扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
冷菜拼制技艺 版权信息
- ISBN:9787303224920
- 条形码:9787303224920 ; 978-7-303-22492-0
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
冷菜拼制技艺 内容简介
本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标,充分体现教、学、做、评一体化的教学模式,使学生掌握冷菜制作和拼摆所需的基础知识和基本技能,学习冷菜制作和拼摆各个环节的技术要领,做到实用与够用相统一,实战与理论互补。通过项目 ,有机地把中式烹调师职业标准的相关要求融入具体的任务中。
冷菜拼制技艺 目录
项目一 冷菜间实训操作认知
任务一 冷菜间布局与常用设备
任务二 冷菜间卫生管理
任务三 冷菜常用原料与储藏管理
项目二 基础冷菜制作(一)
任务一 拌
任务二 炝
任务三 腌
任务四 醉
任务五 糟
任务六 泡
任务七 煮
项目三 基础冷菜制作(二)
任务一 卤
任务二 酱
任务三 冻
任务四 油炸
任务五 挂霜
任务六 蜜汁
项目四 冷菜拼摆手法
任务一 “堆”法
任务二 “排”法
任务三 “覆(扣)”法
任务四 “围”法
任务五 “叠”法
任务六 “摆”法
项目五 常见组合冷拼
任务一 “双拼”制作
任务二 “三 拼”制作
任务三 “手碟拼盘”制作
任务四 什锦总盘
任务五 荷花总盘
项目六 艺术冷拼制作
任务一 花卉类造型
任务二 昆虫类造型
任务三 家禽类造型
任务四 飞鸟类造型
任务五 建筑类造型
任务六 器物类造型
展开全部
书友推荐
- >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
我与地坛
我与地坛
¥16.8¥28.0 - >
朝闻道
朝闻道
¥9.0¥23.8 - >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0 - >
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
¥6.9¥14.0 - >
我从未如此眷恋人间
我从未如此眷恋人间
¥15.9¥49.8 - >
随园食单
随园食单
¥20.6¥48.0 - >
诗经-先民的歌唱
诗经-先民的歌唱
¥15.1¥39.8
本类畅销
-
原味云南
¥12¥28 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38 -
津味儿
¥10.2¥32 -
台湾舌头
¥21¥28 -
吃的大冒险-烹饪猎人笔记
¥17¥34 -
咖啡赏味志
¥15.4¥48