝卜放入拌匀，面粉放入盆中，加入水和成面团，然后揪成小面团，将小面团擀成饺子皮，放入馅包成饺子。（2）什锦素水饺：原料：面粉200克、南瓜120克、芹菜300克、胡萝卜100克、豆腐干75克、水发木耳35克，盐、味精、鸡精、葱油少许。做法：南瓜去皮切小块，蒸熟，加入面粉和成饺子面，揉至光滑；芹菜用开水焯一下，剁碎，胡萝卜、豆腐干和木耳切成碎丁，将芹菜、胡萝卜、豆腐干、木耳加入调料拌成什锦素馅.将南瓜面做剂儿，擀成饺子皮将素馅包入。 四、冰糖葫芦 简介冰糖葫芦是中国传统美食，由山楂为主料蘸上熬好的冰糖制成。口感酸甜冰爽，圆溜溜的红山楂一颗颗串在竹签上，象征幸福和团圆。传统的冰糖葫芦只用山楂作原料，但如今冰糖葫芦品种既多又新颖，人们喜欢的任何水果甚至蔬菜如草莓、橘子、葡萄、猕猴桃、山药、小西红柿等都可以作为原料。 制作工艺（1）原料配比。鲜山楂1000克，白砂糖500克，水150克，食用油少许。（2）分级串果。将山楂去掉果梗及萼片，洗净后晾干，按大小分成若干等级。去核后用3-4毫米粗、18-20厘米长的竹签穿成串，每根串7-8个山楂。（3）熬制糖浆。将水和白砂糖入锅，用大火熬制20分钟左右，边熬边搅动，熬至冒起有黏性的小泡，使用筷子搅动糖浆感到有明显的阻力。再熬制5-7分钟，用筷子挑起糖浆，能拉出丝即可。（4）蘸满糖浆。使用小火保持糖浆的温度，并且不断冒小泡，糖浆不会发生凝固。将串好的山楂均匀蘸满糖浆，放在油石板上冷却即可。五、馄饨简介馄饨是源于我国北方的传统小吃，却在南方地区发扬光大。除了被称作馄饨外，在不同的地域有不同的称谓，如安徽人称其为徽饺，广东人称其为云吞，湖北人称之为包面，江西人则又称为清汤，在四川则名为抄手。虽然我国南北方人们的口味不尽相同，但馄饨作为一种传统的面点小吃，搭配不同的包法、馅料和配料，可以演变出种类繁多的鲜香美味，得到了人们极为广泛的喜爱。 ……
民族特色食品 作者简介
冮洁，博士，大连民族大学教授，辽宁省教学名师，辽宁省高层次科技专家，辽宁省食品质量与安全学会常务理事，辽宁省食品科学技术学会常务理事，中国食品科学技术学会高级会员。主要致力于民族特色食品研发和食用菌栽培与深加工技术研究。主持和参加国家与省部科研项目30余项，发表论文60余篇，获得国家发明专利2项，主编和参编《大豆深加工技术》等著作和教材10余部。
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