扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
品味生活·茶道(32开平装)
-
>
给自己一杯茶的时间
-
>
面包与黄油的故事 历史·文化与食谱
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
银勺子(漫画版)(软精装)
-
>
祝酒辞大全
-
>
精选美味速成家常菜1000例
买过本商品的人还买了
潮菜心解:一百零八种潮汕味道 版权信息
- ISBN：9787536091061
- 条形码：9787536091061 ; 978-7-5360-9106-1
- 装帧：一般纯质纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
潮菜心解:一百零八种潮汕味道 本书特色
他，是陈晓卿尊敬的美食前辈，是沈嘉禄眼中技艺高强的食神。 下厨如用兵，有一定之法而无一定之用。 潮菜高端料理领军人物钟成泉的烹饪心法，你不想了解一下？
潮菜心解:一百零八种潮汕味道 内容简介
本书为潮菜高端料理的领军人物钟成泉多年烹饪经验的精髓，依六品（米面粿、鸡鹅鸭、鱼虾蟹、猪牛羊、瓜果蔬、甜食）、四节（名师名菜、传统名菜、时令名菜、品味名菜）编排108道经典潮菜的菜谱。每道菜的“心解”部分，作者结合个人的饮食人生、江湖见闻，用感悟去点评分析菜肴的烹制法，乃全书亮点。 《舌尖上的中国》《风味人间》总导演陈晓卿亲笔推荐，《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问沈宏非、著名作家兼美食家沈嘉禄倾情作序。
潮菜心解:一百零八种潮汕味道 目录
序一 沈宏非 001
序二 老钟叔的真情心解 沈嘉禄 003
上篇：潮菜简述
我对潮菜烹饪的理解 012
潮菜菜单的格式 015
厨房的掠菜碗望 017
潮菜烹饪中上汤熬炖的方法 018
烹调法的简述 019
潮菜中的主要蘸碟 020
潮菜常用刀法 022
潮菜常用的笋花雕刻 024
下篇：一百零八种潮汕味道
三十六天罡
米面粿
榄仁海鲜炒饭 / 030 姜香活蛋粥 / 032
蛋香面线圈 / 035 番茄煎条 / 036
潮式咸水 / 038 虾米鲜笋 / 040
鸡鹅鸭
手撕盐水鸡 / 042 川椒鸡球 / 044
稚姜酱香鸭 / 046 糯米酥鸭 / 048
巧烧雁鹅 / 050 潮式卤鹅肝 / 053
鱼虾蟹
潮式煮鱼冻 / 054 酸梅盖料炊鱼 / 056
潮式炸虾饼 / 058 手打鲜虾丸 / 060
秘制腌膏蟹 / 062 香煎姜米蟹 / 064
...
展开全部
潮菜心解:一百零八种潮汕味道 作者简介
钟成泉，潮商学潮菜学术研究专委会主任、韩山师范学院客座教授、汕头东海酒家创始掌门，潮菜高端料理的领军人物。已出版专著《饮和食德——传统潮菜的传承与坚持》《饮和食德——老店老铺》。
书友推荐
- >
中国历史的瞬间
中国历史的瞬间
¥16.7¥38.0 - >
朝闻道
朝闻道
¥8.8¥23.8 - >
经典常谈
经典常谈
¥12.7¥39.8 - >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥9.9¥23.0 - >
李白与唐代文化
李白与唐代文化
¥11.3¥29.8 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥17.0¥45.8 - >
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
¥20.6¥48.0 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0
