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冷拼与盘饰技艺 版权信息
- ISBN：9787568060226
- 条形码：9787568060226 ; 978-7-5680-6022-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
冷拼与盘饰技艺 本书特色
1.本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系，该课题项目荣获由国家科学技术奖励工作办公室认定，国家科学技术部准予登记的“中餐科技进步奖”一等奖。 2.本书的部分教学资源与我社教学资源网平台融合，实现烹饪专业教学融媒体纸数一体化，学习形式丰富，教材边栏中设计的二维码，可使学生用移动终端扫描后获得与正文对应的数字资源，拓展学习的途径和方式，激发学习兴趣和自主学习的能力。 3.本教材版面设计精美、实用。采用边栏设计，图文并茂，版式活泼，印刷美观，纸张质量好，符合现代青年学子审美的要求，能更好地提高学生的学习兴趣。
冷拼与盘饰技艺 内容简介
本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务，内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三拼的制作、什锦拼盘的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻类盘饰制作、花草类盘饰制作、面塑类盘饰制作、糖艺类盘饰制作、酱汁类盘饰制作、巧克力类盘饰制作、器物类盘饰制作等。本书可作为烹饪类相关专业的教材，还可作为职业资格鉴定培训、冷拼与盘饰相关专业技能培训用书。
冷拼与盘饰技艺 目录
目录 学习任务一冷菜烹调工艺1 学习活动1拌炝工艺2 学习活动2腌泡工艺4 学习活动3卤煮工艺8 学习活动4凝冻工艺11 学习活动5粘糖工艺13 学习任务二冷拼制作16 学习活动1参观冷拼制作间17 学习活动2单拼的制作19 学习活动3双拼的制作25 学习活动4三拼的制作31 学习活动5什锦拼盘的制作37 学习活动6花色冷拼的制作45 学习活动7工作总结、成果展示、经验交流56 学习任务三盘饰制作61 学习活动1参观盘饰制作间62 学习活动2果蔬雕刻类盘饰制作64 学习活动3花草类盘饰制作78 学习活动4面塑类盘饰制作86 学习活动5糖艺类盘饰制作93 学习活动6酱汁类盘饰的制作99 学习活动7巧克力类盘饰的制作103 学习活动8器物类盘饰制作109 学习活动9工作总结、成果展示、经验交流114 附录119
展开全部
冷拼与盘饰技艺 作者简介
谢欣，男，1968年生人，广西商业技师学院院长助理，广西区技工学校研讨会烹饪与旅游服务专业委员会会长，广西区旅游职业教育教学指导委员会委员，桂林市餐饮烹饪协会指导专家。
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